營養年夜飯之富富有餘

配料：

豆腐泡豬肉餡胡蘿蔔青椒香菇玉米粒

蔥花薑末

海鮮醬油香油料酒味精鹽胡椒粉白糖

做法：

1. 豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子狀；

2. 肉餡加上味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，攪拌均勻；

3. 將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好；

4. 將肉餡放入豆腐盒子底，不要填滿，肉餡上面分別加入其他的幾種拌好的蔬菜碎，擺入盤中；

5. 蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘。

營養點評：

這道豆腐蔬菜盅可謂是五彩斑斕，十分養眼——不僅有豆製品、蔬菜還有肉類，也是營養素開大會的即視感啊！

首先介紹一下「主力隊員」——豆腐泡，豆腐泡作為豆製品，其中所含的大豆蛋白為優質蛋白。除了高質量的蛋白質，豆腐還含有鈣質和大豆異黃酮，研究顯示鈣與大豆異黃酮均可降低骨質疏鬆的發病風險。

接下來看看另一位「先進個人」——豬肉。豬肉的蛋白質大約為20%，並且其氨基酸組成與人體的氨基酸組成比例非常接近，是一種優質蛋白質。豬肉富含磷、鉀、鐵、鎂等礦物質，為人體提供了重要的營養成分。豬肉還是良好的維生素B族的營養來源。豬肉餡可選用瘦豬肉，以避免攝入過多的飽和脂肪酸。

最後介紹一下這次的「優秀團體」——蔬菜！這道菜中豐富多樣的蔬菜可以提供人體所需的多種維生素、礦物質、微量元素和一些植物化學物。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，多食用胡蘿蔔對夜盲症患者非常有益；青椒富含維生素C和維生素K，可以預防壞血病。香菇富含維生素D，可預防佝僂病。玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對視力健康有益。

五彩斑斕的食物對應著不同的營養素，吃下的每一口都富含著滿滿的營養，在與家人在團圓歡樂地新年氛圍中享用如此美食，真的是夫復何求了！

提示：

鹽量要控制，每天不應超過6克鹽。

參考文獻：

1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表(第一冊)[M].北京:北京大學醫學出版社,2009.

2. 孫長顥.營養與食品衛生學[M].北京:人民衛生出版社,2012.

3. 程志斌, 葛長榮, 李德發. 淺談豬肉的營養價值[J]. 肉類工業, 2005(5):34-40.

作者：成 月

主審：高淑清

編輯：張之晗

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