過了臘八就是年，印象中，每到這個時節，村上家家戶戶都有炸帶魚味道飄出來，特別香。帶魚大概是江南人不可或缺的一道年味，在菜場上聞著那種獨特的魚腥氣，沒有噁心，有的卻是心裡滿滿的是對年的憧憬。雖然現在生活條件越來越好，各種年貨琳琅滿目，但帶魚依然是年夜飯桌上不可或缺的一道年味，是一道百吃不厭的經典家常菜。

食材

帶魚3條，雞蛋1個

步驟

1、冷凍的帶魚從冰箱內取出，自然解凍。帶魚解凍後把表面擦洗乾淨。

2、把帶魚腹部剖開，取出污物，魚鰓剪掉，魚身體里那層黑膜還有魚骨上污物是魚腥味的主要來源，所以一定要洗乾淨。

3、洗乾淨的帶魚把手稍擠一下水分，剪成六七厘米的帶魚段。

4、撒一勺鹽，小半勺白鬍椒粉，一個小點的雞蛋。用手抓，把雞蛋抓散開抓勻，抓勻後腌制15分鐘。

5、鍋內放油燒到六七成熱，下腌制好的魚段炸，剛下鍋時候不要急於翻動，待一面煎到金黃稍微變硬後再翻動，不然魚肉容易破。

6、翻面後把另一面也炸制到金黃。炸好的帶魚撈出控油備用。

7、鍋內留底油，蔥姜蒜爆香，八角和桂皮小火炸出香味兒。

8、把炸好的帶魚段下入鍋內翻炒幾下。

9、加入熱水稍微淹住帶魚，調入蚝油、生抽、老抽、糖和適量鹽。大火燒開後轉中小火燒上10分鐘入味，最後再轉大火收汁上色就可以裝盤了。

10、裝盤，色香味俱全，這樣的帶魚我一頓可以幹掉一盤。

小貼士

1、冷凍的魚類解凍的時候最好不要用熱水去沖洗，會讓魚肉變的比較易碎，自然化開最好，或者是用冷水沖一下。

2、帶魚魚身表面的那層銀色的東西其實是營養價值極高的銀鱗，含有天然的抗癌成分，銀鱗並不是帶魚腥味的來源。

3、魚身體里那層黑膜還有魚骨上污物是魚腥味的主要來源，所以一定要洗乾淨

4、加雞蛋腌制帶魚的原因一是要炸出來的顏色更加金黃漂亮，二是可以在炸制的時候防止油星到處飛濺。

5、收汁之後顏色會變濃，所以收汁之前顏色不要調的太重。

營養價值

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、經常食用帶魚，具有補益五髒的功效；

4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

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