這可能是最簡單的漢堡全攻略

小朋友，放假要多聽媽媽的話~

如果問小朋友想吃什麼，長長的清單中一定少不了漢堡。麥記和肯姥爺的漢堡不好吃也不太安心，曾經的Burger King更是盛年不再，大董的烤鴨漢堡也欠滋味。美式或澳式餐廳太遠，要麼停車費勁，要麼外賣不送。想吃到健康又好味的漢堡，其實還可以，在家和小朋友一起做。

做漢堡很難嗎？當然不會！

這可能是最簡易的從里至外all home made葷素漢堡全攻略。

肉肉堡

蔬菜堡

你可能早就發現，雖然都叫漢堡，但老家各異長相也大相徑庭，尤其是漢堡胚，能玩出上百種花樣，麵糰多是甜麵包配方，揉出手套膜再三次發麵。小Ni分享給我的一次發麵方子非常好用，節省大量工序和時間，很負責任地講，沒有比這更簡單的漢堡麵包配方啦！

一次發麵漢堡面包

（4個）

酵母 6g

水 60g

高筋麵粉 250g

牛奶 55g

糖 15g

鹽 3g

雞蛋一個 （40-50g）

1，混合酵母和水，攪拌均勻後靜置2分鐘。

2，備好將其餘材料後，開始揉面（機器或手揉均可），逐次添加酵母水。

3，配方水含量不高，麵糰偏硬一些，不用揉出手套膜，如下圖即可。

4，揉成光滑的面圖。

5，直接分成四個麵糰（我做了四倍量），分別揉圓，蓋保鮮膜，在25度左右室溫（烤箱發酵也可）發酵至2-2.5倍大。

6，提前預熱烤箱，可以直接素麵烤，也可以在麵糰表面刷一層清水，撒上你喜歡的粗糧，有一部分撒了亞麻籽，黑芝麻和燕麥。180°c，烤箱中層，15-18分鐘，最後幾分鐘上色非常快，需緊盯，出爐後晾涼。

是不是很容易get?如果還是怕麻煩，也可以買現成的漢堡胚，接著follow下面的步驟。

漢堡肉餅

新鮮肉餡（豬，牛均可）

洋蔥

鹽

黑胡椒

歐芹碎

第戎芥末（粗粒）

1，洋蔥刨粗粒。

2，將所有調料加入肉餡中拌勻。

3，捏團，輕輕按壓成和漢堡大小相稱的肉餅，注意不要太緊實。

4，平底鍋放薄油，中小火煎肉餅，兩面各三四分鐘，至表面呈現好看的焦糖色澤，依肉餅大小把握時間。

5，盛出肉餅備用，將漢堡包切開，利用平底鍋餘溫，將麵包放入肉汁中微煎待用。

6，接著準備醬汁，這款特別的醬汁是在澳洲餐廳學到的，比乳酪更清爽，滋味更有層次，熱量也有限。（當然你也可以直接用乳酪和任何你喜歡的醬汁代替）

風味醬汁

薑末

蒜末

魚露

生抽

耗油

鹽

黑胡椒

果醋（白醋）

蜂蜜

以上調料放小鍋中，攪拌均勻後上小火熬片刻至濃稠狀即可。

7，醬汁備好後，先在麵包胚底抹一層，再按喜好一層層放材料。

這一步小朋友最喜歡，可以把不喜歡的西紅柿忽略掉。

再加一個煎蛋，上面再抹一些醬汁，最後插上一顆小星星，小男生style。

端上桌，正對焦，首席看官突然闖入。

小朋友說像海綿寶寶的蟹皇堡一樣美味，而且比臉還大，哈哈哈哈。

好啦，最後是食草族的素漢堡，素食西餐廳的漢堡內餡大多用各種蘑菇混合澱粉製成，添加了大量香料和油，吃起來反而不清爽。我用了更直接簡便的方法，烤。切幾片杏鮑菇和茄子在陶瓷烤架上烤，增添一些BBQ的風味。（也可以用平底鍋煎）

表面刷一點油，烤至軟熟，邊緣微焦。

接著準備醬汁，同樣沒有用乳酪，一勺第戎芥末，一勺黃芥末，一勺蛋黃醬，一點鹽，一點黑胡椒，一點檸檬汁，一點糖，攪拌均勻就好啦。

準備好喜歡的蔬菜，開始拼拼樂。

同樣醬汁抹在麵包最下層。

逐層放材料，烤杏鮑菇和茄子上再抹一些醬汁。

好啦，口感清爽的素漢堡。

胃口好時，還可以多加顆太陽蛋，用力一按，蛋黃溢出，沒肉也垂涎欲滴噠~

多出的麵包和肉餅怎麼辦？密封袋裝起來冷凍，吃之前提前室溫解凍，或烤箱110°c回溫，肉餅用平底鍋煎透就好，勞動一次，造福N回。

雖然這是最簡便的做法了，看到這裡，我猜你可能還是會說麻煩，蛋素哪有不費心力的自製食物呢？要不怎麼都覺得充滿心意的手作很珍貴呢？且又總是把廚房和愛湊在一起說咧？在假期花點時間，和愛的人一起勞作，登上不大雅之堂的漢堡，也可能是家中的珍饈美味。

漢堡是我永遠都可以不吃的東西

直到自己會做

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