春節飲食警惕易中毒的十二種食物

在日常生活中，飲食不慎所引發的食物中毒事件屢見不鮮，因此一定要提高警惕，避免食用下列易中毒的食物。

1．海螺後半截

海螺身上後半截有一種腺體，會分泌讓人發暈的物質。人們吃海螺時應該把後部分去掉。食用海螺中毒的癥狀一般分為輕度、中度和重度。輕度患者只表現在腹痛、腹瀉、噁心這些癥狀；中度患者就有明顯的口中發麻、四肢無力、腹瀉、嘔吐等癥狀；重度患者表現為肌肉鬆弛，呼吸受到抑制，重的會昏迷，甚至死亡。

2．金針菜

變質的金針菜也容易引起中毒，它的有毒物質秋水仙鹼進人人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

3．白木耳

腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

4．鮮蠶豆

鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征，即全身乏力、貧血、黃疸、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。

5．未煮透的豆漿

大豆中含有胰蛋白酶抑製劑、尿酶血細胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質。未經充分處理的大豆或其製品，毒素不能被徹底破壞，如食用則對胃腸道有刺激作用，在體內可抑制蛋白酶的活性，使人產生中毒癥狀，嚴重者還會腹瀉不止。為此，食用豆漿或大豆製品，一定要煮熟煮透，不能圖喝得暢快而影響了健康。

6．鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色後食用。專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮10分鐘，也可在93℃加熱30~ 75分鐘，或121℃加熱5—10分鐘。

7．發芽土豆

發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用後會中毒。使用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放於清水中浸泡2小時以上。

8．霉變甘蔗

甘蔗在不良條件下過冬，可引起霉變，肉質呈淺黃色或棕褐色、灰黑色，結構疏鬆，有酸味、辣味或酒糟味，食後易中毒。

9．過老的茄子

茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開。食用茄子時，還應注意：老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀。

10.毛雞蛋

毛雞蛋就是死胎蛋，人吃後，對健康極為不利。據檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。如果吃了那種加熱不透、有污染的毛雞蛋，還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。

11.腐爛的白菜

大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛後其含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。主要表現為頭暈、嘔吐等，嚴重的會出現呼吸困難、血壓下降。為防止中毒，應避免蔬菜在高溫下長時間堆放。

12．雞鴨鵝頭與魚頭

民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭與魚頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

食物中毒後的應急措施首先是飲水，立即飲用大量乾淨的水，對毒素進行稀釋；其次是需要催吐，用手指壓迫咽喉，儘可能將胃裡的食物吐出；另外還要將引起中毒的食物進行有效處理，避免更多的人受害，並讓中毒者及時就醫。

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