素食漫談：如何開始吃素？

佛學 02-11

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素食漫談：如何開始吃素？

我們有很多吃素的理由，但是對有些人來說，放棄肉食並非是一件很容易的事。有些人還很喜歡肉的味道，有些人則是「腹中無肉餓得慌」，這都是因為我們從小就吃肉，在感官和生理上已經習慣了肉食，一時間無法擺脫。儘管如此，我們還是有很多克服的辦法，只要有決心，試一試，也許就能成功，畢竟吃素沒有戒煙那樣難。

剛開始吃素食的「替代」原則

放棄肉食的一個最重要的原則就是「替代」，顧名思義就是，在開始吃素的時候，要多吃一些類似肉食的素食替代品，這裡所說的替代有兩種含義，一是外觀和味道上的替代，我們稱之為「外在」替代；二是營養上的替代，我們稱之為「內在」的替代。例如，可以經常買一些傳統的仿葷素菜來代替肉食，如素雞、素鴨、素火腿、齋腸、素什錦、羅漢菜等，以假亂真，偷梁換柱，先讓您暫時忘掉肉食，這是所謂的外在替代。由於放棄肉食後，一些以前從肉食中獲取的營養素，要轉而從素食中獲取，因此需要適當調整素食種類以滿足身體對於某些營養的需要。特別是腸胃吸收功能不好的人，吃素以後，可能會有缺乏某些營養素的感覺。因為以前習慣了從肉食中獲取某些營養素，而現在要從素食中獲取,需要一個轉變過程。所以要懂得如何在素食中尋求替代，這是所謂的內在替代。對此，我們將在下一節里詳細介紹這方面的知識。另外，有些人由於長期吃高脂肪的肉食，習慣於胃排空時間較長，而素食相對來說胃排空較快，所以突然吃素以後，會經常有「餓」的感覺，這種情況可以在膳食中適當增加植物脂肪，這也算是一種內在的替代。

遇到不便，可以從「鍋邊肉」開始

我們不可避免的會和其他不吃素的人一同吃飯，這個時候，你可以為自己點一份素食，或者對於一些食物做到只吃「鍋邊」，也即和肉一起做的菜，只吃素食，不吃肉食，而控制肉食的攝入。或許，開始的時候你可能會忍不住吃了肉食，但是在往後的日子中逐漸過渡也是未嘗不可的。從少量、到「鍋邊」、再到全素食，這個過程慢慢的過渡，也是可以克服心理上剛開始吃素時的依賴。而且久而久之，你也可以影響身邊的人吃素。那怕對方能做到一周一次也是功德無量的。

特殊情況提前準備

最終適應後，全方位做到吃素。上學或上班可以自帶午餐。出差旅行，要先調查目的地有沒有素食餐館，或其它方便吃素的地方。乘飛機可以先訂好素食，如果所乘的航班沒有素食或乘火車則可以自帶一些食物。總之，出門在外，需事先準備充分。如果沒法準備或者特別不方便，就做到吃「鍋邊」。

豐富素食菜單

改吃素以後，很多人會感覺「素食很單調」。這主要是因為剛開始吃素，還不熟悉素食的原料和素菜的種類。其實不然，素食也有非常多的種類的，多於肉食。而且素食也有多樣化的做法。如果覺得還是不夠多，不夠豐富的話，可以買幾本素菜食譜，多了解一下素菜的原料和菜肴的種類。另外也可以多與其他的素食朋友們交流經驗。在轉變之初，可能要在這方面多花些時間，但是，只要一切都熟悉之後，就可以一勞永逸了。

用慈悲之心關愛生命

如果你在盡了一切努力之後，仍然沒有能成為一個素食者，那麼，抽出一點時間參觀一個屠宰廠，這將激勵你再次努力。對動物的殺戮，出了殘忍還是殘忍，你又忍心吃他們嗎?

最後說一句，吃素需要一個自然的漸進過程，比如三天吃一天的素，再慢慢增加素食的份量。這一條很重要，無論是要改變什麼習慣，都會引起各方面的不適應。如果一下子全部改變以前的飲食習慣，完全不吃肉，只吃飯和青菜，不懂得科學吃素，可能會導致身體不適，害怕起來反而可能吃更多的肉，要科學素食與養生知識，效果會更好的。

當然，為了保證身體營養的均衡，要注意方法：

長期吃素需每天吃以下幾種食物

穀類(如粗細糧、米面雜糧)

豆類(如大豆、紅豆、綠豆，還有豆製品，如豆腐、豆漿)

蔬菜(如青菜、瓜類)

蘑菇、紫菜(這兩樣屬蔬菜類，但因為重要，所以單獨列出來。蘑菇類可提高抵抗力。紫菜可補充維生素B12)

堅果(如花生、栗子、核桃等,可提高抵抗力。)

水果(最好是熱性水果，如榴槤、龍眼。因長期吃素會偏寒，所以要適當地選擇熱性食物。)

看了以上的食物，是不是感覺很複雜很麻煩？如果怕麻煩，那麼可以去素食館吃，素食館一般都包括穀類、豆類、蔬菜類，堅果和新鮮水果就少一點，不過堅果和水果都是即食的，可以隨買隨吃，很方便。當然素食館的價格也不會太便宜，其實做到食物的多樣性就好了，也沒有想像中的那麼麻煩的。

健康的生活方式

配合休息時間效果更好：做到早睡早起，那麼一生都不會有大病。

吃素時如果頭髮發黃、變白，這時要補充黑芝麻糊，一般喝兩三天後頭髮都可以變黑。

早上曬太陽，呼吸新鮮空氣，如怕晒黑的人則不要嘗試，不過，早上8點左右的太陽，曬一二十分鐘還好的，晒晒更健康，不要怕。

吃素是一種行善，善有善報，我吃素後各方面都很順利，我認為這是一種福報。

對於作息時間，應該順其自然，不要太勉強自己，但如果是自己下定決心去改變，讓自己變得更好，那麼所有的問題都不再是問題。決心去做一件事情後，你就會想到無窮的實現方法。

吃素帶給身體的好處

身體及外貌更顯年輕，身上的贅肉會減少，皮膚更光滑。

可清除宿便，因素食在一天內就可消化掉。

性格更柔和、開朗，心態更好，心中經常有喜悅感，更容易與別人相處。

頭腦更清晰、反應更敏銳，自然而然會讓很多事情都很順利的。

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