黟縣：臘八豆腐香，新年味道濃！

1月23日上午，黟縣西遞葉村，凍手凍腳的寒。路邊的一間作坊里，占紅琴正守著一口大鍋，鍋蓋緊閉卻有絲絲熱氣趁著縫隙升起。鍋灶里，柴火燒的噼里啪啦直作響，通紅的炭火傳來一陣陣熱氣。丈夫葉建業拎來了一簸箕柴火，往爐灶里燒的旺旺的火里又塞了一根板材。「明天就是臘八節，快過年了，單子多一點，這幾天比較忙。」占紅琴笑著說。

過了一會兒，占紅琴打開了鍋蓋，瞬間，騰空而起的熱氣幾乎淹沒了人，只隱約看得人影晃動。葉建業將豆漿倒入大木桶，時不時攪拌著，把將要成型的豆腐打散、拌均勻。「這裡面是把香料、辣椒、鹽等調味料都放好了的，你看這顏色，微黃，很濃郁。」葉建業忙的顧不上說話，只偶爾簡單地回答介紹到。一旁的案板上，整齊排列了40個套好了布袋的定型竹圈。

攪拌了幾次，眼看狀態差不多了，葉建業舀起一小桶，掂量著分量依次往模具里倒。木桶里的漿液見了底，模具里的豆腐溫度也不再太燙手，葉建業夫妻二人又開始快速地對布袋子進行解套、擠水、包紮，一個個布袋變成了一個個大包子，葉建業又把這些大豆腐包依次整齊地擺在一旁的壓機板上，用白管套住中間的袋口結，再壓上兩層板，架上壓板機，按下，豆腐包里的滷水先是嘩啦啦，而後變成滴滴答答。一個上午的時間過去了，葉建業也終於稍微閑了一點：「這個定型要壓兩個小時，然後再把豆腐拿出來烘乾，基本上就差不多了。」

葉建業告訴記者，現在做臘八豆腐的人越來越少了，目前葉村也就只有兩家在做。「我外公外婆那時候就做這個，我做這行20多年了，雖然現在生意不怎麼賺錢，但是這份傳統的手藝我實在不忍心丟掉。雖然人辛苦點，但是這份熟悉的味道還在，心裡多少有些慰藉。」葉建業告訴記者，現在自己年紀大了，就希望在家門口做做事帶帶孫兒。「現在家鄉的旅遊起來了，我們家也在裝修，準備辦農家樂呢。歡迎你們明年帶朋友來玩。」

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