精選十款手殘黨最愛的夏日下飯菜，想不到的美味看著就流口水！

紅燒雞翅

用料： 雞翅中 500g、蔥姜 幾片、八角 1個、桂皮 一小塊、油 2湯匙、老抽 小1湯匙、生抽 4湯匙、冰糖 2小塊；

做法

1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份備用；

2.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會；

3.加入蔥姜翻炒均勻後，倒入老抽和生抽使均勻上色；

4.倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜；

開胃冷盤酸湯

這種酸湯多用於一些半湯式的酸辣冷盤，比如近幾年流行的酸辣蕎面、酸酸雞、酸辣脆尖等。

原料：青美人椒節1000克 小米辣節100克 大蒜瓣500克 生薑片150克 檸檬塊250克 大蔥節200克 黃瓜塊1000克 雞精20克 味精15克 生抽200克 老抽50克 陳醋2瓶 美極鮮200克 鹽100克 清水5000克

製法：

將上述所有的原料都倒入湯桶內，大火燒開並轉小火熬15分鐘，離火晾冷並濾去料渣即得。

說明：在用這種酸湯出菜時，可根據食客的要求添加適量的醋和鹽，也可以根據需要添加香油、紅油等。

菜例：酸湯脆尖

製法：把佛手瓜的嫩尖撕去筋、葉，再切成段，入沸水鍋中汆一水後撈出投涼，裝盤時灌入酸湯並撒小米辣節，最後淋少許香油便成菜。

蔬菜牛肉丁

用料：牛裡脊；洋蔥；土豆；玉米；生菜；胡蘿蔔；

鹽；胡椒；料酒；生粉；

做法：1、將牛裡脊肉切丁，加鹽胡椒料酒和生粉漿15分鐘；

2、將洋蔥土豆玉米生菜胡蘿蔔切丁備用；

3、起小油鍋，入蒜末洋蔥炒香，入玉米丁胡蘿蔔丁和土豆丁炒至斷生，大概2-3分鐘，加入牛肉丁滑炒，(不嫌麻煩的話，可以分開炒，最後再倒在一起混合炒就可以了。)我家鍋子比較大，所以我在炒菜的時候，半邊炒蔬菜，半邊炒牛肉丁，省事多了。注意，要油稍微多放點，這樣炒過蔬菜之後，將鍋略微側過來點，還有油多出來，這時候加牛肉丁滑炒下，正好。

4、加入牛肉丁之後，炒至基本變色即可，加生菜進去，拌勻，加點鹽和雞精調味即可。

5、大家還可以按自己地喜好加減調味料和配菜。可以做成孜然口味或者黑胡椒口味。

涼拌手撕茄子

用料： 紫茄子 2根、蔥姜蒜 少許、醬油 生抽1勺 老抽少許、醋 少許、味精 少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖 小半勺；

做法

1.茄子在鍋中隔水蒸15分鐘蒸熟，晾涼後用手撕成條；

2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁；

3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥；

4.如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香；

涼拌竹筍

涼拌竹筍

涼拌蘆筍怎麼做好吃?涼拌蘆筍的家常菜做法有哪些?

【材料】

蘆筍、花生油、芝麻油、生抽、白糖、鹽、蒜（也可以加辣椒）

【步驟】

1、蘆筍洗凈，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。

2、一分鐘後，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出後，切成兩段，放入盤中。

3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、鍋里放入花生油，加熱後（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊）

5、立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。

涼拌金針菇

原料：

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

蜀香串燒牛肉

原料：雪花牛肉300克　青椒、 紅椒、洋蔥各30克　蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各適量

製法：

1.把雪花牛肉改刀成1厘米見方的丁，納盆並加蔬菜汁、鹽、干生粉腌漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，投入牛肉丁炸至表面干香且內熟時，倒出來瀝油。

3.鍋里放少量煳辣油燒熱，倒入牛肉丁翻炒時，加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好，放在暖爐上面，端上桌後讓客人邊烤邊吃。

海參蒸蛋

用料： 雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水；

做法

1.準備好食材，海參提前泡發；

2.將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻；

3.用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡；

4.蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘；

5.然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘；

6.出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可；

油烹豬肝

材料：

主料：豬肝

輔料：干辣椒節、泡酸菜絲、泡薑絲、洋蔥絲、花椒

調料：雞粉、白酒、胡椒粉、特色豬肝醬

做法：

1、把豬肝切成薄片，衝去血水並用毛巾吸干水分，納盆後加入雞粉、白酒、胡椒粉和特色豬肝醬拌勻，再擺放在墊有干辣椒節、泡酸菜絲、泡薑絲、洋蔥絲和花椒的盤中碼好。

2、凈鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高溫的玻璃盆里，上桌後把豬肝片連同配料一起迅速倒入熱油中並加蓋，待豬肝燙熟且油溫降下來後，即可食用。

特色豬肝醬：

把小米椒末500克、姜米300克、海鮮醬200 克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蚝油20克和泡椒末200克攪勻而成。

特色：

此菜是道「堂烹菜」，它是利用高油溫把碼好味的豬肝片直接燙熟成菜，口感滑嫩。

大紅椒啫炭燒雪花牛

原料：雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、薑片、蔥白段各少許。

調料：味精、雞精、李錦記小炒汁各適量，滷水一鍋。

做法：

1、鍋入白滷水燒開，把飛過水的雪花牛肉放進去鹵熟後，撈出來切成薄片，排好在托盤上，用火槍噴至表面收縮並出香，待用。

2、把大紅椒手掰成大塊，待用。

3、鍋入油燒熱，下蒜片和薑片爆香後，放入大紅椒塊翻炒至外皮起泡時，下入雪花牛肉並淋入李錦記小炒汁，調入雞精和味精，炒香後即可裝進燒熱的砂鍋里上桌。

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？

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