岩韻，岩茶之生命力

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「岩韻」是一個很神奇的詞，高深莫測，多以「岩骨花香」四字加以解釋，但到底何為「岩韻」，何為「岩骨花香」

武夷岩茶

我國傳統名茶，產自福建武夷山一帶，採摘當地茶樹品種的鮮葉，再以青茶（俗稱烏龍茶）的傳統工藝加工製作而成的獨具「岩韻」品質的青茶，我們稱之為岩茶，是青茶中的極品，以其「活、甘、清、香」的特質著稱於世

名優茶

武夷岩茶中最著名的當數大紅袍，位列武夷四大岩茶之首，與之並列的還有白雞冠、鐵羅漢和水金龜，在清朝咸豐年間已有此評

其他名優岩茶還有肉桂、水仙、梅占、鳳凰單叢等。岩茶一般多以茶樹品種命名，如大紅袍、肉桂、水仙等，若以單株採制則稱為「單叢」，如鳳凰單叢，而優質單叢即為「名叢」

「岩韻」

與岩茶齊名的是其品質特徵「岩韻」，但對於很多茶友而言，「岩韻」是一個很神奇的詞，高深莫測，最多以「岩骨花香」四字加以解釋

那麼到底何為「岩韻」，何為「岩骨花香」呢

其實「岩韻」是岩茶最基本的品質特徵，詳細描述就是「岩骨花香」，是我們人體滋味與香氣的綜合體驗感

滋味

岩茶講究的是滋味口感的醇厚，既要醇還要厚

口感的厚度說明茶感飽滿，有力度，品飲時醇厚，茶氣足，但無明顯苦澀感。茶友經常在喝前三開的時候，感覺岩茶苦澀，但此時如果轉化快、回甘好就不能稱之為苦澀，更準確的說法是「厚度」

因為茶性本就苦寒，口感中快速轉化的苦澀感實則是茶之本性；雖然我們可以通過一些制茶工藝改變茶的性質，但無法也不可能完全改變，茶滋味中或多或少都有本性的影響

「人生如茶，先苦後甜」恰也點破了茶的本性

香氣

岩茶之香講究的是穿透力和持久度

制茶的工藝特徵會影響岩茶香氣的高低，而地域和品種的差異主要影響其香型，如常見的蘭花香、糙米香、桂花香等，因而也有「一岩一茶」的說法

不同的產地、不同的工藝，岩茶所表現出來的「岩韻」強弱也是各不相同的，一般產地越好的岩韻越強，即正岩優於半岩優於洲茶

其實「岩韻」是形容岩茶品質的綜合術語，其強弱受多重因素的影響，更多的感悟還是需要茶友切身體會其口感的差別，從滋味和香氣兩方面入手

以清凈之心對待每份茶葉，等待每片樹葉的張合，去體味每道茶的變化，以心待之，使其重生

E.N.D.

圖、文/原創

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