現撈現鹵的川鹵，講究的是新鮮，品種豐富，肥腸是最愛！

南鹵北醬。鹵，是最普遍卻又是最神秘的一種調味方法。普遍是因為滷味的普及，神秘，則是指滷製的香料配方，香料的種類、數量、搭配都決定著滷水成品的味道。各地的鹵都有其特色，比如昨日分享的潮州滷味，而今天帶大家來看看成都的川鹵。

川鹵具有麻辣鮮香的口感，浸鹵的時間也比較長，所以味道濃重。另個重要的特色就是香料用得繁複講究，香味的層次很豐富。滷水一般分紅鹵、白鹵，川鹵是紅鹵的代表之一。現撈的意思就是現煮現撈，講究的是食材新鮮。滷水，是可以反覆使用的，老鹵起到決定的作用。

川人對肥腸的熱愛是有目共睹的，肥腸是這家的招牌特色。但不是時刻都有，因為現煮的關係，下午五點多才能出鍋。肥腸按根賣，按份量計算價格，一斤58元，一根大約一斤多。價格是不便宜的。但吃起來香軟滑嫩，豬腸特有的香氣和滷味交融，讓人感覺特別滿足。

新鮮鹵好的肉食都裝在藤籃里，種類很多，在暖光燈的照耀下格外誘人。這個藤籃里裝滿了排骨、豬拱嘴、豬耳、豬尾巴，另個藤籃里則是鴨頭、鴨肝、豬五花、豬蹄、豬肚，每一樣都能勾起食慾。

一鍋滷水可以鹵多種食材，除了主打的肉食，還能鹵素的豆腐乾、鵪鶉蛋，四川人喜歡吃涼拌菜，也有紅油土豆片、雞爪、牛肉等，都顯得頗為誘人。

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