五點辨別法，輕鬆識破做舊白茶圈套！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
閑時想起過年的時候會有親戚家小孩來玩，有幾個小傢伙還蠻可愛的，平時總喜歡清靜一些，但過年還是要有孩子的歡笑聲，熱鬧些才有「年味」。
得給小朋友買點零食，這樣他們才會喜歡我，得讓他們叫我「姐姐」而不是「阿姨」，抱著這樣的念頭打開了某購物網站，得趁快遞還沒停運的時候抓緊下單。
逛了一會兒，要買的東西都加進了購物車，鬼使神差的又回到了主頁面，在搜索框里打上了「老白茶」，這算是職業病嗎？
2012年的老白茶25元一餅還包郵？！
這確定賣的是老白茶？難道老闆和小姨子跑了，老闆娘發不出工資所以清倉甩賣？
點進去一看銷量居然還不錯，這讓村姑陳很有挫敗感......原以為關於做舊茶說的已經夠多了，奈何市場太大，涉及的群體太多，豈能面面俱到，儘管是精衛填海，那也得堅持不是？
也罷，將購物車清空，以最常見的壽眉餅為例，從外觀、香氣、口感、湯色、葉底五個方面介紹如何識別做舊白茶。
《2》
第一點，做舊茶的外觀
做舊茶給人的第一感覺就是黑，死氣沉沉的黑。
說到老白茶，人們理所當然的覺得老茶的顏色很深。沒錯，年份越久的老白茶顏色就越深，但儘管是深色，那也是有層次的，錯落有致的深色。
剛壓餅不久，壽眉餅的顏色是五彩的，芽頭嫩綠，葉片有深綠、墨綠、灰綠還有臘質豐富的黃片。
經過陳化五年或十年之後的蠟片和芽頭不可能變成了一種顏色，自然陳化的白茶餅顏色是豐富的，自然的，看起來很舒服。
做舊白茶的顏色可不是陳化得來的，像是在炭火裡面走了一遭，劫後重生的黑炭色。這樣的茶怎麼能喝，怎麼敢喝？
壽眉是一芽三四葉且帶有茶梗的，條索比較粗大，葉張也比較厚實，壓餅之後在餅面上依然可以看到茶葉清晰的脈絡，茶梗分布，形狀等等。
做舊茶的表面卻看不到這些，粗糙的表面甚至分不出哪裡是茶梗，哪裡是葉片。在灰黑色的表面混雜著一些突兀的白色點綴，這些像是黴菌一樣的東西，居然是白毫！
做舊茶到底經歷了什麼才會變得如此面目全非？
《3》
第二點，做舊茶的香氣
如果做舊茶的外觀像上面提到的顏色特別假，這樣的做舊茶還算是比較好分辨的。
但有些做舊茶在外觀上實在是太具迷惑性了，那也無妨，假的真不了，總會有馬腳露出來，我們要做的就是細細比較，香氣就是一個很好的突破點。
自然陳化的老白茶香氣很豐富，由多種香氣疊加在一起，細細的嗅，每一種香味都是清晰的，相互纏繞卻互不打擾。
一般來說老壽眉餅具有花香、毫香、陳香、粽葉香、陳香，好一點的壽眉餅還可能出現棗香和葯香。
做舊茶的香氣比較單一，沒有層次變化，有的只有葯香，不過是草藥香還是藥水味就不得而知了。
還有的會出現存儲過久的陳氣，像是霉味、焦味這樣不舒服的味道是不可能出現在陳化良好的老白茶身上的。
零落成泥碾作塵，只有香如故，品質好的老白茶保存良好只會越陳越香，至於做舊茶的香氣，原本就沒有的東西是無法憑空誕生的。
《4》
第三點，做舊茶的口感
上課時化學老師說過，化學實驗室里的不明物質不能聞，更不能嘗，讀書時謹記著。
如今為了分清做舊茶和老白茶有什麼不同，早已喝了不少來路不明的做舊茶，想來對老師也是一種辜負。
有的做舊茶火味明顯，一嘗就知道是高溫烘烤做舊；
大部分做舊茶的口感都比較刺激，喝起來有鎖喉感，咽下後喉頭髮緊，包括口腔四壁都有澀感，去也去不掉，化也化不開，不適感爆棚。
還有的能從茶湯中喝到水味，滋味寡淡，甚至不能以「茶湯」二字相稱。
自然陳化的老白茶的口感最是醇厚，入口甜潤、稠滑、柔和、湯水膠感明顯，不拖沓，在喝老白茶的時候心情是非常愉悅舒適的。
所以最簡單的鑒別方法，入口之後使人不自覺皺眉的所謂老白茶，要多留一個心眼。
《5》
第四點，做舊茶的湯色
好的白茶，茶湯通透，老白茶也是如此，湯色也非一成不變，會隨著沖泡的次數從赤金色、杏色轉變為胭脂色、琥珀色，有一個漸變的過程，湯色會隨著茶葉中內物質析出的變化而產生變化。
做舊茶則不然，湯色從始至終都沒有太大的變化，有的做舊茶第一泡就是紅亮的，像是老白茶煮的茶湯的顏色。
之後的每一一泡都是如此，這......真的不是紅茶么？
有的做舊茶顏色並不是紅亮，但湯色很渾，似乎有什麼東西懸浮在茶湯裡面，又不是白毫，湯感不透，死氣沉沉，令人不快。
好的茶湯看起來是有活力有朝氣的樣子，好的白茶可是有生命力，有靈性的。
《6》
第五點，做舊茶的葉底
最後一個鑒別的技巧是看葉底，做舊茶的葉底軟爛，用茶夾夾取會比較困難，一是不好將葉片分開，二是葉底已經非常軟爛不好夾起。用手一捻，做舊茶馬上就變成茶碎渣了，來回搓兩下，手感澀澀，粗粗的。
自然陳化的老白茶，葉底是非常油亮的，有光澤感，用手捻還可以感受到葉片的彈性，植物鮮活的生命力。
同樣是老人，自然陳放的老白茶就像是精氣神特別好，在公園耍太極拳的老大爺，身體可好著呢，一般的宅男還比不上。
做舊茶茶則是被病魔困擾多年，在醫院度過餘生的病弱老人，這樣的茶喝得也沒什麼意思，更談不上什麼營養價值。
《7》
白茶的好壞不能用價格來區別，但是好品質的白茶物必須要一些物質基礎支撐，比如人工，比如倉庫存儲的費用。
這些成本都是加在白茶上面的，所以好的白茶並不便宜。
做茶要一板一眼，世界沒有捷徑，做舊茶就是急功近利的產物。
貪小便宜的人走不長遠，茶掌柜是，茶友們也是。
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