每天吃鹽超過這個數，真的有可能變傻？該吃多少？

每當說起關於「鹽」的話題，總會引起很多人的關注，因為鹽和健康有著非常密切的關係，而且是我們每一天都要吃的調味品。最近在「鹽」身上又發生了一件引起熱議的事情，有文章稱「鹽吃多了會變傻」，真有如此可怕？這件事情是真的嗎？

事情源於前幾日美國科學家在英國《自然·神經科學》(Nature Neuroscience)雜誌上發表了一項來自威爾康奈爾醫學院的小鼠研究。該研究表明，高鹽飲食可引發大腦認知功能缺陷。

看到這個題目和結論，不由得又把大家嚇了一跳，但其實細緻研究此文，事實也並非如此。

探究這則證明實驗，主要是使用含有4％或8％鹽的食物餵食小鼠，經過試驗證明：實驗組小鼠大腦皮層的血流量下降28％，僅8周後海馬區血流量下降25％，並且，在迷宮測試中，實驗組小鼠方向感較對照組小鼠差了很多，反應速度明顯下降；在築巢方面表現也很遲鈍；通過此項試驗最終證明「高鹽飲食會影響大腦健康，高鹽習慣會導致腸道免疫系統發生變化，進而引發認知功能缺陷」。

試驗很專業，結論很明顯，但是對於此項實驗中也存在著不少問題：

對於這則試驗，實驗對象為小鼠，關於食物的作用，動物實驗僅僅是動物實驗，不能直接嫁接於人體；對動物添加的劑量和人體並不相符，人對於食物的攝入量畢竟有限，差異問題需要注意。

試驗當中添加的食鹽量比正常健康飲食多8至16倍，對於再重口味的人來說，也根本不能下咽，所以不能直接「推斷結論」，而且「拋開劑量談毒性實為不負責任」，任何反應都要有一個反應條件，實驗當中所添加的食用量在人體當中並不可「操作」。

小鼠的「體重、血流量」等身體特徵和人體差別較大，不能直接「套用數據」，也就是說此項試驗結論對人體而言存在偏差。

話說於此，你應該了解，這則嫁接於人身上的言論並不準確，屬「噱頭」結論，再一次吸引到大家的眼球，關於的「鹽」的問題已經說過很多次，食鹽多少和健康的確有著極其密切的關係，因為像高血壓、缺鈣甚至胃癌等慢性疾病的確有一部分原因（引導條件）是由食鹽過多導致的，關於食鹽有些事情您需要了解：

鹽，該吃多少？

我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是小於6克，其中2克鹽是人們日常吃進去的食物所包含的鹽量，實際一天炒菜用鹽量應是4克，一天攝入的鹽的量（6克）相當於把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

既然吃鹽過多危害較多，怎樣合理控鹽？

烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，達到味道鮮美。

多採用蒸煮等低溫烹調，少選用煎炸炒的方式；多享受食物天然味道。

多吃有味道的菜，比如南瓜、番茄、青椒等，用食物本身的味道來增加口感。

用醬油等調味品時，用點、蘸等方式，而不是一次性將醬油都放進菜里。

選擇低鈉鹽：都知道普通食鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和 30% 左右的氯化鉀，如果你選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中你就減少了30%左右的鈉離子攝入，最重要的是，低鈉鹽的鹹味與普通精製食鹽相差不大（因為氯化鉀本身也有鹹味），做到了減鈉補鉀不減鹹的效果。

一則試驗，一篇文章，再次將「鹽」拖上檯面，不要驚慌，也不必過分相信，屬於一則「不負責任」言論，在科學看待問題的同時，也希望引起大家對於「鹽」的重視，由於食鹽過多的確存在較大的威脅，容易導致各類慢性疾病，所以少吃才是王道。健康吃鹽，科學控鹽，別讓您的生活「鹽」不由衷。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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