武夷岩茶隔年的最好喝？這是個謬論！
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
年關將至，麻花手頭的事情漸漸空下來，又恢復了逛茶館的安排。
很多人覺得逛茶館就是免費蹭茶喝，這種想法，too young，too simple。你以為蹭茶像蹭WiFi那樣簡單？
到茶館免費蹭茶，我可做不出來。
通常麻花到茶館，都是自帶好茶，找人鬥茶去的。
每回揣著村姑陳的好茶，我就像古代的翩翩貴公子，拿著蛐蛐提著鳥籠子，隨時準備找人鬥雞去。
大雞昂然來，小雞竦而待。
崢嶸顛盛氣，洗刷凝鮮彩。
上回就偷偷地A了村姑陳的慧苑老叢水仙（噓……要保密），預備找人酣戰三百回合。結果，對方的茶，太弱，前三泡就敗下陣來，沒趣的緊。
真是高處不勝寒，慧苑老叢水仙的寂寞，大概只有牛欄坑肉桂能懂。
除了鬥茶，能滿足麻花那麼點小小的虛榮心外（還是茶友的讚美更讓我開心），最有趣的還是在茶館裡聽到的各種瘋狂的言論。
像是，「我看看條索就知道這茶是哪個山場」、「看葉底就知道岩茶的價位」、「聞香氣就知道這茶值多少錢」云云，真是讓人無語凝噎，只想猛灌兩杯茶以緩解尷尬的局面。
這不，麻花手中的這杯茶還沒咽下去呢，隔壁桌飄出了聲音。「武夷岩茶，隔年的最好喝，『藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳』，新茶不能喝的，味道不好，還容易上火。」
嘿！隔壁的哥們，這個言論，可是大大的錯誤呀！原因嘛，有兩點。
《2》
原因一：不是所有的岩茶都能隔年喝
武夷岩茶能不能隔年喝，在一定意義上，是由焙火的程度決定的！（不考慮保存因素）
岩茶的焙火，細分為五種。依次為輕火、中輕火、中火、中足火、高火。
能夠隔年喝的茶，多是火功較高的茶（至少要中火茶）。中火及以上火功的茶，在焙火之際，吸收了慢慢的熱量，讓自身的水分變少，茶更耐保存。
而輕火、中輕火的岩茶，不建議隔年喝。
輕火岩茶，因焙火不高，存放到隔年，茶葉中殘留的水分開始慢慢往外滲透。在這些水分的作用下，茶葉漸漸地出現青味，啜一口茶湯，輕浮無比，甚至還會帶絲絲的酸味。這酸爽的滋味，您還是岩茶嗎？懷疑人生。
反正李麻花就是這麼傲嬌，隔年的輕火岩茶，才不喝呢。
不信？那你問問武夷山的茶農，隔年的輕火黃觀音，他們還願意喝嗎？
肯定不願意！
故而，隔壁大兄弟那句發自肺腑的「武夷岩茶，隔年的最好喝」，只會暴露你不了解岩茶呀！
《3》
原因二：每種岩茶的飲用黃金期不同
武夷岩茶，什麼時候最好喝？這得看岩茶是什麼火功，它的飲用黃金期是多少。
（所謂的飲用黃金期，指茶葉喝著沒有煙火氣，茶香高揚，滋味醇厚的最佳時節。——李麻花注）
在不同火功之下，岩茶的黃金期不同。
輕火岩茶：褪火一個月後，即是飲用的黃金期。這時候喝到的輕火茶，花香最為高揚，輕火茶最好能在6個月內喝完，要是錯過黃金期，茶香就下降咯。
中輕火岩茶：同輕火茶。
中火岩茶：褪火40天左右即可飲用，在褪火後3-5個月內，都是飲用黃金期。
中足火岩茶：褪火時間約45天，黃金期在退火後的3-6個月內。若不在黃金期內喝完，茶有可能會返青，出現品質下降的情況。
高火岩茶：褪火時間約為60天，飲用黃金期在3-7個月內。想要感受高火茶的醇厚滋味，請不要錯過它的黃金期。
在黃金期內喝岩茶，我們能體味到它最美好的模樣。
如同玉女掌門周慧敏，20-30歲之間是她的顏值巔峰，膚白貌美，眉目如畫，回眸之間，美如畫。讓我們不禁感慨——歲月靜好。40歲的周慧敏，依舊美艷動人，只是她已經錯過了「最美」的階段。我們也只好唏噓，美人遲暮。
《4》
想來，能夠得出「武夷岩茶，隔年最好喝」結論的朋友，初入岩茶江湖，還未體會到岩茶的奧秘。
又或許，他斷章取義，只看到周亮工《閩茶曲》中的「雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」便早早得出結論：
1、岩茶新茶不能喝，會上火。
2、岩茶隔年的最好喝。
只是，親愛的茶友，您的這個結論，只適用於17世紀的武夷岩茶。
社會在進步，岩茶的制茶技術在發展，現如今的武夷岩茶與17世紀早已有著天壤之別。
在周亮工生活的時代，交通遠沒有現在發達，寫情書還要靠鴻雁。要保證岩茶不返青，從南方到北方，經得起幾個月的舟車勞頓，這火一定要焙得高高的、透透的。
要是火沒有焙足、透、高，這茶到了茶商的手上，早已經返青了，還怎麼喝？
故而，周亮工喝到的岩茶，多是高火茶，而且還是「哼哧哼哧」坐著馬車，過了大半年才收到的茶。
又或許他在武夷山當地，喝到了剛出焙籠，還沒有褪火的高火茶，才有了「火氣難除莫近唇」的心得體會。
要是他穿越到現在的武夷山，喝到了隔年的輕火黃觀音，那他一定別有感慨：大夥們，輕火岩茶一定要當年喝完哦~~~
藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。已經是過去的老黃曆了。
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