蟹粉獅子頭，味美湯鮮！

蟹粉獅子頭，相信很多人都聽過吃過。將蟹肉和豬肉糜混合做成肉丸，再配以高湯，肥而不膩、味美湯鮮、營養豐富。因為肉丸大而圓，誇張的稱為「獅子頭」。我覺得做這道菜真的是很考驗做菜人的忍耐力啊，不僅要耐著性子挑出蟹黃、蟹肉，還要忍住嘴饞，不然真的是分分鐘都想把蟹黃和蟹肉往嘴裡送。哈哈！

這道菜做好端上桌，我跟娃說這是「獅子頭」，結果他說我是大騙子，明明就是肉丸。好吧，娃，你說的是大實話，中國美食的博大精深你還沒體會到。

[食材]：

瘦肉320g，肥肉110g，大閘蟹2隻，青菜120g，雞蛋1個，花椒0.5g，生薑1g，鹽適量，雞粉5g，冠利香醋2g，生抽10g，料酒10g，玉米澱粉15g，高湯適量。

[步驟]：

1.將花椒、生薑絲放在碗里，倒入30g熱水浸泡半小時後過濾得到花椒水；

2.大閘蟹清洗乾淨後蒸熟，肚皮朝上蒸蟹黃不容易漏出來；

3.剝出蟹黃和蟹肉，這一步好折磨人，每次挑出蟹黃、蟹肉的時候都好想往嘴裡送；

4.將瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；

5.花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一個方向攪拌均勻；

6.加入雞粉、鹽、冠利香醋、生抽、料酒、玉米澱粉攪拌均勻；

7.加入雞蛋，筷子順時針攪拌幾分鐘攪打上勁；

8.倒入蟹黃和蟹肉攪拌均勻；

9.搓成肉丸待用；

10.將肉丸放進砂鍋內，再沿鍋壁倒入事先煮沸的高湯，大火煮開後轉小火燉煮1小時左右；

11.快要出鍋前放入青菜燉煮熟，再裝入容器中即可。

成品，湯鮮美肉丸肥而不膩有嚼勁，好吃！

[小貼士]：

1.蒸大閘蟹的時候，水裡放些生薑片、香醋、料酒；

2.肉糜用刀手剁，這樣做出的肉丸口感勁道；

3.這裡腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒釀製成的，酸中帶甜味道濃稠，可以說起到畫龍點睛的作用了，肉丸吃起來香、鮮。

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