年夜飯菜單·大吉大利

我問過煩惱了，

它根本不愛你。

還有，

健康讓我帶封情書給你：

它暗戀你好久了，

並且一生不變!

新年來道吉祥菜「大吉大利」，

一起吃雞！

- - 今日推薦菜單 - -

烀雞

台式三杯雞

荷香糯米雞

香菇燜雞

誘人地鍋雞

原味烤雞

烀雞

圖文 |大海微瀾

原料：

仔雞1隻、白果1個、香葉1片、草寇1個、肉桂 /郫縣豆瓣醬 / 油 / 鹽 / 蔥 / 姜 / 花椒粒適量。

做法：

1、新殺的仔雞摘洗乾淨。

2、放入電壓力鍋中。

3、炒鍋加入適量的油，爆香所有的調料，加入豆瓣醬翻炒，炒出紅油。

4、加入適量的水。

5、煮開。

6、倒入電壓力鍋，打開壓力鍋開關，置煮肉檔啟動開關。

7、出鍋。

小竅門：

郫縣豆瓣醬必須有，根據自己喜好的辣度適量添加，其它調料隨自己的喜好添加。

台式三杯雞

圖文 |小董妞@廚房

原料：

三黃雞1/4隻、大蒜 / 生薑 / 米酒 / 生抽 / 老抽 / 烹調油 / 香油 / 羅勒適量。

做法：

1、材料如圖。

2、冷水放如雞肉，將雞肉焯水。

3、焯好水的雞肉用溫水清洗一下。

4、大蒜去皮洗凈，生薑洗凈切絲，羅勒清洗乾淨。

5、鍋中加適量烹調油和香油（一杯油，適量就可以），油熱後下如生薑和大蒜炒出香味。

6、放入雞肉翻炒兩三分鐘。

7、加入一杯醬油翻炒，我這裡用了四分之一的老抽和四分之三的生抽。

8、給雞肉翻炒上色，出香味。

9、加入一杯米酒。

10、大火煮開後改小火燉煮。

11、出鍋前放入羅勒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一小會兒。

小竅門：

1、米酒可以用專門的台灣米酒，也可以用酒釀，把大米濾掉就可以哦。

荷香糯米雞

圖文 |葉子的小廚

原料：

仔雞一隻、干香菇30克、鹹蛋黃三個、臘肉100克、糯米300克、生薑一塊、大蔥一段、花雕酒 / 蚝油 / 生抽 / 油適量。

做法：

1、準備好原材料。干香菇提前兩個小時泡發，糯米也提前泡量三個小時。

2、雞清理乾淨，用小刀在雞身上到處扎一些小孔，便於入味和後面製作便於熟。

3、均勻抹上適量鹽、生抽、花雕酒，生薑和大蔥使勁擠出汁液來均勻抹上，腌制兩個小時。

4、將泡發好的糯米蒸熟。我喜歡用蒸格蒸的糯米飯，一粒一粒晶瑩剔透，如果用電飯煲做水一定不要加多了。

5、鹹蛋黃、香菇、臘肉都切成小丁。

6、鍋里加入適量油，爆香蔥姜。

7、加入香菇丁和鹹蛋黃丁翻炒。

8、加入糯米飯，加入少許生抽和蚝油，翻炒均勻。

9、將炒好的材料裝入雞的肚子里，然後用牙籤封口。

10、干荷葉提前泡發，放入開水中燙一下，然後將雞包裹好。

11、外面再裹上錫紙，放入預熱的烤箱中層，上下火，230度，烤一個小時。

12、一個小時後打開看雞肉已經熟透，非常軟爛，這時候打開荷葉，再將表皮烤到焦香，我還是用的上下火，230度，烤了十來分鐘。這一步根據自己的喜好來定，也可以直接吃了。我為了外皮好看，我用了一點點韓式甜辣醬、一點蜂蜜和一點豆瓣醬中的紅油調成汁後，在表面刷了一點再烤到焦黃的。

香菇燜雞

圖文 |零下一度0511

原料：

雞全翅4隻、豆瓣醬1勺、香菇 /鹽 / 生抽 / 老抽 / 雞粉適量。

做法：

1、香菇適量提前20分鐘在溫水中泡發。

2、雞全翅四隻斬成小塊。

3、將斬塊的雞翅放入鍋中，加一勺料酒焯一下水。

4、焯過水的雞塊沖洗乾淨，瀝干水份。

5、鍋內熱油，加一勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油。

6、再加入雞塊，適量生抽、老抽翻炒上色。

7、將香菇和泡浸的水加入鍋中，將鍋內湯水燒開後轉小火上蓋燜15分鐘。

8、最後大火收一下汁，調入雞粉。

小竅門：

1、香菇需提前20分鐘在溫水中泡發，泡發好的水可直接加入鍋中燜雞塊，味道會更加好。

2、雞塊最好先入鍋焯一水，可有效去除腥味和血沫。

3、入鍋燜的時間約為15分鐘，因豆瓣醬、醬油均有鹹味，所以無須再加鹽。

誘人地鍋雞

圖文 |追逐陽光

原料：

雞腿4個、干木耳15克、麵粉300克、蔥 / 姜 / 蒜 / 生抽 / 老抽 / 蚝油 / 青辣椒 / 干辣椒段 / 花椒 / 大茴 / 料酒 / 紅辣椒適量。

做法：

1、雞腿4個,約500克。

2、雞腿切塊，放水中浸泡洗去血水。

3、300克麵粉加3克鹽加165克水活成團。

4、均等的分割成自己需要的小麵糰。

5、青紅辣椒切段，蔥切段，姜蒜切片。

6、鍋內放油，爆香花椒大茴和浸泡過的干辣椒段。

7、放入雞塊煸炒。

8、放入薑片和蔥段，烹入料酒，煸炒至水分將干。

9、放入生抽，老抽，蚝油，適量水。

10、放入浸泡好的木耳，蓋上鍋蓋燉5分鐘入味，放入適量鹽。

11、把小麵糰放入水中浸泡5到10分鐘。

12、取麵糰，用手扯成面片放入鍋中。

13、放上青紅椒，蒜片，剩下的蔥，小火再燜5分鐘即可。

14、先將面片放入地鍋中，再翻勻雞塊和辣椒，盛入鍋中，放香菜裝飾即可。

原味烤雞

圖文 |海藍瀾

原料：

三黃雞1隻、土豆2個、胡蘿蔔1個、洋蔥1個、西蘭花1/2顆、蔬菜1杯(冷凍)、麵包糠1/2杯、黃油15克、鹽 / 胡椒粉適量。

做法：

1、準備食材。

2、雞身抹鹽和胡椒粉。

3、加熱黃油，炒香冷凍蔬菜，加麵包糠，鹽和胡椒，炒勻備用。

4、土豆胡蘿蔔去皮切塊，用微波爐加熱5分鐘。

5、將炒好的冷凍蔬菜，塞入腌好的雞的肚子里。

6、雞和除西蘭花以外食材放入烤盤內。

7、放入烤箱。

8、185度，45分鐘，脆烤模式。結束前5分鐘放入西蘭花即可。

小竅門：

烤好後，用竹籤紮下雞腿，如果是透明的汁，說明烤好了。

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一碗雞湯，

暖身又暖心！

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