一道家宴菜 清蒸海鱸魚

蒸魚，會做的大都有自己的法子和訣竅，依靠新鮮食材便能成功大半，活魚尤佳，清蒸、微波蒸、三豉蒸……本菜譜參考江獻珠老師把魚過熱水去腥的辦法以及抹豬油增香，各位隨自家的口味調整方法，營養好吃才是正途。

原料：海鱸魚 （450-600克）魚小點好吃

蔥 姜 豬油10g 花雕酒10g

生抽、老抽、味極鮮、郫縣豆瓣醬 各15g

將鱸魚去鱗、剖腹去除內臟（黑膜要去乾淨），這一步可以在市場上請師傅做好，回家再清洗乾淨即可，兩面抹一些花雕酒去腥；

燒一大鍋水備著，趁燒水的功夫把蔥姜切絲，魚一面切斜刀；

水好後，魚入鍋，關火或者離灶稍待2分鐘，魚肉切開處張開後將魚取出；

魚肚、魚鰓及斜刀處塞蔥薑絲，抹一點花雕酒，抹一點豬油，有烤箱可以把烤箱調至35度，魚放烤箱里待著；

蒸鍋燒水，開鍋後將魚放入（有蒸架最好，沒有也無妨）大火8分鐘，關火再等2分鐘開蓋；

另取炒鍋燒熱加油，加郫縣豆瓣醬、蔥姜炒香，加醬油、生抽老抽、味極鮮，魚蒸好後將蒸魚盤中的湯汁倒一點到進去，勾薄芡，喜歡吃辣一點的可以加多些辣椒或是辣椒醬，趁熱倒入鋪好蔥絲的魚上；

開吃！外加烤羊腿……

一個喜歡做飯的人，跟你分享生活中的小美好

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