好吃到能讓你一口氣吃十個的「紅燒獅子頭」

學生時代我超愛吃學校食堂的紅燒獅子頭，一度以為這是食堂特色菜呢。我還一直以為這道菜很難做，因為小時候我們家餐桌上從來沒有出現過。現在我知道了，嗯......就假裝是我們家仨廚子不屑於做這菜吧，因為太簡單了。

外面吃到的獅子頭一般都很大，個頭十足，感覺會自己長出肉來，總是吃不完，最中間的肉也比較寡淡。所以我都做小個的獅子頭，這樣更入味，而且我愛吃最外面那層肉，三四口消滅一個，我一個人能吃十個！

紅燒獅子頭

四十分鐘 · 油炸·燉煮

食材

豬肥絞肉 1磅

雞蛋 / 香菇 / 蔥 / 姜

澱粉 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 糖

紅燒獅子頭

配料切末、切細丁 加調料 攪拌 摔成型 炸 煮出鍋

圖文詳細步驟

1蔥姜切末；香菇泡發之後切成細丁；打入一個雞蛋。

2加調料：泡香菇的水1勺、澱粉1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺，食用油小半勺。

3拿筷子順著一個方向使勁攪拌，直到肉餡開始變得黏稠；如果長時間攪拌，肉餡依然鬆散，可以嘗試加一點水，或再加點澱粉。拌好的肉餡香味四溢！

4抓取適量肉，在雙手掌心摔打成型，肉餡隨著摔打會變得越來越黏稠緊緻，獅子頭就成型啦。做好的獅子頭放在盤子上會有些黏，重新拿起來需要重新定型，所以我一般都是做好一個就直接下油鍋。

5冷鍋放油，中火燒至六成熱，放獅子頭，慢慢油炸，待變色之後，撈出控油。

6另起一鍋，中火，少油慢慢爆香蔥段，加入生抽1勺，老抽2勺。

7轉大火，放入獅子頭均勻著色；沿鍋邊加入熱水，大概沒過獅子頭即可；加蓋大火煮開，轉中小火煮20分鐘；最後調下味道，加1勺糖，大火收汁。

8上菜啦～

湯湯的碎碎念

在肉餡里加入一點剁碎的蘆筍，或葧薺，或藕，口感會更贊哦～油炸時候用小鍋比較省油，而且我放的油比較少，所以需要給獅子頭翻身，使油炸均勻；剛放進去的獅子頭比較軟，炸一會定型之後就比較牢固，而且不會黏鍋，那時再去翻動，換一面著色。

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