鄠邑農民自帶麵粉壓挂面圖省心放心

2月6日一大早，鄠邑區餘下鎮張師傅的麵條店擠滿了人。他們是來自周邊的農民，都提著自己的小麥磨成的麵粉，在店裡排隊壓面。他們一面排隊一面說：不能在超市裡買挂面，貴且不說，裡面有這樣那樣的添加劑。又說，現在不少工人都在農村買小麥自己磨麵粉，在商店裡買的麵粉都不放心。說話的同時，他們的臉上布滿了自豪感和安全感。

春節越來越近了，人們開始置辦各種年貨。對於農村人來說，挂面是必備的年貨之一，正月里接待親朋好友，吃菜喝酒之後，再咥幾碗臊子面，就像當了神仙一樣。麵條現擀來不及，就用挂面。挂面買商店成品的太貴，農民就用自己的麵粉，到麵條店裡壓上幾十斤，拿回來掛起來晾乾，下鍋時又省手又安全。張師傅的麵條店生意因此特別火爆，平日里一天能賣五六袋麵粉，收入一二百元。最近門庭若市，每天收入都在五六百元。

由於生意太好，平時不僱人的張師傅也不得不雇一個人幫忙。張師傅負責稱面、和面、壓面、收錢，這位師傅負責晾挂面、收挂面。

張師傅壓面幾十年了，和面是一個體力活，需要很好的臂力，這樣面才能醒得到火候。對於年輕時的張師傅來說這不是什麼事兒。現在年紀大了，張師傅就用和面機和面，這樣人輕省了許多，所以還能幹得動。

張師傅壓面根據顧客的要求，壓成不同寬窄薄厚的麵條。所以每壓幾次面，都要進行刀具更換。為了減少更換次數，他一般把排在前面幾個人一次詢問清楚，把同一需求的麵條放在一起壓出來，這樣就節約了一些時間。

麵條壓好以後，有的人喜歡在店外面晾曬一下，有的人則拿回去晾曬。對於這樣的挂面，農民們還是不太喜歡，覺得沒有經過醒面這首程序，麵條不夠筋道。但為了方便自己，也只能這樣了。有了各種各樣食品機器的幫助，農民現在過年好歹不再那麼累人了。

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