健康 | 國民蔬菜捲心菜，在歐洲卻變成了美膚提高免疫力的超級蔬菜！
捲心菜
在我們博大精深的中國菜中，一般會幹煸、手撕，吃起來清脆爽口。而在歐洲，現在流行將其發酵，主要做法只有捲心菜和食鹽，然後做一些處理使其發酵生成乳酸。這種「乳酸捲心菜」能夠調整腸胃功能、美容、提升免疫力，真的超級健康！
乳酸捲心菜能夠調整腸道的原因
捲心菜發酵產生「乳酸菌」可以改善腸內環境， Cabagin（維生素U）能夠調整腸胃
捲心菜除了富含食物纖維清潔腸道，還富含促進胃腸粘膜修復作用的Cabagin（維生素U）。此外，將生捲心菜切成細絲後，在捲心菜酶作用下產生的溶血磷脂酸（LPA）成分，具有修復胃腸粘膜的作用。這些能夠調整腸胃功能的成分效果，不會因乳酸菌發酵而損傷。
根據收穫季節不同，捲心菜的特點也不一樣
春天捲心菜
3~5月份上市，葉子較軟的捲心菜。圓形葉子包裹質地鬆散，中心為黃綠色水分充足，甜度柔和。水分多較軟的容易發酵。大概1~2天就可以做好發酵做好乳酸捲心菜。
冬天捲心菜
甘甜口感好，主要是1~3月收穫的捲心菜，和春季收穫的捲心菜品種不同。外觀看上去葉子扁平緻密，多層重疊，葉子比較硬。甜度高存儲時間長。
乳酸捲心菜的製作方法
材料
（做起來方便的分量）捲心菜······1個（凈重1kg）
鹽······不到4小勺（20g）
蔗糖······1/2小勺
喜好的香辛料······適量（辣椒、胡椒粒、姜、桂樹皮、丁香、香菜）
做法：
1捲心菜切成細條
將捲心菜四等分後洗凈，控干水分切成細條。切得越細發酵越快。
2 放入保鮮袋中撒上鹽
為了整體入味分兩次加鹽。先將一半捲心菜放入保鮮袋，加入2小勺鹽混合。
3從袋子外面用雙手按揉
加入剩下的捲心菜、鹽和砂糖，從袋子外面按揉使之入味。1個密封袋（大號）放入1個捲心菜。
4 排出多餘空氣
加入喜好的香辛料後，從袋子外面用力擠壓，將多餘空氣排出後密封。
5 壓上重物
放上1.5kg左右的重物（500ml礦泉水瓶3個），在無陽光直射的常溫環境下放置1-5天。
6轉移至冰箱
嘗一下有酸味，並且出現氣泡表明發酵成功。裝入乾淨的瓶中，移動至冰箱里。在冰箱中可以保存1個月左右。
發酵的捲心菜，生吃效果是最好的。
下面給大家介紹生吃捲心菜的做法
富士山乳酸捲心菜
和芝士是絕配！紅酒佐酒菜
熱量：
1人份/
103kcal
材料：
乳酸捲心菜······200g
硬芝士······適量
橄欖油······適量
大粒胡椒······適量
做法：
將乳酸捲心菜放到盤子上。將芝士擦到上面，撒上橄欖油和胡椒。
醋腌裙帶菜拌乳酸捲心菜
富含食物纖維、消除疲勞
熱量：
1人份/●28kcal
材料：
乳酸捲心菜······100g
干裙帶菜······5g
甜醋······2大勺
砂糖······1小勺
鹽······1-2把
姜段·····適量
做法：
1用水將裙帶菜復原，瀝干水分。
2在碗中加入甜醋材料混合，將乳酸捲心菜和切好尺寸便於入口的1加上攪拌。裝到器皿中，上面放上姜段。
乳酸菌捲心菜拌梅子納豆
超強發酵食品組合
熱量：
1人份/●70kcal
材料：
乳酸捲心菜······100g
納豆······1盒（附帶辣椒、醬料）
梅干······1大個
醋······2小勺
做法：
1取出梅干核，用手撕開梅肉。
2、將辣椒以外的材料全部混合裝入器皿，上面放上辣椒。
鹽酸奶和乳酸捲心菜沙拉
酸奶爽口，味道有點香草味
熱量：
1人份/●36kcal
材料：
乳酸捲心菜······150g
薄荷（切成小丁）······1大勺
香芹（小丁）······1大勺
無糖酸奶·······5大勺
鹽······2-3把
做法：
將全部材料混合。
油涼拌大豆香菜
添加蛋白質提升營養平衡
熱量：
1人份/●167kcal
材料：
乳酸捲心菜······100g
混合豆······1罐（200g）
香菜······3-4根
小西紅柿······1個
檸檬汁······半個
橄欖油······1大勺
鹽·胡椒······各少許
做法：
1將香菜切成2cm長的段
2將所有材料混合
當然，乳酸捲心菜，也可以做成熱菜。
下面是熱菜的做法
平底鍋蒸三文魚乳酸捲心菜
熱量：
1人份/●239kcal
材料：
乳酸捲心菜······200g
生三文魚（或者旗魚）······2片
蔥······2根
酒······1/2大勺
橄欖油······1小勺
芝麻醬
A：
芝麻粉······1大勺
醬油······1/2-1大勺
果子露······1大勺
做法：
1將三文魚兩面撒上少許鹽（另外準備）。將A進行混合。
2在平底鍋中放上捲心菜上面放上三文魚，轉圈撒上酒、橄欖油。蓋上蓋子，中小火蒸7-10分鐘。
3將2移到器皿中撒上芝麻粉，撒上切成小段的蔥。
西紅柿煮雞肉和乳酸捲心菜
熱量：
1人份/●480kcal
材料：
乳酸捲心菜······100g
桂樹皮卷乳酸捲心菜······1片
雞腿肉······250g
洋蔥······1個
西紅柿（罐頭、切開型）······400g
橄欖（綠色、去籽）······10個
橄欖腌制汁······1大勺
橄欖油······1大勺
大蒜······1把
鹽·胡椒······各少許
做法：
1雞肉切成一口食用大小，搓上（另外準備）適量的鹽。洋蔥、大蒜薄切備用。
2中火加熱鍋，放入橄欖油、大蒜，有香味後加入洋蔥，炒制變軟。
3加入雞肉翻炒至顏色變化加入西紅柿、橄欖、腌制汁、乳酸捲心菜、桂樹皮、蓋鍋蓋煮10分鐘。用鹽、胡椒調味。
麻婆咖喱炒乳酸捲心菜和粉絲
熱量：
1人份/●302kcal
材料：
乳酸捲心菜······200g
綠豆粉絲（乾的）·····50g
五花肉泥······100g
姜······1/2把
芝麻油······1大勺
豆瓣醬······1大勺
調料
A酒······2大勺
水······4大勺
咖喱粉······1/2-1小勺
蚝油······2小勺
醬油······1/2勺
花椒粉或者三位香辛料（如有）······少許
做法：
1將粉絲用溫水（另外準備）復原，切成便於食用的大小。姜帶皮切成末。
2平底鍋加芝麻油加熱，放入姜和豆瓣醬煸炒後加入肉泥。
3肉泥變色後，將粉絲和A中調味料加入調味，最後加入乳酸捲心菜炒制。
文章來自《健康與美容》雜誌
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