淺述拼配茶和純料茶

小編與一些喜歡喝六堡茶的朋友交流，發現他們總為一個問題爭論不休：六堡茶的拼配茶和純料茶到底哪個好？

在小編看來，這其實是一個偽命題。根據個人喜好而定，不能單一的評判純料好還是拼配好，各自有優缺點。

純料茶

從理論上來說，純料茶是指同一時間從同一棵樹上採下來的同一等級的茶青制出來的茶。

但如果按照這個理論，一棵樹實在做不了多少茶，所以我們把範圍放大，純料茶是指同一時間在同一片茶園採摘下來的茶箐。

口感方面：純料茶最大的特點是不容易出現雜味。六堡茶的地域性非常明顯並且複雜，即便是相鄰的兩個茶園所產的茶滋味口感都可能不一樣。純料茶只以同一片茶園的原料製作，香氣和滋味無論在新茶時還是後期轉化中，只要不受到異味侵襲，都可以保持的非常純正，不容易出現雜質。

外形方面：純料茶採摘自同一茶園，原料的外形條索基本一致，外形漂亮。

純料茶還有個特點是容易從現在的茶質中窺測出後期轉化效果。

純料茶的缺點很明顯，首先是變化層次不是很豐富，口感比較單一；其次是產量少，大廠不做純料一個原因也在這裡，量太小，耗時耗力還不能滿足茶友，出力不討好。

拼配茶

拼配茶是指不同產地、同一品質或同一產地、不同級別的茶青按照配方進行混合加工的茶葉。

拼配茶市場目前由大廠把控，拼配是個技術活，對拼配師的技術要求非常高，大廠手中掌握的拼配配方和經驗更加豐富。

目前拼配的概念有五種：茶區拼配、級數拼配、樹齡拼配、季節拼配、不同年份拼配。比較常見的是茶區拼配和季節、年份拼配，例如在新茶里拼部分老茶料，能增加口感醇滑度和陳味。

相對純料，拼配的技術含量更大，沒有幾十年接觸六堡茶的經驗，都不敢說自己會拼配。拼配是很多大廠的秘密武器，配方從來不會告訴別人。對於大廠來說，拼配可以大幅度提升產品數量，也能消耗掉不同級數不同時期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。

因此，拼配茶的優點很多。

1、大廠收原料是綜合併收的，春茶、夏茶、秋茶一起收，這樣可以節省成本。

2、滋味豐富，層次感明顯，穩紮穩打，厚實穩重。

3、幾種茶的優點結合，香氣更加馥郁持久，可能其中某種原料耐泡度不足但香氣高揚，另一款耐泡度高但香氣弱，兩相結合即可互補，出來的茶香氣好還耐泡。拼配可以掩蓋缺點，揚長避短，茶品間優勢互補。

4、穩定性更高，一番互補之後，是很難找到大的缺陷的，某個純料茶可能在香氣方面非常弱，幾乎沒有，這就是個很大的缺點，但拼配茶就不會出現這種情況，拼配茶是比較均衡的，只會在某一項滋味上特別突出，卻很少會在某一項滋味上非常缺失。

拼配茶的缺點相對不明顯，在外形方面，如果是新老料拼配，或者是選用不同茶區、不同級數的原料，外觀良莠不齊肯定會影響觀賞性。

還有就是後期的轉化效果，難以預見。拼配茶現喝往往是非常好喝的，但存上三五年之後就很難說，畢竟是經過打散重組，拼配師也把握不了它後期會有怎樣的表現，所以在存儲方面會讓人比較傷神。

所以六堡茶純料也好，拼配也好，這是個純主觀的問題，兩者都有優缺點，關鍵在於自己喜歡什麼茶。

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