據說，五星級酒店都是這樣保鮮魚的！一個月照樣新鮮

快過年了，「年年有餘」是個好寓意，家家戶戶都買了不少魚，要怎麼保持魚的新鮮和鮮美呢？

要想魚不變質腐爛，有3個對應的措施：1、保證魚的鮮活；2、使魚處於低溫環境下，或者使魚快速脫水；3、有效去除魚類身上的酶類、菌類。

方法一：蒙魚眼

秘訣：將濕巾紙蒙在魚眼上，再滴上點水

原理：濕紙可以延緩魚眼中線性組織斷裂

魚眼睛內神經後面有一條生死線，魚離開水後，生死線便立即死亡，魚隨之死亡。當買來的活魚暫不吃時，可用濕紙貼在活魚眼睛上，可使魚離開水後持續活3～5個小時。

方法二：白酒保鮮

白酒、白醋具有抗腐功效，用工具把魚的嘴撬開，然後向裡面滴入白酒，放到陰涼通風的地方，可以有效防止腐爛變質。

方法三：用安眠水保鮮

先把活魚放在含有安眠藥的溶液中，停留大約15分鐘後取出另外放養，可以使活魚活得更長久。

方法四：放入容器中

把買來的活魚放入盛有冷水的容器中，讓魚橫躺在容器內靜置一段時間，然後把它放入冷櫃的冷藏箱內保存。這種方法會讓魚慢慢地死去，但是經過低溫處理，魚不會輕易變質，只要及時烹飪，不會影響口感。

方法五：鹽水浸泡

先不要用水清洗去鱗，直接把魚的內臟掏空，然後放在濃度為1：10的鹽水中浸泡，可以讓魚一個月內不變質。

殺好的魚保鮮

除內臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水（80--90度）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

蒸氣處理法：把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2--3天。

酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

撒芥末粉：取適量芥末塗抹在魚體表面和內部位置，在盛魚的容器周圍也撒上適量，然後用保鮮膜密封或者放入封閉容器中，可以保存3天不變質。

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