它是「地下雪梨」，北方人叫它「江南人蔘」，現在正是吃它的好時節！

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荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有「地下雪梨」之美譽，北方人稱之為「江南人蔘」，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。

」

/ 1.荸薺炒黑木耳 /

食材：荸薺8個，干黑木耳(泡發後大約200多克)20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精。

做法：

1.荸薺去皮切成片；干黑木耳清水泡發後，用廚房紙吸水控干待用（帶水的黑木耳下油鍋會炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒敘切成小段。

2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。

3.放荸薺在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒。

4.炒至黑木耳有一點軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最後加味精即可起鍋。

/ 2.荸薺炒冬菇 /

食材：鮮香菇125克，荸薺250克，醬油3克，姜1克，鹽1克，白砂糖1克，料酒1克，豌豆澱粉5克，花生油60克，味精3克。

做法：

1.先將水發冬菇洗凈去沙，瀝干水分。荸薺去皮洗凈切片。

2.炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至七成熱，即將冬菇、荸薺片同時下鍋煸炒，放入醬油，薑末，精鹽，白糖，味精，料酒，鮮湯150克，燒開用濕澱粉勾芡，淋熟油起鍋裝盤即成。

/ 3.百合荸薺雪梨羹 /

食材：荸薺20克，梨50克，百合20克，冰糖10克。

做法：

1.將鮮百合一瓣一瓣的掰下來洗凈。

2.將荸薺、雪梨分別去皮，切成一樣的小丁備用。

3.在鍋里加入適量的水，放入冰糖，把荸薺丁、雪梨丁、百合一起放入鍋里，用大火煮。

4.待鍋開後改用小火，煮20分鐘，倒入盆里即可。

/ 4.玉米荸薺湯 /

食材：高湯1大碗，新鮮玉米2根，去皮的荸薺0.5斤。

做法：

1.玉米切段段。

2.加荸薺和高湯，再加適量清水一起放入砂煲里燒開。

3.轉小火慢燉一小時即可，吃前調鹽味。

/ 5.荸薺糕 /

食材：馬蹄粉200g、砂糖 200g、馬蹄肉100g、清水1000g、沙拉油20g。

做法：

1.馬蹄粉加水(400g)攪拌至沒有粉粒,製成生粉漿，放置30分鐘左右。

2.馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻。

3.砂糖炒至金黃色加水,加水(600g).煮至溶化,製成糖水。

4.把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,製成馬蹄粉漿。

5.在蒸的容器掃一層油,防止粘底。

6.把馬蹄漿倒入容器。

7.猛火蒸20-30分鐘,盆中粉漿全部呈琥珀色熟透即關火。

8.放涼後，倒扣出來,切件即成。

/ 6.荸薺餃子 /

食材：鮮肉餡佔1／2，荸薺、蔥佔1／2，鮮肉餡200克、薺200克、蔥花15克，鹽、味精、油。

做法：

1.荸薺的皮削掉。

2.用菜刀將荸薺肉拍碎。

3.切末加調味料與肉餡及蔥花拌勻。

/ 7.荸薺餅 /

食材：荸薺，糯米粉，麵粉，紅棗，少許糖桂花。

做法：

1、荸薺去皮，斬成細末，入糯米粉，麵粉，比例約3：1成麵糰，包點餡進去。

2、紅棗去核子，斬成棗泥，加少許糖桂花，少許水，蒸20分鐘成餡。

3、包成荸薺餅，小火煎至兩面金黃即可。

/ 8.荸薺丸子湯 /

食材：荸薺，豬肉，蔥姜，雞蛋，鹽，味精，料酒，雞精，香油，鮮味汁，澱粉。

做法：

1.將荸薺洗凈去皮。

2.豬肉剁碎，放入蔥薑末、料酒、雞蛋，鹽、鮮味汁，根據稀稠加入適量澱粉拌勻成餡。荸薺切塊。。

3.鍋中放水，水開後將肉餡擠成丸子依次放入鍋內，丸子都浮上來後再煮三分鐘。最後放入荸薺煮兩分鐘。然後加些鹽調味，放入蔥花，淋入少許香油即可出鍋。

/ 9.梨汁馬蹄飲 /

食材：梨兩個，馬蹄12個。

做法：

1.梨和馬蹄分別去皮切成小丁

2.梨和馬蹄入料理機打成汁。（如果不容易打碎，可以加少許水，盡量少加或不加，以免影響味道。）

3.用篩網把汁過濾出來

4.過濾好的汁煮開趁熱喝。（梨和馬蹄本身都很清甜，不用另外加糖）

/ 10.荸薺豬肉雞蛋卷 /

食材：豬肉、雞蛋、荸薺（馬蹄）；大蒜仔、生薑。

做法：

1.馬蹄略漂洗，去皮，洗凈，剁碎；少量大蒜仔、生薑剁碎。

2.豬肉濾去血水，洗凈，剁成肉糜，與馬蹄碎混合，加少量鹽、生抽、老抽、生粉、蒜末，攪拌均勻，待馬蹄碎腌出水份後，再用筷子向一個方向攪打上勁，如果肉餡略干，可以再加少量水。

3.磕兩個雞蛋，加一點鹽打散，電餅鐺抹點油，加熱後，倒入雞蛋液攤平，不需翻面，待表面快凝固後即可斷電關火，利用餘熱再繼續煎一會兒，溫度下降後，將雞蛋皮底部朝上攤在案桌上，將肉餡平攤壓實在雞蛋皮上，捲成圓筒形。

4.蒸碗放一塊紗布，抹一點油，放入雞蛋卷，蒸鍋上汽後，放入蒸碗，蒸十五分鐘左右即可。

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