愛爾蘭人為什麼這麼長壽？原來都是因為土豆！

多年來，在愛爾蘭中心（Irish Central）的食譜上，如馬鈴薯捲心菜泥（colcannon），馬鈴薯麵包(boxty)，牧羊人餡餅(shepherd』s pie)和野蒜焗(wild garlic gratin)，一直是我們讀者的最愛。他們都有什麼共同點呢？那就是都以最平凡的馬鈴薯作為原料。

有報道說，在愛爾蘭的饑荒年代，勞動者以土豆作為主食。一直到今天，不難想像，在烤肉和肉汁醬中烤馬鈴薯和煮馬鈴薯的地位依然很高。然而，如今，由於全球化和國外飲食文化的影響，麵食和大米已經成為愛爾蘭的寵兒-澱粉類食物的激烈競爭對象。

雖然我們愛爾蘭人已經表明我們喜歡全球美食，但愛爾蘭食品局（Bord Bia），愛爾蘭食品委員會最近調查愛爾蘭人他們最喜歡的晚餐是什麼時，國民們的回答使筆者心潮澎湃...培根，捲心菜和馬鈴薯！它們美味得很。

暫且拋開心中所愛馬鈴薯，來關注一下健康問題！

愛爾蘭馬鈴薯，也被稱為多年生茄屬塊莖作物，是一種超級食物，因為它們：

- 富含豐富的維生素C

- 富含豐富的鉀（遠遠大於香蕉中的含量）

- 富含豐富的維生素B6

- 不含脂肪，鈉和膽固醇

- 每份也只含有110焦耳卡路里

土豆還含有其他維生素和礦物質，如類胡蘿蔔素和天然的酚類化合物，微量硫胺素，核黃素，葉酸，煙酸，鎂，磷和鋅，然而在這裡只是基本的分解。

藥用價值

馬鈴薯提供每日所需維生素C的45％，此含量比一個中等個頭的番茄（40％）或紅薯（30％）多。

維生素C是有什麼價值呢？它是一種水溶性維生素，是一種抗氧化劑，起到消除自由基的作用，因此有助於防止細胞損傷，它也有助於膠原蛋白的合成，促進鐵元素的吸收，並幫助癒合傷口，保持牙齦的健康。

幫助消化

一個帶皮的中等大小的馬鈴薯，可提供2克纖維素（這是每日所需纖維素含量的8％）。

纖維素是一種複雜的碳水化合物。它是植物體的一部分，不能被消化吸收進入到血液中去。可溶性纖維有助於減肥，因為它能給人帶來飽腹感，研究表明，它也有助於降低血液中的膽固醇。

土豆中存在的高含量的膳食纖維有助於消化和規律的排便，因此防止結腸癌的發生。

幫助恢復體力

一個中等個頭的馬鈴薯提供了每日所需鐵元素的6％。試想一下，烤土豆和烤瘦牛排是一對完美的搭配！

緩解壓力

土豆含有豐富的維生素B6（占每日所需攝入量的10％），這主要作用於細胞的新陳代謝、神經系統健康的維護和情緒的平復。維生素B6有助於產生腎上腺素，它是一種能幫助我們應對壓力的激素，還有一種與放鬆有關的物質伽馬氨基丁酸。

它還幫助身體合成各種人體形成蛋白所需的非必需氨基酸;它是幾種參與能量代謝的輔酶的輔因子。維生素B6是血紅蛋白合成所必需的物質，而血紅蛋白是紅血球的重要組成部分。

降低血壓

在土豆中發現的纖維和鉀就像一個神奇的「抗壓」工作者。

纖維素有助於降低膽固醇，提高體內胰島素的轉化效率，因此幫助降低血壓。

一個馬鈴薯含有620毫克鉀元素，為每日所需攝入量的18％。鉀元素可以幫助中和鈉元素對人體造成的不利影響，因為過多的鈉會導致血壓升高。

增強腦功能

愛爾蘭馬鈴薯中的維生素B6對維持神經健康起到至關重要的作用。維生素B6有助於合成一些維持大腦功能的化學物質，包括血清素，多巴胺和去甲腎上腺素。此外，它還含有其它元素，如對大腦有益的磷和鋅。

有益於心臟

愛爾蘭馬鈴薯含有礦物質、粗纖維和一種叫做類胡蘿蔔素的物質，可以促進心臟健康。

預防癌症

土豆中富含黃酮類抗氧化劑和維生素A，如玉米黃素和胡蘿蔔素，以及一種叫槲皮素的化合物。對於常人來說，含量並沒有很多，從本質上來講，馬鈴薯是通過抑制癌細胞的生長來保護你免受癌症侵害的。

編輯：Aurora

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