山東濟寧：年夜飯供應單位須冰箱留樣48小時

春節將至，節日食品消費進入旺季，各類聚餐活動增多。日前，濟寧市食品藥品監督管理局發布春節餐飲食品安全消費預警，提醒市民在歡慶佳節的同時，注意飲食安全，提高自我防範意識，防止食物中毒事件發生。同時要求餐飲服務提供者必須做到從採購到加工、銷售，嚴把食品安全關，年夜飯供應單位更應該做好食品留樣工作，在留樣冰箱保留48小時。

餐飲服務提供者應做到

嚴把原料採購關：從正規渠道購買食品原(輔)料，落實好索證索票和進貨查驗制度;禁止採購有毒有害、腐敗變質及感官性狀異常的食品及食品原料。

加強過程式控制制：冷盤製作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環節要規範加工操作;烹飪食品應燒熟煮透，食品的中心溫度要達到70℃以上;要生熟分開，菜品按規定留樣。

嚴禁帶病上崗：從業人員上崗前應取得健康證明，每日執行晨檢制度，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，立即調離食品操作崗位，不「帶病」堅持上崗。

年夜飯供應單位除上述要求外還應做到

避免超負荷經營：要制定相應接待措施，嚴禁超能力接待，堅決杜絕群體性食源性疾患發生。

做好食品留樣：按規定執行年夜飯供應食品留樣，留樣樣品不少於100克，置於消毒的密閉容器中，在留樣冰箱內保留48小時，並做好相關記錄。嚴格執行食品安全自查制度，確保管理責任到位。

妥善處理消費投訴：對消費者有關食品安全的投訴要及時、誠懇、妥善處理。提醒消費者應當避免暴飲暴食，適量飲酒。發生疑似食品安全事件的，應立即送醫院醫治，並及時向監管部門報告。

網路訂餐第三方平台應做到

嚴格進行資質審查：嚴格落實入網餐飲服務單位實名登記，商戶經營銷售的產品類型應當和許可證載明的信息相符。

加強送餐過程管理：送餐過程中，送餐人員應當取得相應的健康合格證明，送餐時應當採取相關保溫措施，送餐容器具應當做到潔凈，經常清洗消毒。

做好宣傳提示：網路訂餐第三方平台應加強宣傳提示，告知消費者收到訂餐食品後，查驗其包裝及容器是否清潔、完好，並在食品加工完成後兩小時內食用。

這些事項應關注

選擇放心單位就餐：消費者應該選擇證照齊全、環境整潔的餐飲單位就餐。盡量選擇餐飲服務食品安全監督量化動態等級為「大笑」、「微笑」和年度等級達到A、B級的餐飲服務單位就餐，並索取發票等就餐憑證。通過網路平台訂購餐飲食品時，應選擇可短時間送達的餐飲服務提供者，並保留相關消費憑證。

科學選擇食物就餐：盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴;慎重選擇滷菜涼拼、冷盤冷食、四季豆、野生菌等高風險食品;不要食用「新奇」、「野味」等不常食用及易過敏食物，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。

注意個人衛生：注意個人衛生，養成餐前洗手的習慣，降低「病從口入」的風險;注意餐飲具衛生，就餐前要觀察餐飲具是否具有光、潔、干、澀的特點，未經清洗消毒的餐飲具往往有茶漬、油污及食物殘渣等;盡量選擇分餐方式就餐，提倡用公筷、公勺，減少交叉污染的風險。

應急處理措施應牢記

發現疑似食物中毒事故

隨時撥打熱線投訴舉報

消費者在餐飲單位就餐後，一旦發生噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等消化道癥狀，且群體性發病癥狀相似，在排除其他因素的前提下，要懷疑為食物中毒。此時，應及時到醫院就診，並及時向當地食品藥品監管部門和衛計委部門報告，避免因錯過最佳的調查時機而導致食物中毒無法認定。同時，注意保留好消費票據、病歷卡、剩餘食品和吐瀉物等相關證據，交由相關部門進行調查認定。

市食品藥品監督管理局提醒市民，節日期間，我市將依法履行餐飲服務食品安全監管職責，加強對節日期間餐飲服務食品安全監督檢查。市民若發現餐飲單位存在食品安全問題或發生疑似食物中毒事故，可隨時撥打「12331」和「12345」熱線進行投訴舉報。

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