年味正濃，你需要來幾道紅酒料理

春節越來越近，這裡為大家介紹幾款由紅酒製作的料理，希望可以為你的年夜飯增添幾許「新意」。

法式紅酒燴雞

法國作家吉貝爾·塞斯布朗（GilbertCesbron）曾言：「法國的象徵，之前是公雞，如今則是紅酒燴雞。」。

紅酒燴雞是勃艮第的傳統菜，經過烹飪的公雞，肉質豐腴又緊實，適合搭配單寧中等強度、香果香充盈的紅葡萄酒，或酒體油潤、具有架構感的白葡萄酒。

用料（8人份）

公雞 重約5斤、洋蔥 5個、蒜瓣 2頭培根 200克、橄欖油 3勺、黃油 50克、紅酒 1瓶、一包帶有月桂、百里香、香菜的香料包、白蘑菇 200克、麵粉 2勺、一點烈酒、胡椒。

製作

STEP 1

將雞肉斬件，清理白蘑菇，撕成塊狀。

STEP 2

將雞肉塊浸泡在混有香料包和蒜末的紅酒中12個小時，然後瀝干。

STEP 3

在鍋內倒入橄欖油加熱，將切好的洋蔥和培根放入煸炒，加入雞肉塊，使之煸炒成金黃色，放入鹽和胡椒，淋入一點烈酒，撒入麵粉進行翻動，倒入之前的浸漬醬汁，放入白蘑菇，蓋上蓋子燜煮約一個半小時，隨時調整調味料。

STEP 4

將雞塊盛入盤中，淋上醬汁，即成。

紅酒香草烤牛臉肉

通過精心的烤制，富含膠質的牛臉肉入口嫩滑而有彈性，百里香、蜂蜜、檸檬的清香浸潤其中，加以醇厚的紅酒，增添別樣的風味，愛料理的你一定不能錯過。

用料

牛臉肉 1塊 、胡蘿蔔 1-2個、芹菜 2根、蘋果 半個、番茄 1個、洋蔥 1個、紅酒 50ml 、百里香 5隻、蜂蜜、辣椒仔、蒜頭 5粒、海鹽、橄欖油、新鮮檸檬汁。

製作

STEP 1

蘋果切塊，洋蔥切片，（留一點洋蔥烤也可以)胡蘿蔔切塊，番茄一個切塊，芹菜切段；

STEP 2

鍋中放入食用油，燒開，牛臉肉兩面用小火稍微煎香一下；不要煎太久，噴點紅酒，然後放入大鍋中，放剩下的紅酒煮一會，加入切好的蔬菜，和3個蒜頭，鹽，冷水浸沒食材，大火煮開，轉小火燉至筷子可以扎透就好；

STEP 3

烤箱190度預熱，調烤汁：蜂蜜，辣椒仔，橄欖油，海鹽，百里香碎，紅酒（材料外的一點點紅酒），放入一個碗里，拌勻；

STEP 4

烤盤墊鋁箔放入半個大番茄，小番茄，洋蔥、蒜 頭、 牛臉肉橫著切開2塊或者3塊放入烤盤，刷調味 汁，中層，190度烤15分鐘翻面，再刷另一面，烤15 分鐘左右；多刷幾次更好吃；

STEP 5

調蘸料：百里香碎，蜂蜜，檸檬汁，辣椒仔，烤盤烤出的湯汁

紅酒洋蔥燴大蝦

軟嫩的大蝦搭配爽口的洋蔥，融化後的黃油包裹其中，散發出奶香的氣息，加入的少量紅酒不僅增添了別樣的風味，也使菜肴的顏色更加的誘人。

用這道紅酒洋蔥燴大蝦來招待客人時，一定會成為餐桌上的一抹亮色，而且，只需幾個簡單的步驟和精簡的食材，就能做出這道精緻的海鮮料理哦。

用料

大蝦、洋蔥、葡萄酒、鹽、黃油。

製作

STEP 1

將蝦洗凈後去殼去蝦線，控干水分。洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。

STEP 2

黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。

STEP 3

同一口鍋，再放入一塊黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。翻炒至洋蔥稍微變蔫，邊緣有點透明。（時間不要過長，稍脆的口感更佳。）

STEP 4

放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調昧，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。

-END-

RVF新媒體編輯

部分製作方法選自下廚房

圖片選自網路

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