從《南極之戀》中的女主流鼻血、掉牙齒，來說說維生素C的ABC

提起維生素C，幾乎沒有人不知道，它可以說是維生素界知名度最高的「明星」維生素。大眾有很多關於維生素C的認知，有些人把維生素C當作「萬能良藥」，感冒了吃維生素C，牙齦出血了吃維生素C、口腔潰瘍吃維生素C、美白皮膚也靠維生素C。有的人認為維生素C不能和海鮮、牛奶等食物同食，吃了會中毒。那麼真相是否是這樣呢？我們來詳細說說維生素C。

維生素C是什麼？

維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物。很多動物可以在體內利用葡萄糖合成維生素C，因此不需要外源性維生素C。而人體不能在體內合成維生素C，仍需要由食物供給。與大多數水溶性維生素不同，維生素C在體內有一定量的儲存，故攝入無維生素C膳食時，在一定時期內不會出現缺乏癥狀。正常人體可儲存維生素C1.2-2.0克，最高3.0克。多餘的維生素C將會通過尿液、汗液和糞便排出。

維生素C的食物來源

維生素C的主要來源為新鮮蔬菜和水果，一般是葉菜類含量比根莖類多，酸味水果比無酸味水果含量多。含量較豐富的蔬菜有辣椒、西紅柿、油菜、捲心菜、菜花和芥菜等。維生素C含量較多的水果有櫻桃、石榴、柑橘、檸檬、柚子和草莓等，而蘋果和梨含量較少。某些野菜野果中維生素C含量尤為豐富，如莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃和酸棗等。特別是棗、刺梨等水果中含有生物類黃酮、對維生素C的穩定性具有保護作用。

維生素C有什麼作用

維生素C是一種生物活性很強的物質，在體內具有多種生理功能。

1、抗氧化作用。維生素C是機體內一種很強的抗氧化劑，可直接與抗氧化劑作用，使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。

2、羥化作用。維生素C參與體內重要的羥化反應，作為羥化過程底物和酶的輔助因子。

3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。維生素C可將不易吸收的三價鐵還原成易吸收的二價鐵，從而促進鐵的吸收，有助於治療缺鐵性貧血。維生素C可以促進鈣的吸收。維生素C還可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸，防止發生巨幼紅細胞貧血。

4、促進類固醇的代謝。可降低血清膽固醇，預防動脈粥樣硬化的發生。

5、清除自由基。維生素C是一種重要的自由基清除劑，可發揮抗衰老的作用。

6、其他作用。維生素C能增加人體抵抗力，還可以緩解進入人體的有毒物質如汞、鉛、砷、苯以及某些藥物和細菌毒素的毒性。

目前沒有明確證據表明維生素C對於感冒或者口腔潰瘍有治癒作用，但是維生素C有增強抵抗力作用，可增強人體對疾病的抵禦能力。

維生素C缺乏了會怎樣？

膳食攝入減少或機體需要增加又得不到及時的補充時，會引起維生素C缺乏，當體內儲存量低於300毫克，將出現缺乏癥狀，主要表現有全身乏力、食慾減退，牙齦出血或皮下組織、肌肉、關節等處出血，牙齦發炎，骨質疏鬆等。

維生素C是否多多益善？

維生素C的毒性很小，但是過量服用仍會產生一些副作用。成人每日攝取超過2-3克維生素C，可引起腹瀉、腹脹；長期過量攝取維生素C，可能會導致泌尿系統結石。

維生素C的膳食建議

《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）維生素C的膳食營養素推薦攝入量為100毫克/天，預防非傳染性慢性病攝入量為200毫克/天，可耐受最高攝入量為2000毫克/天。在高溫、寒冷和缺氧條件下勞動或生活，經常接觸鉛、苯和汞的有毒作業工種人群，孕婦和乳母均應增加維生素C的攝入量。食物烹調建議蔬菜以急火快炒為宜，可採用澱粉勾芡或加醋烹調以減少維生素C的損失。水果清洗乾淨後食用即可。只要不長期過量服用維生素C，日常正常飲食不會引發中毒情況。

馬博士健康團郭曉暉博士

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