哪道菜能讓你想起家的記憶，有年夜飯的味道？

| 走遍四海| 還是威海 |

年關將近，俗話說：「二十五磨豆腐、二十六燒年肉、二十七殺年雞、二十八貼花花、二十九去打酒、三十晚上熬一宿」。年夜飯是是中國人的傳統佳肴，一家人一起做一頓飯，摘菜的摘菜，剝蒜的剝蒜，力氣大的剁肉，老媽在一旁嘮嘮叨叨，指揮這個指揮那個，年輕一輩的相互開開玩笑，滿屋子熱氣騰騰喜氣洋洋，一家人歡聚一堂，飯桌上有說不完的趣事，而威海人的年夜飯桌上總少不了這麼幾道菜。

臘腸

臘腸可算的上是威海的老味道，幾乎家家戶戶在冬季都要吃的，或蒸或炒，紅白相間的肉質多了幾分豐腴卻又不膩，一盤臘腸與年為緊緊結合在一起，也是有滋有味！

辣炒魷魚花

魷魚與辣椒的完美結合是脆脆爽爽的年味，鮮美肉厚的魷魚遇上辣椒，炒出來那叫一個鮮辣！味道令人回味無窮。

熏鮁魚

熏鮁魚所需的鮁魚在膠東地區特別常見的經濟型海魚，大抵是因為肉質厚能吸味還易成型所以才用來做熏魚，做好的熏魚又甜又咸還香，是年夜飯少不了的美味！

燉大菜

一提到白菜燉粉條，都是思念家的情感，是久違的家的味道，鮮甜的白菜搭配上Q彈的粉絲，湯濃味醇，酥爛鮮香，寒冬里吃上一口，都是溫暖的氣息。

炸刀魚

無論是干炸、酥炸還是五香炸，刀魚配米飯是小威的最愛，一炸就是一道美味，炸的好的話連魚刺都可以一同嚼下去，是年夜飯必備美食！

蔥燒大蛹

大蛹屬於高蛋白食物，一個大蛹相當於三個雞蛋，是老少皆宜的菜品，除了蔥燒之外，還可以用鹽水煮、干炸、酥炸、五香。

燜魚

燜魚，低調而不失刺激，鮮嫩的魚肉與蒜蓉的搭配，完全不遜於生蚝扇貝嘛。伴隨著各種調料，魚肉飽吸湯汁，掀開鍋的那一剎那，鮮香的香味氤氳在空氣之中。

紅燒魚

我們常說：年年有餘、歲歲平安，年夜飯中魚這道菜是重頭戲，在這一天尤為講究，不僅要挑個大的，還要做的好吃，不管是燜魚、紅燒魚、清蒸，那都要色香味俱全最佳！

白灼大蝦

白灼蝦方法簡單卻十分美味。簡單的烹飪方法，原汁原味的保持了蝦的鮮嫩口感，蘸上料汁，滋味十足，是一道居家製作零失敗的美食。做好的白灼蝦再配上蒜泥汁或芥末醬油汁，不知道這種味蕾刺激，能不能讓你在冬季有那麼一絲絲胃口大開的感覺？

蜆子

蜆子有熗拌、白煮、清炒等多種做法，在威海最得大家青睞的是清湯水煮蜆子。洗乾淨的蜆子下鍋烀幾分鐘，放上蔥姜蒜去腥提味即可，少許咸鹽，原汁原湯鮮味不流失，出鍋時撒上一些蔥花點綴，既好看又鮮香。

扇貝

在海鮮的吃法上，威海人喜歡保留海鮮的原汁原味，所以大多數海鮮都是先用「烀」的做法，扇貝也不例外，洗乾淨的扇貝放鍋里直接烀一烀，盛出來配上醬汁，或者直接享用。

牡蠣

清蒸蚝入口異常柔嫩，還有豐富的汁水，蚝味很霸道，海水的鹹味中混著濃濃的蚝鮮味，讓生蚝得以保留原有的飽滿肥美，彈性十足。有時候「好吃「與」特別好吃「之間，就差這麼一個小細節。

大海螺

海螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有「盤中明珠」的美譽。它裡面富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。洗好的海螺添加剛沒過的水，加蔥姜，大火煮開，添加一點點鹽，即可出鍋，吃上那麼一口，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美的香味回味無窮。

螃蟹

威海是一座靠海城市，新鮮的海鮮隨處可見，那麼新鮮的海鮮要想吃的原汁原味肯定是蒸煮，除了大蝦之外，蜆子、扇貝、牡蠣、大海螺、螃蟹等海鮮都可以用此類方法，做法雖然簡單，但是保留了海鮮最真的味道。

白菜心拌海蜇皮

白菜心拌海蜇皮是威海人過年期間愛吃的一道家常菜肴，符合大眾口味。冬天窖過的白菜心更甜更脆，搭配海蜇皮涼拌，鮮香清脆，食慾口感和風味堪稱最佳。

拍黃瓜

好像拍黃瓜一年四季都有人喜歡，黃瓜特殊的芳香氣息，能激發人的食慾。拍黃瓜這種國民冷盤想要做不好也挺難的，唯一會失敗的可能就是你手滑給扔地下了吧。

豬皮凍

除了大魚大肉之外，年夜飯冷盤也是必不可少的，白菜心拌海蜇皮、拍黃瓜、豬皮凍是威海人年夜飯中最愛的家常冷盤，由於地理位置生長出來的白菜特別好吃，單獨涼拌白菜心也是一道美味。

紅燒豬蹄

過年了，紅燒豬腳肯定是飯桌上少不了的一道菜，豬蹄軟糯滿口香每次上桌都是秒光啊。上鍋的豬蹄咕嘟咕嘟的燉著，聞著慢慢飄出的香味，幸福就在這裡。

排骨

紅燒排骨是一道傳統的魯菜佳肴。排骨經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。

醬牛肉

醬牛肉因為醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用，也隨時拿出來切薄片，可以直接吃，口味重的用生抽和蒜泥調成蘸料，也很好吃。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。

豬頭肉

鹵豬頭肉是一道家常菜，很多人不喜歡吃它，認為其肥而油膩，不如其他滷菜可口。在小時候，鹵豬頭肉是只有逢年過節才能吃到的一種美食，喝酒聚會的時候，涼拌一盤豬頭肉當下酒菜，很受歡迎。

小雞燉蘑菇

2009年春節聯歡晚會上的小品《不差錢》，不但捧紅了小瀋陽，還捧紅了一道東北菜：小雞燉蘑菇。不過這道菜，在北方早已是家喻戶曉，甚至被作為招待貴客的必點之菜，所謂「姑爺領進門，小雞嚇斷魂」，足見這道菜的影響力之大。

水餃

過年怎麼能少的了餃子呢？這一天餃子會被包成元寶形，會挑一部分塞進去硬幣，吃到硬幣預示著來年有福氣，孩子吃到就是學業進步，年輕人吃到就是事業有成，老人吃到就是身體康健，都是喜慶團圓、吉祥如意的好兆頭。

馬上又要過年了，作為中國人最為重要的節日

，春節承載著我們對過往一年生活的總結，

也滿含著對未來日子的憧憬，

更糾纏著故鄉、親情、思念、祝願。

但是縱有千言萬語，

無數酸甜苦辣，最終都會化解在除夕夜那一頓年夜飯上！

你記憶中的年夜飯有哪些菜呢？

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整理 ▏小威

圖片來源於網路，版權歸原作者所有

轉載請註明「威海市旅遊發展委員會」(wh12301)

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