極簡版紅燒肉做法：簡單到想哭，好吃到爆炸！

蘇東坡曾在《豬肉頌》中寫道："凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。"

這個「極簡紅燒肉」基本的製作方式就是放入肉和所有調料，小火慢燉，一直燉到收汁。不需要焯水、炒糖色，時間會讓他變得紅潤好看，口感軟糯，不油膩。

食材（2人份）

五花肉 300g

薑片 2片

蒜 2瓣

干辣椒 2個

醬油 2勺

料酒 1勺

砂糖/冰糖 2勺

老抽 3/4勺

鹽 適量

鹽、黑胡椒碎、花椒粉適量

做法：

1、首先將五花肉用清水沖洗一下，切成四方塊，準備好姜、蒜、干辣椒。

2、把肉、姜蒜、干辣椒放進乾淨的炒鍋（或者鑄鐵鍋、電飯鍋等等，厚底一點最好）里，加半鍋冷水沒過所有食材，倒入2勺醬油、1勺料酒、2勺砂糖、3/4勺老抽，適量鹽、黑胡椒碎、花椒粉，大火燒開、用勺子撇去浮沫。

3、浮沫撇乾淨以後轉小火（如果要加其他輔菜，可以根據耐煮程度按順序放入），一直燉到水分幾乎耗盡，這樣做出的紅燒肉色澤最好看，口感最好。如果時間緊張，也至少要燉夠1個小時，出鍋前大火收汁。

燉好的紅燒肉非常軟糯，但又不會過於爛，就是最好的狀態啦！做好的紅燒肉可以搭配雜糧饅頭或糙米飯，再清炒或涼拌一個小青菜，就是完美的一餐啦。

THE END

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