Oyster Taste | 如何成為一名「蚝客」，你只缺這篇終極指南！

時尚 02-11

FairyShanghai

在希臘傳說中，牡蠣是代表愛的食物。如果維納斯是誕生於美麗的大海中，一枚潔白的貝殼之上，牡蠣恐怕就是她留給世人最後的引誘。撬開蚝殼，嘴唇抵住蚝殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蚝肉，柔軟多汁，嗖的一下，豐富肥美的蚝肉進入口腔，綿密地宛若一個法國式深吻，有種令人窒息的衝動。

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早在中世紀，牡蠣就已是法國人鍾愛的珍饈，愛吃的人一頓就能吃下一百五十個之多，而對如何享用牡蠣，他們也自有套近乎極端的執著。取新鮮上等的牡蠣，開蓋後，務必將鮮嫩爽滑的蚝肉連同殼中清澈的海水一同飲下，細細品味其蘊含的獨特鮮甜甘美。正如牡蠣專家所說，

「你正在品嘗大海，喝上一口海水吧，才能感受到大海的魔力」。

什麼決定了生蚝的風味

作為海洋里最柔嫩多汁的佳肴，生蚝一切的美味，其實

都取決於它們生長的水域。

在葡萄酒的世界裡，土地之於葡萄是風土；在生蚝的世界裡，大海之於生蚝，同樣也是風土。

海水決定了生蚝的風味，鹽度不同、溫度不同、甚至微生物與礦物質含量的不同都能影響生蚝的品質與風味。

生蚝的種類

在餐廳點餐時，各式各樣的生蚝品名總是讓人眼花繚亂，貝隆生蚝Belon，吉拉多生蚝Gillardeau，翡翠生蚝Fine de Claire Verte等等等等。不過歸根結底，常見的生蚝品種大都屬於以下的幾個大類：

常見蚝類

大西洋

Atlantic

原生於美國東海岸，口感飽滿、鮮亮、餘味咸爽，常常有著綠色植物的風味，常見的品種有月光石生蚝Moonstone、藍點生蚝Bluepoint等。

太平洋

Pacific

太平洋生蚝奶香十足，有時會伴有水果或蔬菜風味，歐洲所產的則有著明顯的金屬礦物味。常見的品種有法國的吉拉多生蚝Gillardeau、水晶生蚝Fine de Claire等。

熊本

Kumamoto

雖然原產自日本南部，但是卻在美國加州發揚光大。

奧林匹亞

Olymplas

美國西北海岸的原生品種，個頭較小，風味比熊本生蚝更濃郁。

歐洲扁蚝

European Flats

大名鼎鼎的貝隆生蚝便是典型的歐洲扁蚝，在法國和美國均有養殖。

除了上述這些，一些南半球的生蚝種類也同樣出眾，諸如悉尼岩蚝、紐西蘭扁蚝等。

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法國生蚝系列

世界上許多國家都出產眾多的優質牡蠣，然而，提及牡蠣的歷史，法國的地位當仁不讓的位居榜首。其原因並非是由於法國牡蠣比其他國家的更加鮮美，而且這片土地上洋溢的熱忱與精神，無可比擬的「法式情懷」，以及豐富的耕種養殖文化以及民族自豪感，這一切都讓法蘭西牡蠣如此的與眾不同，更是獨屬於法國人民寶貴的文化瑰寶。

貝隆生蚝

Belon

全世界的生蚝分為銅蚝和石蚝兩種。此蚝即為銅蚝，

被譽為「世界生蚝之王」

，屬於重口味生蚝級別，生蚝饕客的深水體驗區，如果你是新手，絕不建議你從貝隆開始。此蚝為扁型蚝，產自鹹淡水交接的法國貝隆河口，因為具有獨特的金屬味氣息，又被稱為銅蚝。

吉拉多生蚝

Gillardeau

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此蚝被譽蚝中之後，它是法國生蚝的一個品牌，

每一個出自法國吉拉多公司的正品生蚝，在蚝殼上都有一個獨一無二的【G】字印章。

吉拉多代表的是一個超過百年的生蚝養殖家族，更是極少數以養殖者名稱命名的頂級生蚝。每一顆吉拉多生蚝都經過59道繁複養殖手法，諾曼底和Marrennesd』Oleron的純凈海洋洗禮，歷時至少4年以上的時光，才能上市。

水晶生蚝

Fine de Claire

肉質較薄，非常多汁，入口海水的鹹味襲來，而後堅果和水果的香氣徐徐出現，口感相當清爽。

翡翠生蚝

Fine de Claire Verte

翡翠生蚝與水晶生蚝的育肥方式相似，不過在池水中還增加了一種叫做Blue Navicula Algae的獨特海藻，使得翡翠生蚝的鰓變成了誘人的翡綠色，同時風味也有所提升。

法王路易十四便是翡翠生蚝的死忠。

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美國生蚝系列

美國的海岸線比較長，擁有上百種蚝，鹹味、甜味都有不錯的品種。美國蚝的口感更多地介於澳洲蚝的重口味和加拿大蚝的清淡之間。春季是美國蚝的產卵時候，這時的美國蚝會變得奶油味十足。

熊本生蚝

Kumamoto

熊本生蚝原產地為日本熊本縣。1945被引進到美國加利福尼亞並培育成功。此蚝個頭較小，口感有鮮明的鮮甜味，在美國甚受歡迎，

被評價為美國最著名的生蚝品種之一。

月光石生蚝

Moonstone

月光石生蚝的風味是鹹度適中，先甜後咸，淡淡的礦物味，餘味悠長，是羅得島州生蚝的代表。這種生蚝蚝杯很深，它們最大的特點就是濃郁飽滿的味道。

長島藍點生蚝

Bluepoint

因產自維吉尼亞州長島的藍點地區而得名。長島藍點生蚝是先在野生管理基地獲得貝種後再人工養殖長大，一般需養殖2.5-3年時間才可上市。此蚝特色為蚝肉大、汁水多，入口先咸後甜，具有典型的美國蚝特色風味。

