今年回家，我只想滿服滴疊一碗燴菜！

蘿蔔、白菜、粉條、丸子、豆腐、土豆 ……外加一碗米飯！燴菜是蘭州人比較喜歡的菜肴之一。它是用排骨湯或燒好的紅燒肉加以清水做湯底，再配以各種食材燴制而成。但無論哪種湯底，都少不了肉丸子、大白菜、豆腐、粉條，其他的食材則可按自己的喜好添加。做好的燴菜食材豐富，營養全面。不管是米飯，還是饅頭、花捲，和它都是做好的搭檔。（油潑辣子配燴菜也是不錯的哦）從臘月二十三進入了小年開始，蘭州的家庭主婦們除了要準備過年期間吃的饃饃、炸油果子，還要炸丸子、做酥肉、夾沙肉、紅燒肉，而這些也都是蘭州春節燴菜里必不可少的葷菜。

燴菜來源

據說，在宋朝的時候，佞臣當道，秦檜等奸人把持朝政。

一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當成秦檜，

食其肉，飲其血，

這道菜很快便在百姓之中流傳開來，

後經歷朝歷代的豐富口味不斷改進。

燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、

營養豐富、價格低廉而成為家喻戶曉的名菜

製作方法1

粉條用熱水浸泡後過涼。(通常做燴菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉條。）

2

山藥洗凈削皮，焯水後過涼。

3

白菜洗凈切塊，豆腐切片、蔥、蒜苗切段。

4

肉湯燒開後，放入肉丸、夾沙肉、凍豆腐，鮮豆腐。蓋蓋煮開後，撇去浮沫。

5

放入白菜。

6

開鍋後放入山藥、粉條。

7

然後調入生抽、胡椒粉、食鹽，撒人蔥段和蒜苗，攪勻後關火。

8

盛入碗中，配上1碗米飯，放點油潑辣子，吃的那是真叫一個舒服。

慢慢燉煮的過程就叫「燴」

其中，加沙肉最具特色

製作起來也最為複雜

要用兩張薄薄的雞蛋餅中間加上肉糜

用石板重壓十小時以上

就做成了雞蛋餅夾肉的夾沙肉

所有的食材都充分吸收了濃郁的湯汁

小編也是最愛吃夾沙肉

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今年燴菜你吃了嗎？

文章轉載自網路，侵刪。

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