地道的漢族傳統名茶——敬亭綠雪

敬亭綠雪是一種漢族傳統名茶，屬於烘青型綠茶。其歷史悠久，為綠茶中珍品，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時期曾列為貢茶，是安徽省最早的名茶之一。產於安徽省宣城市北敬亭山。敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。分為一、二、三共三個等級。其加工可分為殺青、做形、烘乾三道工序。飲評者有詩讚譽此茶:"形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。"

敬亭山的自然條件優越，系皖南山區的沿江平原相交的地區，土壤肥厚，有機質豐富，四季分明，年降雨量在1500至2000毫米，無霜期220天以上，年平均氣溫15℃至16.8℃，植被多樣性豐富，適合茶樹的生長。敬亭綠雪的品質特點是:成茶外形色澤翠綠，茶葉肥壯而全身白毫似雪;茶形如雀舌而挺直飽潤;芽葉相合不離不脫;朵朵勻凈宛如蘭花;湯色清碧葉底細嫩;回味爽口香郁甘甜，連續沖泡兩三次香味不減，茶湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞;香氣鮮濃，似綠霧結頂。

敬亭綠雪的主栽品種為當地傳統品種宣城尖葉，該品種又稱尖葉種或大尖葉，是國家級良種，它屬於有性系灌木型，中葉類晚生種二倍體，長期的自然進化與適應，形成的主要生物學特徵為:植株較矮小，樹姿呈半開張狀態，分枝密度中等，葉片向上斜著生，葉以橢圓形為主，葉色綠或深綠，有光澤，葉面一般呈隆起，葉身多背卷，葉緣波狀起伏，葉齒粗銳略稀，葉尖漸尖，葉質柔軟，芽葉黃綠色，茸毛較多，一芽三葉百芽重64.0克，種子百粒重84.0克。

它芽葉的節間短而生育力較強，持嫩性強，一芽三葉在四月中旬，產量為每畝100公斤左右，春茶一芽二葉含氨基酸4.3%，這在綠茶品種中屬於比較高的，也為成品茶的鮮爽度奠定了物質基礎，含茶多酚31.1%，兒茶素總量14.7%，有效成分含量高是這款茶的又一特點，這也是千年以來一直以貢茶和名優的姿態傲視群雄內在因素。敬亭綠雪含有較多的茶多酚，咖啡因、氨基酸、維生素c、蛋白質等營養物質。

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