名廚小報第22期，廚師最想看的資訊都在這裡。

日本鰻魚荒，這波鰻魚可能吃不起了！

每年12月，都是日本靜岡捕捉鰻魚苗時候。很慘的是，17年底的漁獲只有184克，是16年的0.04%。同病相憐的鹿兒島縣捕獲量只有0.5公斤，是去年的1%。

對此，一位漁業局官員說，現在還不清楚是什麼增加了鰻魚資源枯竭的風險，河流護岸建設和其他發展造成的過度捕撈、海流變化、環境惡化可能是造成鰻魚資源枯竭的部分原因。

目前，日本鰻苗的交易價格每公斤比上季度高出了20萬日元，約合人民幣11400元。

我的錢包可能趕不上這波鰻魚長大的速度了...

拒絕塑料，可以吃的海藻吸管來啦！

塑料，簡直是環境的頭號殺手。為了改善環境，美國創新公司Loliware研發了由海藻製成的吸管Lolistraw——他們想藉此改變消費者用塑料吸管的習慣。

這款Lolistraw，外觀跟一般吸管一樣，但不僅環保，而且還能吃。創始人 Chelsea Briganti認為，與其讓消費者放棄用吸管，不如給他們更好的解決方案。

另外，這款吸管日後還可以增添風味，Chelsea Briganti在媒體採訪中說道：「想像一下，用香草或焦糖口味的吸管喝一次冷咖啡，那是什麼感覺！」

咬吸管患者的福音。

新趨勢：2018，哪種飲食法將會流行？

近日，美國波洛克通訊社 ( Pollock Communications ) 和營養雜誌《今日營養學家》( Today"s Dietitian ) 共同發布了 2018 年的《營養趨勢報告》——這份報告不得了，由超過 2000 名註冊營養師共同研究得出。

據營養學家們預測，2018可能流行飲食方式為「凈食」和「植物性飲食法」。

其中「凈食飲食法」將取代「得舒飲食法」，成為飲食方式新榜首，而「植物性飲食法」和「生酮飲食法」則緊隨其後。曾經備受歡迎的「低脂飲食法」、「得舒飲食法」和「去小麥飲食法」，均跌出了前三之列。

冷知識：全麥麵包熱量那麼高，還是健康食品？

這件事要從全麥麵粉說起。

按照製作工藝，它可以分為機械加工、石磨加工兩種。其中更為健康的是石磨加工，因其轉速慢、磨溫低，能保留大量的維生素E、維生素B以及礦物質。避免了大型機械因高溫、高壓對穀物有效營養的破壞。

雖然熱量高，但相同熱量下的全麥麵包更管飽，因其富含膳食纖維，飽腹感強，而且GI值遠遠低於普通麵包，可以讓血糖值緩慢升高，而不是突然升高後轉化為脂肪儲存起來。

今日菜品賞析

菜品：手卷小食

來自餐廳：Locavore，巴厘島，2017年亞洲Best50 NO.22

主廚：Eelke Plasmeijer、Ray Adriansyah

這份小食，充滿了東南亞特色，利用萎葉、椰肉、腰果、羅望子、紅辣椒、檸檬葉捲成一份手卷製成，擺盤非常西式。

這家餐廳位於巴厘島，提供從3道到9道不等的Set Menu。主廚Eelke14歲就開始了他的烹飪生涯, 曾在阿姆斯特丹的米其林二星餐廳Restaurant Vermeer學習。而另一位主廚Ray Adriansyah，本留學紐西蘭學習商科，後決定棄商從廚。

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