你喜歡吃什麼餡的餃子，新年就會交什麼好運！20道素餃，美味到尖叫！

吃餃子是過年的習俗

寓意著來年交好運

不同餡的餃子代表不同的運氣

喜歡吃什麼餡的餃子，

新年就能交什麼好運，

趕緊來看看！

芹菜餡 / 事業有成

喜歡吃芹菜餃子的人都比較勤奮努力，也能靠勤奮打拚出自己的人生。在過去的一年裡，你踏實工作，即使遇見很大的困難，也會咬牙堅持下去，事業也正處於上升期。

在2018年，你的勤奮踏實會照亮你的人生旅途，你會被上級賞識，也會在工作中遇到相處和諧的同事。別怕付出得不到回報，你的努力有人會看在眼裡。總之，越努力越幸運，花兒開滿來時的路。

五色素餃/ 家人平安健康

五色素餃既有長久富裕之意，更是對天長地久的祈福。物質生活富足，人際關係和諧，生活幸福美滿，是人人都嚮往的理想生活，你也不例外。

此時，也許你身邊的人還身患疾病，子女也總有些磕磕碰碰的小毛病，但是在2018年，父母會漸漸好轉，子女也能健康成長，一切都不用太擔心。一家人的平安健康，就是你最大的心愿。你的善良和孝順，一定會被溫柔以待。

大白菜餡/ 愛情甜蜜

大白菜餃子是對百樣財富的祈福，寓意著財源廣進，更是對新婚夫婦白頭偕老的美好祝福。喜歡吃大白菜餃子的你，頭腦靈活，擁有自己的一技之長，雖然事業剛剛起步，但已經做得有聲有色。

單身的你從來沒停止過對美好愛情的嚮往，如果在新的一年，你能稍微注意一下身邊人，也許會有桃花運哦！對於已經結婚的人，2018年你和另一半會更加甜蜜，ta偶爾的浪漫會讓你特別感動。

香菇餡/ 發財

香菇餃子被稱為菇財餃，寓意著財運轉好，手裡會有一些儲蓄。當下的你也許忙碌了一年，都沒有什麼積蓄，經常會在晚上輾轉反側，懷疑自己的能力，但是2018年只要你願意好好做，一定能發財致富的。

不過你一定要記住一點：天上不會掉餡餅，通過不正當手段獲得的財富能讓你一時開心，但將來一定會被反噬的。所以，一定要靠自己，用智慧和時間來實現經濟上的自由。

酸菜餡/ 時來運轉

喜歡吃酸菜餃子的你口味很獨特喲，這代表著你能夠擁有時來運轉的好運氣。人一生中，會遇到各種各樣的選擇，好的選擇能讓你的人生事半功倍，壞的選擇會讓你曲曲折折。

過去的一年，你或因為遇人不淑，或經驗不足，做出了錯誤的選擇，也許和愛情擦肩而過，也許事業一落千丈。還好你終於明白，人生的選擇權掌握在自己的手中，相信在2018年，你一定會活出自我，時來運轉。

素什錦餡 / 升職加薪

素什錦餡的餃子味道鮮美，很多人都喜歡吃。愛吃這種餡的你有一點小才氣，而且對於未來也有自己明確的目標。你喜歡被人群矚目的感覺，可是總沒遇到賞識自己的「伯樂」，有一點「英雄無用武之地」的感覺。

還好你堅信「是金子總會發光」，你一直在不斷地學習本領，積累經驗，也在默默地提升自己。2018年，請繼續堅持下去，升職加薪，走上人生巔峰對你來說，根本不是什麼難事。

薺菜餡/ 大吉大利

薺菜與吉財同音，所以過年喜歡吃薺菜餃子寓意著你能夠大吉大利，特別順暢地開啟新的一年。

在2017年，你為了一家人承擔著所有的負擔，再苦再累你都扛了下來，也想過讓自己歇息一下，但生活的壓力讓你不得不努力向前。新的一年，你的運勢會比2017年好轉很多，所有的小挫折都能迎刃而解，真正應了那句「上天不會虧待每個認真生活的人」。

玉米餡/ 新婚

喜歡吃玉米餃子的你，經歷了愛情的甜蜜，也體驗到了愛情的苦澀，目前感情處於焦灼的狀態，稍不留神，就會陷入萬劫不復的境地。所以，對於戀人要少一點指責，彼此之間多溝通。

做事果斷迅速的你，怎麼能錯過通往幸福的大門。經歷過這段考驗，你們的感情將會更加的牢固。年後，你會迅速地步入婚姻的殿堂，享受洞房花燭夜的浪漫。

20道素餃，美味到尖叫！

1、鮮香豆腐素餃子

材料：

豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油

步驟：

1、洗乾淨豆腐；

2、木耳泡發；

3、香菇 胡蘿蔔洗凈；

4、將木耳等食材切丁；

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃；

6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子。

2、素三鮮餃子

材料：

胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油

步驟：

1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）；

2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝干。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠干水分，倒入鍋中拌勻即可；

3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！

3、胡蘿蔔素餡餃子

材料：

餃子皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜

步驟：

1、豆泡切碎，姜做薑末備用；

2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用；

3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用；

4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了；

5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。

4、蔬菜粉絲豆腐餃子

材料：

餃子皮，豆腐乾，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿蔔，捲心菜，干腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽

