稻米油—改善高血壓和糖尿病

大豆油—營養好還不貴

推薦指數：★★★★

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%~60%），而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的「明星脂肪酸」）。大豆油中特有的微量營養素很多，磷脂、胡蘿蔔素、維生素E、甾醇等。在大豆油的加工過程中，有些特有的營養素如磷脂，因為在炒菜時會形成黑色物質，所以會在精鍊環節去除，但天然抗氧化劑維生素E卻被很好地保留，以保證大豆油良好的氧化穩定性。

菜籽油—營養價值略打折扣

推薦指數：★★★

在植物油中，菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，低於玉米油、大豆油和葵花籽油，但明顯高於橄欖油和棕櫚油。微量營養成分中維生素E雖然總量比大豆油中的少，但維生素E中活性最強的α-生育酚卻比大豆油中高。

另外，菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。雖然，菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面都更優於大豆油，但是由於菜籽油中的芥酸和芥子苷對人體的不健康作用尚沒有定論，總體營養價值略打折扣。

花生油—預防心血管疾病

推薦指數：★★★★

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理，其中的油酸含量僅次於橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點是缺乏α-亞麻酸。

美國賓夕法尼亞大學的一項研究顯示：與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。這一結果也顯示，花生油幾乎同橄欖油一樣，在預防心血管疾病方面可發揮作用。

玉米油—減少心臟病風險

推薦指數：★★★★

玉米油來自於玉米胚芽，其中飽和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不飽和脂肪酸含量較高，以亞油酸為主，其次是油酸。

玉米油的營養價值不僅在於它是必需脂肪酸和維生素E的來源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發病風險。

稻米油—改善高血壓和糖尿病

推薦指數：★★★★

稻米油曾混在米糠中，被看作廢物丟棄，其實它裡面的營養很有特點。稻米油富含不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主，比較均衡。此外還富含谷維素、植物甾醇和維生素E。另外稻米油中還含有0.3%的角鯊烯。

日本福岡大學曾做過關於稻米油對高血壓和糖尿病人群的研究，結果發現：富含谷維素的稻米油可以改善慢性病。對於老年人和亞健康人群，富含谷維素的稻米油是不錯的選擇。

橄欖油—抗氧化防衰老

推薦指數：★★★★

橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿蔔素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚類化合物，對人體健康起到有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護乳腺細胞DNA不被氧化損傷。

橄欖油可用來涼拌，還可用於各類煎炒烹炸，但特級初榨橄欖油較適合涼拌，製作醬料、直介面服、替代黃油塗抹麵包食用等。

棕櫚油—最適合煎炸食物

推薦指數：★★

雖然棕櫚油不像其他植物油常出現在廚房，但在速食麵、快餐、烘焙等食品工業佔有一席之地。就憑氧化穩定性高、耐煎炸等特性，常被用來代替動物油，沒有膽固醇的煩惱。

同時，棕櫚油富含維生素E、輔酶Q10、β-胡蘿蔔素等。儘管這些組分的含量不到總油脂含量的1%，但它們對棕櫚油的穩定性及質量卻起著至關重要的作用，尤其是胡蘿蔔素和維生素E，這些組分使得棕櫚油具有抗氧化等健康特性。

油茶籽油—有助於降低膽固醇

推薦指數：★★★★

油茶籽油和橄欖油並稱姐妹花，世界兩大木本植物油之一，油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高於橄欖油，被譽為「東方橄欖油」。

油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維生素E、維生素D、胡蘿蔔素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的特定生理活性物質——茶多酚。同時，油茶籽油不含芥酸，易於人體消化吸收，有助於降低血液中膽固醇的濃度，預防動脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統疾病。

亞麻籽油—可降低冠心病風險

推薦指數：★★★★

亞麻籽油富含α-亞麻酸，它和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸。此外，α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質，有助於大腦和視網膜的發育。

有研究表明，每日攝入8g含α-亞麻酸的亞麻籽油還可以降低血脂異常患者的血壓水平。另外，還有研究表明，增加α-亞麻酸可降低冠心病死亡風險。但由於亞麻籽油的碘價高達175以上，易被空氣氧化變質，需低溫保存，食用時不宜加熱，應在開蓋後儘快吃完。

葵花籽油—擁有大量生育酚

推薦指數：★★★

葵花籽油的脂肪酸營養和大豆油類似，飽和脂肪酸含量極少，以亞油酸為主，只是缺乏α-亞麻酸。葵花籽油中生育酚含量豐富，且95%以上為具有生物活性的α-生育酚，是其他植物油都不能比的。

葵花籽油還含如植物甾醇、角鯊烯等活性物質。除了煎炒烹炸外，還可用來做烘焙。

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