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澳洲生蚝系列

澳洲生蚝為夏季和秋季生長最佳。澳洲生蚝的蚝殼一般較平滑，蚝窩較深，全屬養殖，海水味最濃郁，肉身飽滿。澳洲是盛產太平洋生蚝的國家，當地天然的海灣受政府保護，而且海水溫度低，形成養殖生蚝的最佳環境。

悉尼岩蚝

Sydney Rock

澳洲生蚝中最著名的當屬悉尼岩蚝。此蚝金屬味濃郁，肉質鮮美有彈性，有一股淡淡的甜味。由於悉尼岩蚝品質好，產量少，價格較貴。

塔斯馬尼亞生蚝

Tasmanian

塔斯馬尼亞州位於澳大利亞南端的外海，地處南大洋洲抵達南極洲的最後一站，海水清冷，使得該地區的生蚝，蚝殼呈白色，味道清淡爽滑，先咸後甜，後味有水果和黃瓜的氣息，

是澳洲餐廳最受歡迎的生蚝品種之一。

當然，世界上優質的生蚝產地遠遠不止這些。除了上述這些國家和地區，

紐西蘭、愛爾蘭、蘇格蘭、南非、加拿大、冰島、日本、甚至韓國

也都出產品質不錯的生蚝。

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如何判斷生蚝是否新鮮

首先，

它必須是緊閉雙殼的。

其次，擁有紮實的份量與新鮮海水的氣味，開殼後蚝身新鮮飽滿，汁水清澈充沛，海味十足。如你手中的這隻恰好擁這些特質，那恭喜你，這是只教科書般完美的牡蠣，值得立馬送入口中。

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如何正確地開生蚝

1、刀尖插入生蚝頭部（尖部）；

2、刀尖快速劃向側邊，撬開，動作要快，使生蚝肉上沒有碎殼粘連；

Tips：使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。

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如何品嘗生蚝

首先，在一桌上有超過兩個以上品種的牡蠣時，像吃壽司那般，通常從口味清淡的開始，

由淡至濃，由甜至咸。

剛入門的可以選擇甜味較豐富的牡蠣，逐漸遞進，甚至可以搭配一些口味濃郁的醬汁，如紅醋、雞尾酒醬汁等，減輕牡蠣海腥味的不適。

其次，打開殼後的那一汪海水，請務必倒掉，靜置一至兩分鐘，待它像過濾器一樣過濾出第二層純凈的汁水，此時則更加鮮美並且包含豐富的營養及礦物質。擠上檸檬汁直接享用，就是最正宗的牡蠣品嘗方式。

一張圖告訴你生蚝和什麼酒最配

慕斯卡德白葡萄酒

和生蚝是經典搭配；

長相思白葡萄酒

未經橡木熟化，帶有顯著的礦物風味，與生蚝相得益彰；

夏布利白葡萄酒

帶有較高的酸度，也具有獨特的礦物風味，能與生蚝完美搭配。

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另外，

幾乎所有香檳和起泡酒都適合搭配生蚝

，而大部分紅葡萄酒和烈酒與生蚝所發生的化學反應則不會讓你覺得愉悅。

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魔都生蚝地圖

Oyster Kitchen

Oyster Kitchen坐落於永嘉路，店內種類繁多的生蚝在滬上首屈一指。餐廳寬敞而又格調十足，菜單也同樣令人印象深刻。Oyster Kitchen生蚝品種多樣，只要你能想到的生蚝，在這裡一定都能找到。面對檸檬、紅酒醋、酸辣醬汁、芥末醬油，不同層次的味道絕不喧賓奪主，百分百逮住生蚝的風味，連帶蚝汁一吸入口，感受整個口腔被鮮美侵略的快感！

人均：420元

地址：永嘉路479號

電話：64225523

Osteria Oyster Bar

Osteria是一家滬上頗有名氣的義大利風情餐廳，主營各色地道的意式美食，然而其新鮮的生蚝和各式的美酒也受到了一眾食客的追捧。餐廳精選了十幾種來自加拿大、美國、澳大利亞、紐西蘭等地的高品質生蚝空運直達，肉質純白飽滿，新鮮純凈。餐廳還特別從曼徹斯特請來專業侍酒師為食客服務，在品嘗新鮮生蚝的同時享受周到的美酒。

人均：350元

地址：進賢路226號

電話：62568998

OTTIMO

OTTIMO坐落在古典和時尚交融的永嘉庭。當你的手觸碰到它那份巨大的生蚝菜單時，一場生蚝盛宴即將開啟。來自澳大利亞、法國、南非、紐西蘭等國家的新鮮生蚝齊聚一堂。新鮮生蚝佐以各式醬汁，鮮美近在眼前。對於那些不喜歡生吃生蚝的饕客們，餐廳還有芝士烤生蚝和各式生蚝可供選擇。

人均：500元

地址：永嘉路570號1棟4樓
電話：64870553

Crazy Oyster House

Crazy Oyster House是一家休閑舒適的的餐廳酒吧，主營各式海鮮和牛排。談及生蚝，也是他們的拿手好戲。餐廳供應各類新鮮肥美的生蚝，雖說選擇有限，卻都是精選之作。餐廳選用法國生蚝，而其中最受滬上饕客們歡迎的要數Gillardeau、Ostra Regal以及Selection Plaisir，菜單隨季節進行調整。