走近邢台寧晉泥坑酒廠

泥坑酒是河北省地方名酒之一，居河北省白酒行業前6位，產於邢台市寧晉縣。2009年泥坑酒釀造技藝被列入河北省省級非物質文化遺產名錄。

作為中國北方濃香型白酒的代表之一，在新中國成立後受到了當地政府有效的保護和高度重視。泥坑酒業也不斷改進工藝，將傳統釀酒技藝與現代先進的微生物技術相結合，形成了獨特的、完整的系列釀酒工藝，對研究北方釀酒的奧秘與起源，有深遠的意義。

泥坑酒以精選的東北優質紅高粱為原料，採用純小麥踩制的中、高溫大麴為糖化發酵劑，傳統的老五甑生產工藝，泥池固態發酵(發酵期一般在60天左右，雙輪發酵為120天左右)，混蒸混燒，量質摘酒，分級貯存，經長年陳釀，精心勾調而成。泥坑酒釀造工藝特點之二是採用中、高溫大麴為糖化發酵劑。大麴生產採用傳統手工制曲工藝，純小麥製成，其培菌溫度高達60—64度，持續7天以上，保證了大麴的曲香濃郁之特色。泥坑酒釀造工藝特點之三是混蒸混燒老五甑工藝，混蒸混燒是在要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，嚴格按照「穩、准、細、凈」法操作，緩火蒸餾取酒，大火追尾，糊化原料。老五甑是指在窖內有四活，即2甑大渣，1甑小渣和1甑回糟，這4甑發酵糟出窖後再加入新原料配成5甑進行蒸餾，蒸餾後1甑為扔糟，4甑入窖發酵。在同一蒸餾甑桶內，採用先以取酒為主，後以蒸糧為主的工藝優點是：在酒醅中混入新原料，一可減少輔料的用量，蒸餾和糊化同時進行，又可集約熱能；原料經過多次發酵，可提高出酒率，酒香兼糧香，並有利於積累香味前驅物質，增加白酒的香味成分。

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