年飯吃魚才會年年有「魚」，教你三道美味的魚的做法

中國除夕年飯吃魚的習俗始於原始時期，當時的人們崇拜魚。在除夕年飯中，魚除了象徵年年有餘的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。早在古代的漢朝人們認為，畫在門把手上的魚可以降妖伏魔，到了唐朝，魚的圖案更是遍布各種大門之上，因此「魚」本身就意味著吉祥平安，再加之中國的文字含義深遠，取諧音「年年有餘」是對新年美好生活的期盼。

過年吃魚有什麼講究

為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕做兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃中端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭有尾。

年夜飯吃什麼魚好

鯉魚

過年吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。

鯉魚味甘，性平。除和鯽魚有同樣的食療作用以外，還具有消除黃疸、鎮驚的作用。適用於水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癲癇等病症。此外，鯉魚的視網膜上含有大量維生素A，常食對明目有極佳效果。從食用時間上來說，鯽魚性溫，適於冬季食用;鯉魚性平、性涼，適於夏季食用。

肝腎功能較差者，病後最好少吃鯽魚和鯉魚，以防過多攝入蛋白質，增加肝腎負擔。

鯽魚

過年吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。

鯽魚，味甘、性溫。有利水、消腫、益氣健脾、通脈下乳和清熱解毒的作用。肉中含蛋白質氨基酸很高，對促進智力發育、降低膽固醇和血液粘稠度、預防心腦血管病具有明顯的作用。民間有「魚生火」的說法，但鯽魚是個例外。據本草云：「諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃。」另，鯽魚湯有潤燥滋補作用，因而特別適合冬季食用。鯽魚豆腐湯是冬季鯽魚湯的最佳吃法之一。燉食鯽魚湯既可補虛又有通乳催奶作用，故產婦飲用極佳。鯽魚的特點是營養素全面，含糖多，脂肪少，蛋白質豐富，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。《本草經疏》中說：「鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。」常食鯽魚可健身，能減少肥胖，有助於降血壓降血脂，使人延年益壽。

鯽魚的缺點是細刺較多，老年人食用需緩慢進食，並耐心剔除魚刺。

鰱魚

過年吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

鰱魚俗稱白鰱，入肺脾經，有利水、止咳，祛除脾胃寒氣的作用。常用於脾胃虛弱，水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。尤其適用於胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鰱魚對皮膚粗糙無光澤亦有治療作用。民間有言：「青魚尾巴鰱魚頭」，鰱魚味美，以頭為貴，尤其在小雪後，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為「雪鰱」。拆燴鰱魚頭是傳統名菜，方法是，將骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。

鰱魚性溫，便秘、瘡瘍者慎食。脾胃蘊熱者不宜食用。瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹。廯病者應忌食。

地大物博的中國各地吃魚習俗也是大相徑庭，有的地方，魚是宴席上最後一道菜，端上桌不吃留下它，作為吉祥物，意味著「年年有餘」；有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年（大年初一），表達新年「有頭有尾」的祈願。

今天小編要帶給大家的是幾道魚的做法，也可以加自己喜歡的配菜，味道鮮美無比，過年吃魚就會年年有餘，一起來做呀~~

松鼠鱖魚

原料：

桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

古早味蒸魚

原料：

鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

做法：

1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油攪拌均勻。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。

5.鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

糖醋帶魚

原料：

鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

做法：

1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

2.取一乾淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3.把帶魚段蘸勻干澱粉。

4.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

中國人過春節講究好意頭，希望「年年有餘」，當然春節餐桌上少不了「魚」。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥話代表昌盛的鯧魚或者魚體帶紅的紅目鰱、赤鯮、馬頭魚等。

中國的南方人，吃年飯時，或者其他節日與盛宴，都是必須上一條全魚，這全魚還不吃掉，以表達年年有魚（余）的寄託。過年為什麼要吃魚？很早以前就有在春節吃魚的習俗。魚的諧音「余」不僅僅代著盈餘，也象徵著降妖除鬼。

在古代的漢朝，畫在門叩上的魚在降魔中賦予了很重要的作用。在唐朝，魚的圖案會出現在門把上，大門上，柜子門，箱子門上，以便驅走鬼怪。所以門把手設計魚這一觀念對中國人在新年裡吃魚有很大的影響。降妖除鬼則被慢慢的淡忘。同時把作為最後一道菜的魚不吃乾淨，則是迷信於年年有餘的說法。

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