步驟：

1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳，干腐竹泡發也濾干水分，要是玉米是生的，需要煮熟；

2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯；

3、開始包餃子，按自己喜歡的方式來就好啦！

5、素餃子黃瓜餡

材料：

餃子皮，黃瓜，胡蘿蔔，薑末，香油，鹽

步驟：

1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)；

2、加入胡蘿蔔絲，薑末用油煸出香味後，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻；

3、先加入香油攪拌後再加鹽，可以減少黃瓜出水量；

4、開始盡情發揮吧！

6、西葫蘆素餃子

材料：

餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽

步驟：

1、粉絲焯熟；

2、香菇粉絲攥干水、切末；

3、加鹽調味；

4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒；

5、開始盡情發揮吧！

7、土豆餡素餃子

材料：

餃子皮，土豆，胡蘿蔔，香菇，鹽

步驟：

1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿蔔切丁；

2、取出已經變軟的土豆，加入胡蘿蔔和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘；

3、取出已經非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌；

4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。

5、開始盡情發揮吧！

8、杏鮑菇素水餃

材料：

餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水澱粉

步驟：

1、準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽腌十分鐘，擠干水分。青椒切末。香菇泡發後切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3厘米左右。姜切細末；

2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟；3、放入香菇末炒出香味；4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻；5、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了；6、開始盡情發揮吧！

9、純素迷你水餃

材料：

麵粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿蔔，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油

步驟：

1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鐘；

2、胡蘿蔔切小丁，用核桃油爆炒一下；

3、白菜切末；

4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用；

5、麵糰擀成薄片，擀麵的時候用澱粉做薄面，這樣餃子皮擀的會很薄；

6、開始做餃子啦！

10、大白菜餃子餡

材料：

大白菜300公克，鹽1/4大匙

步驟：

1、將大白菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻；

2、將做法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干即可。

11、油豆腐荸薺餃子餡

材料：

荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白鬍椒粉1大匙。

步驟：

1、將荸薺洗凈並切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用；

2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。

12、水芹菜餃子餡

材料：

水芹菜300公克，鹽1/4大匙。

步驟：

1、將水芹菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻；

2、將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干即可。

13、菠菜餃子餡

材料：

菠菜、粉絲、麵粉、面醬、醬油、油、鹽

步驟：

1、首先是和面，軟麵餃子，所以面活得軟一點好吃；

2、菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡；

3、粉絲用開水泡軟，剁碎；

4、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。

14、香菇油菜餡

材料：

香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麵醬，熟油，芝麻香油

步驟：

1、將洗好的油菜待用；

2、將發好的香菇切成碎丁待用；

3、將切好的油菜、香菇放在盆里加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油適量拌勻。

15、什錦餡餃子

材料：

口蘑，胡蘿蔔，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生薑

步驟：

1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

16、茄子餡素餃子

材料：

茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油

步驟：

1、茄子切條加鹽腌制10分鐘；

2、擠去腌制的水份，剁碎；

3、香菇切末；

4、全部放到一個盆里，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻。

17、天津素餃子

材料：

白菜，香菜，麵筋，香乾，黃花菜，木耳，粉絲，蘑菇，麻醬，紅腐乳，香油

步驟：

1、把黃花菜、干蘑菇、木耳、粉絲泡發，然後和白菜（或綠豆芽菜）、麵筋、香乾、香菜一起切成碎粒；

2、三小勺麻醬，四塊紅腐乳，適量香油和腐乳汁調和均勻（覺得不夠咸可再加入適量鹽）；

3、將配料和調味料攪拌均勻；

4、開始做餃子。

18、豌豆泥素餃子

材料：

豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，餃子皮，油，鹽，黑胡椒粉，有機醬油

步驟：

1、豌豆先放鍋內蒸5分鐘取出晾涼；

2、把豌豆倒入保鮮袋裡，用鎚子敲打成泥（盡量打細一點，味道會更鮮），然後倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻；

3、用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗凈後切碎，香菇、秀珍菇洗凈後切碎，四種材料混合拌勻；

4、炒鍋內倒少許油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有機醬油、鹽，把材料炒熟；

5、然後加入豌豆泥，拌勻，餃子餡料就做好了；

6、用餃子皮把餡料包好；

7、放入開水中，待餃子浮起，餃子皮顏色變透明就可以撈出食用。

19、酸湯素水餃

材料：

芹菜，鮮香菇，紫菜，鹽，胡椒粉，味全高鮮，香油，生抽，香醋，

步驟：

1、芹菜、香菇 洗凈切碎加入調味料拌均勻；

2、包餃子；

3、取一個小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，鹽，味全高鮮，紫菜，香油各少許，餃子入鍋煮熟；

4、把餃子連湯一起盛入碗中，即可開吃啦。

20、多彩素水餃

材料：

紫薯，菠菜，胡蘿，南瓜，黑麥粉，玉米粉，中筋麵粉，蓮藕，木耳，甜紅椒，白菜，姜

步驟：

1、紫薯，胡蘿蔔，南瓜隔水蒸熟，用擀麵杖錘成泥。菠菜在開水中焯下，用攪拌機打成菠菜泥，之前見很多人還過濾啥滴，我覺得沒必要太金貴，粗有粗滴好處；

2、和好彩色滴麵糰，基本沒有再格外加水了，餃子皮和好後要醒醒面，至少1小時。用玉米粉，黑麥麵粉摻了中筋麵粉，分別也和了淺黃和淡灰色滴麵糰，還有純白滴麵糰；

3、開始包餃子。

原原喜歡吃大白菜餡的餃子，

你呢？快留言告訴原原吧！

——END——

編輯/原原

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