六問六答 存好白茶

白茶不揉不捻、天然晾曬，屬於微發酵茶類。在白茶存放的過程中，內在的活性酶會持續不斷的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等等這些物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現變化，也使白茶更耐泡。

白茶存放後的香氣及口感？

老白茶的香氣濃郁持久，銀針多為毫香、果香、陳韻，牡丹多為毫香、醇香、陳韻，壽眉多為棗香、葯香；老白茶的湯水柔和、飽滿、潤滑、有質感，回甘強烈，韻味持久悠長。

壓茶餅一定好？

白茶作為茶餅來說，好處是不佔地方。茶餅的外表雖整齊好看，但它掩蓋了茶在質量上的缺點。白毫銀針一般以散茶居多，白牡丹散茶與餅茶均有，壽眉很多都是壓製成餅茶。至於白茶壓茶餅的好壞，見仁見智，褒貶不一。

存在什麼地方？

存白茶，一定要夠干。要存茶，先看茶葉的干度，干度起碼要達到98%。如果用塑料袋儲存，太陽一直照，裡面有水分，露珠就出來了。濕度大，它就容易發霉。如果沒有濕度控制裝置，請不要將白茶存放在一樓。等級高的白茶，干度夠，密封好，存放三年開箱的瞬間特別香，存放七八年後，開箱時甚至整個房間都充滿香氣。

地點而言，倉存最優。茶餅的包裝，早期用棉紙，缺點是放在低處容易返潮、串味。第二次改良用塑膜，再後來用鋁錫膜，後者效果最好。普洱可以用棉紙包裝，因為需要接觸空氣轉化，需要12%水分，而白茶密封存放只能是鮮葉水分含量在5%以內，對密封要求更高。

茶餅的三種不同存儲包裝：包裝紙、舊款鋁箔包裝袋、新式鋁箔包裝袋。

不用低溫儲存？

白茶不需要存入冰箱，無論是「冷鮮格」（保鮮）還是「冰格」（冷凍）。

尤其是白茶和紅茶，其實根本沒有必要放入冰箱，綠茶為什麼要這樣？它是為了保存茶葉的色澤，從冰箱拿出來給你看的時候是很綠的，但是一杯衝下去大概兩分鐘左右它就變色。

白茶做出來，一定要放著經過「六月天」，那才叫成年。因為經過高溫，氣味和顏色轉化特別快。春茶的青味相對重，要存到第二年的夏天。

要放多久才有功效？

福鼎白茶，一年茶，三年葯，七年寶。一般來講，喝白茶，三五年的白茶足夠了。茶香、湯色、滋味均會發生變化，不僅更好喝，還能治療一些病症：如牙疼、咽喉腫痛、聲音沙啞、水土不服等。

日常飲用怎樣保存法？

存儲環境要乾燥、常溫，無異味，最好不要在存茶的空間內抽煙。注意遠離廁所和廚房。

一般來說，一些講究的老茶客，會選用紫砂缸、土陶罐來儲存，因為它們的密閉性好，能隔絕異味。

還有白茶忌見光，有人喜歡將茶放在玻璃罐里，其實也沒有直接曬太陽，但太陽味也會特別重，直接影響茶的口感。

平時飲用存放的時候鋁箔袋是好幫手噢！拆開的餅茶或較多的散茶放大袋，一小段時間內夠喝的茶放小袋。大袋平常盡量少打開。

來源：茶文化與茶藝

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