網紅臟臟包，自己在家也能做！
圖片來自網路
最近可以說是被這款網紅包給刷破了屏~
臟臟包因為好吃而受到了無數人的追捧
好吃肯定是有原因的，
畢竟這貨就是：
triple triple chocolate可頌再加一層巧克力粉
只要咱們熱愛巧克力，熱愛香酥的可頌，就很難不愛臟臟包。
當然了，咱們有這麼多心靈手巧的烘焙達人已經出了無數教程，小溪作為其中之一，當然已經嘗試過幾次。可是單純follow各大博主的recipe，哪怕作為很「上道」的烘焙愛好者，還是有很大失敗的可能性。揉面時候各種粘黏，成品不夠酥脆、蓬鬆都是有可能的（至於口味問題這個純屬個人喜好）
帶著究根結底、執著探索的熱情，小溪又去翻了許多法國大廚做croissant和kouign-amman傳統酥脆西點的教程。總結了一些可以學習和借鑒的小tips，跟想要嘗試的朋友分享一下~
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當然了，製作麵糰的過程是最鬧心的，
麵糰成功了基本就完成90%了。
沒耐心嫌累的朋友可以直接
去trader joe"s去買pie crusts餅皮，
然後直接跳到卷巧克力和烘焙的步驟。
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購買的餅皮會更加酥脆，黃油更加均勻。但是缺少了yeast獨特的香味和優質黃油的質感
自製麵糰如果想十分成功的話，等待的時間大概在3小時甚至一整天，所以想完全自製還是需要勇氣的！
好啦！下面開始進入正題！
（上面這人我不認識）
除了黃油以外，其餘材料我都傾向於在大華買，高、中、低筋麵粉都有一次量小包裝，還可以順便買點大包粉，特別適合做小麵包~酵母粉我也比較喜歡安琪的，不過這個根據個人喜好~
其餘材料如巧克力粉、黑巧克力大板、白巧克力塊、抹茶粉、糖粉、雞蛋、corn oil等根據個人喜好挑選，各種各樣的教程也都有講到。
這裡我跟其他教程相比，加了一點煉乳、half half、香草精。煉乳、half half可以增加麵糰的奶香味，新手揉面如果全靠牛奶提味，可能會導致麵糰水分過多過黏。然後特別沾手不容易成型，很容易造成在一開始就想放棄的悲劇ε(┬┬﹏┬┬)3
香草精是為了給雞蛋去腥，有的時候咱們自製無添加的點心，如果留到第二天再吃很可能會產生蛋腥，小溪對這點完全沒有意見，但是有些朋友會很嫌棄。
關於麵糰的配方和比例
網上有太多選擇了，也可以跟隨法國西點師做可頌的配方。
小溪比較喜歡：230g高筋麵粉、25g中筋麵粉，6g酵母，5g玉米油用來揉面急救，25g黃油，35g糖，15ml half n half，100ml水，煉乳和奶粉比較隨性，煉乳不要過多否則會很濕。
巧克力粉量也全看自己，一般推薦12-15g，你特別喜歡濃郁的巧克力想加50g膩死自己也不是不可以，記得多喝水就好；品牌更是根據個人喜好，我突然覺得高樂高特別合適。。。swiss miss也很好。
做抹茶口味的話，如果使用純正抹茶粉，不管多麼喜歡抹茶，也不推薦超過6g，會很苦的！
我個人特別在意發酵的過程，麵糰發酵好製作過程開心、成品更蓬鬆，所以會先將室溫下的水、糖、酵母混合靜止5分鐘，然後再開始凄慘的揉面過程。
沒有麵包機也只需要揉搓10分鐘左右，沒有做麵包那麼慘。。。揉好的麵糰比較Q彈，表面油亮，柔軟不粘手，但是不需要特別光滑。
下面一步是很多教程沒有寫到的，
但是小溪推薦最好不要省略：
麵糰在室溫下（25度左右）發酵1至一個半小時，
保持環境濕潤
這樣會讓麵糰更有彈性，擀麵過程增加更多快感。
等麵糰的時候可以順便可以切黃油、捶打黃油了。
可以用烘焙紙包住，也可以用宜家食品保鮮袋，量在125g-140g之間都可以，看個人喜好。關於尺寸其實小溪覺得沒那麼多講究，只要不是特別大以至於麵糰保不住就可以。敲完以後為了確保平整，再用擀麵杖擼一擼~
擼成薄片就可以放到冷藏，
然後去看電視了。
一個小時之後，就可以拿著蓬鬆發酵好的麵糰粗來開始又一鬧心的操作——擀皮。麵糰排氣後，第一次把皮擀成黃油片兩倍大小的樣子將黃油片包裹住，封口收緊。
然後將麵餅沿收口90度方向擀平，擀到盡量薄，然後像疊被子一樣折三折包好放入冰箱冷凍，時間上是30min或者以上，傳統法式酥餅推薦冷藏overnight。注意冷凍室30min，如果是overnight需要冷藏哦！不能把餅皮凍成一塊板子。
之後的幾次摺疊，不同教程有不同的時間，我想說就每次摺疊以後用保鮮膜包起來，然後放入冰箱30min，這樣比較容易進行下一次操作。如果你第一次進行了冷藏過夜，那麼就可以省略後面包裹之間的停頓過程，直接進行連續三次疊被子操作，每次覺得太黏太不好擀，就撒點乾粉或者再凍一會兒，只要黃油不漏，就沒有失敗。
聽起來就特別麻煩特別累心是吧？
要不看完趕緊去trader joe"s買酥皮吧！
至於摺疊次數，一般教程都說三次，我覺得三次以上都是可以的。最後一次摺疊完可以稍微冷藏久一點，餅皮擀得薄一點，擀成長寬相近的長方形。不需要擔心太薄，因為一般人根本做不到。。。
之後就是切掉邊界，然後把面片大概六等分，捲入切成小塊的巧克力，放在托盤裡發酵。
to be creative，除了巧克力你也可以卷什麼麻薯啦，香芋紅薯餡料啦~
發酵時間在一個半小時左右，可以使用有恆溫功能的烤箱。如果沒有的話千萬不要給烤箱加熱促進發酵，因為這樣會融化麵糰裡面的黃油，使得酥皮的酥脆程度不均勻。發酵之後麵糰發酵到大概兩倍大，就可以預熱烤箱，烤個二三十分鐘就出來可頌了
至於淋面，其實就是把奶油燒熱，把你想吃的巧克力和糖粉融化在裡面。
趁著湯汁還熱的時候用可頌包沾它，然後放在cookie盤上稍作擱置，等到不燙的時候在篩上可可、抹茶粉，如此一來臟臟包終於做好了！感覺吃完一個的話大概攝入了800卡路里！
如果你買了預製餅皮沒有親自擀麵的話，幾乎少消耗了200卡！所以只有自己和面吃下去的時候才不會那麼有罪惡感！
好啦~臟臟包的做法小溪已經給大家畫了重點，
講了一些小tips
如果試了兩次都還不成功的話，
那可能就是真的沒有這個天賦了！
直接去買塊巧克力可頌澆點汁兒，
絕對比你做得好吃還省事。
祝大家做得成功！
撰文 | 小溪
編輯 | a47、小亨利
圖片 | BECOOL弟弟、小溪
部分圖片來自網路，版權歸原作者所有
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