什麼是白茶的霉味，有了霉味的白茶怎麼處理？

最新 02-10

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

李麻花家有一個地下室，裡面是她老爹藏的酒。

我們小時候經常下去藏貓貓。

躲在那個伸手不見五指的地方，小心臟怦怦跳，聽著外頭傳來的腳步聲，好幾次都走到了頭頂，又漸漸遠去。終於舒一口氣，心裡帶著勝利者的得意，掀開頭頂的木板爬出來，躡手躡腳去追那個捉人的「鬼」。

每次匆匆忙忙躲到地窖的時候，總是一屁股坐在一隻大箱子上，寬寬的，坐著極舒服。不小心就把上面的灰塵擦乾淨了。

後來才知道，那是一箱1982年的茅台。

那個小小的地窖，給小時候的我們帶來了很多歡樂。後來長大了，再也不喜歡下去，不通風，很臭，又悶又濕，渾濁不堪的感覺。

這導致，我和李麻花第一次聞到白茶里的霉味的時候，異口同聲地說，「地窖」！

再然後，地窖成為了我們的暗號。

別人請我們去鑒茶，聞到發霉的味道，不好意思直說時，就互相暗示：地窖。客人照例是一頭霧水，我們倆則會心地一笑。

《2》

這段時間，霉味，好像成了身邊的朋友們茶餅里常見的味道。難道是因為天氣潮濕，保存不當所致？

去外面喝茶，聞到的老白茶餅，也是帶霉味的居多，帶乾淨清爽味的偏少（偏偏還有人沾沾自喜，以為這就是老白茶的陳味，真是中了普洱的毒，還不淺）。

有的是餅外袋裡就有渾濁的霉味，有的是隔著包餅的紙聞就是一股霉味，還有的，外面都沒有異味，拆開餅紙，貼近餅子用力吸，才會有細細的霉味，從枝葉隙縫間飄出來，鑽入鼻孔。

每到這種時候，就心痛，唉，又一片存壞了的餅。

白茶餅里的霉味，是一種不該存在於白茶中的味道。它是白茶保存不當、受潮的發霉、茶葉變質的標誌。

霉味，究竟是種什麼味道呢？

想了很久，目前的技術，還不能把霉味抽到瓶子里，寄過去給想學習的看官們聞聞，所以，只能用禿筆一枝，做詳細描述了。

《3》

霉味，是一種臭味。

是由於環境潮濕、滋生了黴菌之後而生成的氣味。

霉味，顧名思義，就是東西發霉的味道，這種味道，在生活中，霉味很容易找尋。

比如一個整年沒有打開過的衣櫃，你打開的那一刻，鼻子里聞到的味道。

又或者，在南方，一間大半年沒有住人的房間，開門的那一瞬，撲面而來的氣息。

再或者，地下停車場，你走進門口，便會聞到那股潮濕的，沉悶的，凝重的味道。彷彿空氣凝固了，呼吸間，鼻腔充滿了未知的細菌。

還有潮濕的鄉村旅館、年舊失修大廈的樓梯間、鄉下久無人居住的老宅，都能聞到明顯的霉味。

這樣的氣味要是出現在白茶餅里，那真是一場災難。

《4》

白茶餅里，還有一種味道，與霉味極容易混淆在一起，令人很難分辨，這種味道，叫渥堆味，也稱悶味。

在我們南方的夏季，來一個颱風，通常三四天連續暴雨。而天氣又極悶熱，衣服不能晒乾，只能在室內陰乾。這樣的衣服穿在身上，要是再出點汗，被身上的熱氣蒸出來的附著在衣服纖維里的那股味道，就是一股悶味、餿味。

白茶里的渥堆味，其生成方式，與夏天衣服里的悶味，同理。

白茶採摘下來之後，由於各種原因，沒有及時攤晾，或者雖然及時攤晾了，但攤晾得很厚，就會令嬌嫩的白茶葉片，因不能順利而迅速地散去熱量和表層的水分，而悶壞。

這種情形持續下去，白茶葉片就會在悶熱的茶堆里，提前發酵、局部變紅，水氣不能發散，悶熱潮濕，生成一股不新鮮的、發酵過的、腌菜般的味道——渥堆味。

渥堆味與霉味的區別在於，一個是在加工時產生的，一個是在儲存時產生的。一個是受熱悶出來的，一個是受潮悶出來的。

《5》

霉味，是一種不健康的味道，正常人，是不喜歡聞這種味道的。不小心聞到了，也會馬上捂住鼻子，打開窗戶通風。或者，迅速離開這充滿霉味的地方。

百度里有一個提問：房間有霉味重對身體有什麼傷害？

答案是：

黴菌毒素通過消化系統、皮膚接觸、呼吸道吸入的方式，對人體健康的影響可以是急性的，或是慢性的。這些毒素可以進入人體血液系統和淋巴系統。這些毒素可以抑制蛋白質的合成，破壞巨噬細胞系統，抑制肺部對顆粒物的清理能力，並增加對細菌內毒素的敏感性。人體長期處於黴菌毒素的環境，可能導致的癥狀包括：流鼻涕、哮喘、皮疹、頭疼、疲勞、噁心、腹瀉、咽痛、記憶喪失、肺部出血、嘔吐、肌肉疼痛、關節疼痛、抑鬱等。

那麼，比人類靈性低的植物——白茶，它長期處於這種充滿黴菌的環境里，它會如何呢？

想來，它會成為一個媒介，一個介質，把黴菌轉移到人體內部。

而且，由於茶葉的吸水性，很多人給房間除潮除濕除霉，首選就是用茶葉。包括吸甲醛，也有很多人選擇用茶葉。

這些吸收了多過雜味雜質的茶葉，要是喝到肚子里，那可就變成刮骨鋼刀，穿腸毒藥了。