教你打開食材保存的正確方式，年貨放心買！買！買！

2018年春節將至，在這段時間，大家都忙著儲備年貨，這是一年到頭花錢最不糾結的日子，平時捨不得買的東西，這會兒就毫不猶豫了。

但是在儲備食材的時候，困擾就出現了，年夜飯是一年到頭最豐盛的一頓了，絕對是不能馬虎的呀，另外親戚鄰里之間各種聚餐，平時可能都在外面吃一頓就算了，但是過年很多家庭還是更願意在家捯飭著做一頓。各種大魚大肉，小菜，水果都應該準備好。但是我們都知道新鮮的食材最難保存了，難道都一股腦的往冰箱塞嗎？

很多人買回家的食材確實都是統統塞進冰箱，蔬果奶製品放冷藏，生鮮類就放冷凍。很多人覺得，食材放進冰箱就彷彿是進了「保險箱」。

其實冰箱並不是萬能的，並不是所有食材的「保險箱」。有些食材擱進冰箱沒幾天，你會發現他們變了樣：綠葉蔬菜焉了、魚肉沒有鮮味了、番茄沒了番茄味兒....這些都是因為不恰當的保存方式造成的。

綠葉蔬菜——絕大部分葉子菜為喜涼蔬菜，而且這類蔬菜生物活性高，容易滋生細菌。因此放入冰箱前不要用水清洗，直接將其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱保存，不過要注意的是，不要貼近冰箱內壁，以免凍傷。

根莖類蔬菜——土豆、紅薯、胡蘿蔔、白蘿蔔等根莖類蔬菜，放在家裡通風陰涼處保存即可，並且根莖類蔬菜以根部朝下的方式放置，因為蔬菜本身是豎著生長的，保持豎直向下能維持其生命力，讓保存時間更長。

蔥姜蒜調料——蔥姜蒜中的水分含量會影響品質，不放冰箱會變干，放冰箱又容易發芽。最佳的保存方法是把錫紙剪成合適的尺寸，將蔥姜蒜分別包裝，包裹時盡量將錫紙貼住食物，然後放在室內陰涼處。

奶製品——奶製品特別容易感染細菌、吸附異味，所以瓶裝牛奶，應該擰緊蓋子再放入冰箱，而袋裝的牛奶，一定要把封口折三下，再用小夾子夾好，然後豎著放入冰箱保存。乳酪應該密封在透氣的包裝材料中，再放入冰箱。

肉類保存——買回來的肉類食材，要迅速放入冰箱，肉片以一餐或者一人分量裝一包，平鋪、勿疊放。魚類放冰箱會變干，如果直接放到鹽水中冰凍就會好很多。（凍肉解凍方法：凍肉裝在盤子上，倒入適量的鹽覆蓋住，能快速解凍肉類）

在不用冰箱的情況下，利用一些我們常用的調味料，也可以起到短時間保鮮的方法：

1、豆腐含水量高，富含植物蛋白，因此容易變質發酸。儲存豆腐時，可以在煮沸的開水中加入少量的鹽，徹底攪拌。待淡鹽水變涼後，將豆腐放進去即可。豆腐經鹽水浸泡後，能增加滲透壓，不容易變質。一般而言，1斤豆腐中加大半勺鹽即可。

2、可以把芥菜籽研磨成粉，與鮮魚拌和放在密封的容器里，可保鮮四五天。將沖淡的醋灑在魚肉上，炎熱的夏天也可以放一天不壞。

3、買回的生肉，用浸過醋的濕布或沾過醋的乾淨餐巾包起來，過一夜也能保持新鮮。

當然很多中國傳統的食材類的年貨，是利用食鹽、醋等調味料抑制細菌滋生，以及通過一些蒸發水分的處理方式來保存的。

如：臘肉、臘腸、臘鴨、辣牛肉、鹹鴨蛋、泡菜、腌菜、乾菜等等的，通過對食材做一些簡單的處理，既起到了長期保存的作用，也使得食材別有一番風味。本周五將跟大家分享如何烹飪這類的食材。讓你的年夜飯更有年味。

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