年夜飯菜單 · 蒸蒸日上

蒸是一種重要的烹調方法，

我國素有"無菜不蒸"的說法。

過年吃蒸菜，

寓意"蒸蒸日上"，

似乎必不可缺！

蒸菜可以蒸"蔬菜"，

也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨，

給新年、春節做個預熱，

先蒸起來吧！

- - 今日推薦菜單 - -

豆豉辣醬蒸秋刀魚

剁椒腐竹蒸臘肉

蘿蔔秋葵蒸臘腸

清蒸魚

芋頭蒸排骨

雙龍戲珠花樣饅頭

清蒸大閘蟹

豆豉辣醬蒸秋刀魚

圖文 |老方小雨

原料：

香菜1根、秋刀魚4條、豆豉辣醬3湯匙、香蔥3根、生薑6片、食用 / 魚露 / 料酒適量。

做法：

1、備好食材。

2、蔥、姜和香菜洗凈切好備用。

3、秋刀魚去內臟、頭腮洗凈、用刀在魚身兩面劃開幾刀便於入味。

4、放入盤中：加食鹽、蔥姜和料酒抹勻、腌制半小時左右後沖洗乾淨。

5、取部分蔥薑絲撒在盤底。

6、放入腌好的秋刀魚、再滴入魚露和料酒。

7、調入3湯匙風味豆豉辣醬。

8、抹勻後再撒些蔥薑絲、放入鍋中加水加蓋。

9、大火蒸15分鐘左右。

10、另起鍋燒些熱油均勻地淋至魚身。

11、此外還做了一條香煎秋刀魚、煎好後撒些辣椒面和孜然粉。

12、最後再上些蔥花和香菜提香。

小竅門：

1、秋刀魚魚背處較厚，劃開幾刀方便腌制與烹飪時更好入味。

2、提前用蔥姜、食鹽和料酒腌制，不僅可使魚肉有底味也可去腥增香。

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剁椒腐竹蒸臘肉

圖文 |沙兒飛飛?

原料：

臘肉一塊、香菇2朵、腐竹 / 蔥花適量。

做法：

1、腐竹、干香菇、提前泡發好。

2、泡辣椒、發好的香菇準備好。

3、把它們切細。

4、就這樣放在一起。

5、放入高壓鍋中大火燒開轉小、火壓10分鐘左右、到自動退壓即可。

6、取出。

7、撒點蔥花。

8、臘肉吸收了剁辣椒和香菇的香味、更好吃了、而腐竹吸收了它們所有的香味.

小竅門：

腐竹、香菇提前泡發，如果您用普通鍋蒸、蒸30分鐘即可。

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蘿蔔秋葵蒸臘腸

圖文 |一溪月

原料：

臘腸1根、秋葵2個、櫻桃蘿蔔 / 胡蘿蔔適量。

做法：

1、臘腸切薄片。

2、櫻桃蘿蔔切薄片。

3、胡蘿蔔切成薄片，用模具壓成花備用。

4、秋葵切薄片，沒有的話可以省去。

5、櫻桃蘿蔔擺一圈。

6、臘腸擺櫻桃蘿蔔上一層，中間擺一圈。

7、胡蘿蔔花擺一層。

8、秋葵擺到胡蘿蔔花上面。

9、用保鮮膜覆上上鍋蒸10分鐘。

10、上面的水蒸汽水隔在保解膜上，小心揭去保鮮膜，即成。

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清蒸魚

圖文 |羊寶寶2015

原料：

活魚1條、蒸魚鼓油 / 蔥 / 姜 / 紅椒 / 油 / 香菜適量。

做法：

1、活魚買回來處理乾淨，一般買魚時老闆會處理，自己回家清理就行了。

2、加點料酒和少量鹽腌制十五分鐘。

3、把腌好的魚用刀在魚背沿魚刺處切一刀，別切斷了。

4、蔥姜紅椒切絲。

5、在盤子里放一些蔥姜，把魚放上去，在魚肚子里和身上也放些蔥姜。

6、蒸鍋水燒開，放入魚盤，大火蒸八分鐘就可以了。

7、蒸好的魚倒掉盤裡的汁，那個是腥味的，去掉魚身上的蔥姜，把魚移到另一個乾淨的盤裡，重新放上蔥姜紅椒絲。

8、鍋里倒油燒至冒青煙。

9、把蒸魚鼓油淋上，燒好的油也淋上。

10、最後可以放點香菜。

小竅門：

清蒸不要蒸太久了，老了不好吃。

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芋頭蒸排骨

圖文 |麥子老媽

原料：

排骨300克、芋頭180克、豆豉少許、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、薑汁半勺、砂糖半小勺、紅辣椒1個、白鬍椒粉 / 鹽 / 蔥花適量。

做法：

1、買的新鮮豬肋排洗凈。

2、放入生抽、魚露、鹽、料酒、薑汁、蚝油、白鬍椒粉、砂糖。

3、抓勻後腌制入味。

4、芋頭去皮切塊。

5、放入盤裡。

6、在芋頭上放入腌制好的排骨。

7、加入適量切小的豆豉和紅椒圈。

8、上鍋蒸30分鐘，我是煮飯的時候一起蒸的。

9、時間到。

10、撒上蔥花，用熱油爆香蔥花即可。

小竅門：

排骨腌制時間盡量長點更加入味。

圖文 |詩韻墨香

原料：

麵粉500克、酵母3克、白糖3克、泡打粉3克、黃麵糰麵粉200克、糖2克、胡蘿蔔汁 / 水適量。

做法：

1、白麵糰，和好，醒發15分鐘。

2、黃麵糰和好，醒發15分鐘。

3、取適量黃麵糰，搓長條，一頭粗一頭細。粗的一頭捏出龍的嘴和頭部。

4、細的那頭做尾巴，用手壓扁，用牙籤按壓紋路。

5、取白麵糰，擀麵餅坯！做底盤。

6、嘴巴用剪刀剪一下，用筷子戳出鼻孔，上顎下顎之間放上小麵糰，用兩個紅豆做眼睛！依次在做另一個白龍。

7、用剪刀在眼睛上方剪出耳朵，用牙籤在中間壓一下，耳朵後面放兩個犄角，犄角用麵糰做成形狀，用剪刀從犄角後邊開始剪麟，隔空剪。

8、依次全部做好，取適量麵糰，搓細條做龍鬚，粘好！在做出四個龍腳，用黃麵糰搓幾個大小圓球，放入中間！二次醒發5分鐘。上鍋蒸30分鐘。

小竅門：

二次醒發不宜過長，如果醒發時間過長，蒸出來的成品不好看。

圖文 |舞之靈

原料：

大閘蟹8隻、紫蘇葉少許。

做法：

1、準備好新鮮的大閘蟹。

2、然後用刷子清洗乾淨。

3、在蒸鍋內加入適量的水，然後放入紫蘇葉包。

4、將處理好的大閘蟹放入蒸籠。

5、大火蒸15分鐘左右即可。

6、吃完可以泡一杯薑茶，可以防止大閘蟹的性寒。

小竅門：

大閘蟹草不要拿開，否則蒸時候蟹腳因為掙扎容易斷。由於螃蟹性寒，紫蘇葉可以很好的環節。

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