杏鮑菇燜扁豆，比肉還好吃的一道素菜！

杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的及食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜--杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。

01，杏鮑菇切片，扁豆把兩頭的莖撕掉。

02，鍋里熱油，放一勺原味豆瓣醬煸炒出香味,。

03，先把扁豆倒入鍋里煸炒，可以加適量的清水，再把杏鮑菇倒入。

04，加少許的糖和醬油調味，等扁豆燜透後，中火收汁，最後留少許的湯汁即可。

扁豆需要加水燜透。醬油可以加淺色的生抽，不建議加老抽。

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