紅紅火火龍蝦年菜自家烹

原標題:紅紅火火龍蝦年菜自家烹

中國人的年夜飯除了要吃得營養豐富,更要討個好彩頭。能擠上年夜飯飯桌的菜式,不僅需要各有來頭,更重要的是每一道菜都寄託著對來年的美好祝願。例如有象徵大吉大利的豉油雞,有祝願年年有餘的煎鯉魚,有寓意年年高升的年糕,更有代表升官發財的豬手、竹笙、髮菜等。年夜飯不想出門人擠人,想在自家吃得既意頭好又高大上,寓意紅紅火火的龍蝦正是不二之選。

做海鮮菜講究的就是一個「鮮」字,現在國內已經可以三天就把來自澳大利亞西海岸的Brolos岩石龍蝦鮮活速遞到家,只要動動手指在京東和天貓Brolos旗艦店下單,就能為家人炮製鮮美又好意頭的龍蝦年菜。岩石龍蝦的捕撈地在西澳最偏遠的印度洋海域。那裡海水清澈純凈,珊瑚礁保存良好,是全球少數未受破壞的自然生態系統之一。豐富的海洋生物和保存完好的生態系統,為全球頂級龍蝦的生長提供了充足的養分和良好的自然生長環境。據介紹,所有捕撈上岸的龍蝦會在第二天被打包空運到中國。

那麼農曆新年,自家烹飪既體面又好吃的龍蝦年菜,可以做那些菜式呢?黑松露醬煎龍蝦扒、避風塘炒龍蝦、麻婆龍蝦、XO醬野生菌炒龍蝦球、龍蝦粥等等都可以嘗試,本期我們將重點介紹其中三道菜式。

推薦一 松露醬煎龍蝦扒

牛扒吃得多了,新年不妨換個新口味,可試試黑松露醬煎龍蝦扒。黑松露醬汁配龍蝦扒,外脆內松,齒頰留香,寓意新的一年,男女老幼都龍騰虎躍,六六大順。

食材:一隻龍蝦1325g、黑松露醬50g、清雞湯150g、蛋白10g、雞粉1g、清水5g、生粉10g、油10g、脆漿粉50g。

製作步驟:

1. 將龍蝦洗凈,將龍蝦肉完整取出,順紋路將龍蝦肉切開為三塊;

2. 在龍蝦肉上撒上少許雞粉和鹽待用;

3. 用蛋白、清水、生粉、油和脆漿粉混合製作成蛋白漿;

4. 將蛋白漿塗上龍蝦表面,並放入鍋中煎至金黃色後撈出;

5.清雞湯中加入黑松露醬和少量生粉煮汁,將汁均勻澆上龍蝦表面即可。

推薦二 白雪藏龍

新的一年,最重要的當然是全家人都健健康康、和和氣氣。這道寓意蛟龍獻瑞,吉祥和睦的白雪藏龍就最適合一家老小齊來品嘗。龍蝦配蛋白,營養豐富,口感清新,既有蛋白的香味,又有岩石龍蝦的海洋氣息,特別適合口味清淡的朋友食用。

食材:一隻龍蝦1325g、蛋白300g、清雞湯400g、草莓2個、蜜豆10條。

製作步驟:

1. 將龍蝦洗凈並取肉起球,放入盤中備用;

2. 用盤子蒸一份蛋白底;

3. 將龍蝦球放入鍋中炒熟調味,放在蒸好的蛋白面上;

4. 再將蜜豆放入鍋中清炒,與草莓同樣放在蛋白面上裝飾即可。

推薦三 XO醬野生菌炒龍蝦球

新年除了山珍海味、大魚大肉,也要來點葷素搭配。這道帶有金龍呈祥,健康長壽意義的XO醬野生菌炒龍蝦球,採用了有「素中之葷」美稱的羊肚菌作為搭配,鮮而不膩。羊肚菌不僅含有豐富的氨基酸,還能避免出現「食積氣滯、脘腹脹滿」的情況,適合老人家和小朋友食用。

食材:一隻龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。

製作步驟:

1. 將龍蝦洗凈並取肉起球,放入盤中備用;

2. 開火起鍋,將白玉菇放入鍋中煎至金黃色,並加入黑虎掌和羊肚菌炒香,盛起備用;

3. 重新下油,爆香料頭(XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥);

4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟,再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒,最後調味盛盤即可。(記者 陳白帆)

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