吃豆腐，是一件身心愉悅的樂事

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吃豆腐，是一件身心愉悅的樂事

臘月二十五，有殺豬磨豆腐的說法。

在大魚大肉和油炸食物盛行的年節，難得還有豆腐這種植物蛋白的用武之地。似是從西漢淮南王劉安發明豆腐一物開始，它就從未退出過國人的飯桌，2000多年過去，歷史的車輪滾滾向前，時代的潮流浩浩蕩蕩，案板上的白玉豆腐依舊彈韌，國人吃豆腐的熱乎勁兒，雷打不動。

生吃、涼拌、燉煮、煎炸、紅燒……為主為輔，都阻擋不了豆腐發光。所以梁實秋在《雅舍談吃》一語定論：豆腐是我們中國食品中的瑰寶。

吃豆腐，是一件身心愉悅的樂事。

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過早還是一碗豆花

關於甜咸豆花的南北之爭由來已久，至今未分高下。

擱在北方的早餐攤子上，一碗咸豆花就一根油條代表著一天的開始。就看著一把平勺伸進鐵桶，剷出一層豆花，顫巍巍地伏在平勺上入碗，一層層堆疊，直到從碗底冒出尖兒來，然後當頭從中間澆上一勺熱鹵，加蒜泥、辣椒油、蝦米、小蔥、香菜……吃上一口，熱騰騰滑嫩嫩香噴噴。

相比而言，甜豆花更能凸顯出原料的脂香，而且可以中和掉一些豆腥氣和澀味。

各有各的好，平分秋色。每一場南北膠著的口水戰背後，都是一份沉甸甸的鄉土情結。

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正餐，豆腐有一千零一種打開方式

清新爽口一些的，當推小蔥拌豆腐。嫩豆腐沖洗乾淨，劃成大小均勻的方塊入盤，加入蔥花、鹽、麻油、雞精，拌一拌就可以開吃。我個人更喜歡把豆腐碾碎的吃法，調料更入味，蔥定然要是裡面黃中帶綠的嫩芯，清甜脆嫩帶絲水氣最妙不過。類似的做法還有香椿豆腐和皮蛋豆腐。

如果是招待親朋好友，小蔥拌豆腐便有些不合時宜了。魚香豆腐、麻婆豆腐、脆皮豆腐、鍋塌豆腐、肉末豆腐都上得了檯面，畢竟豆腐也被稱為「植物肉」，可家常可隆重。

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趕在天寒地凍的時候，煮上一鍋熱乎的豆腐湯，配時蔬青菜，喝一口清爽；配海蠣子、鮮蝦、鯽魚等葷物，喝一口鮮美……豆腐在經歷過千年的的演變後，已經成為一款百搭的食材，和什麼搭配都有滿滿的CP感。

除了百搭之外，不同區域也分離出了不同的代表做法，豆腐也開始成為部分地區舌尖上的鄉愁密碼。

就像《舌尖上的中國》里說的：「總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。」

最具代表性的就是客家釀豆腐和麻婆豆腐了。

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宵夜小吃少不了一份乾子

無論是繁華的美食街還是簡易的手推車，一份臭乾子總是讓人難以拒絕。一片片乾子在油鍋里翻炸的畫面實在有夠刺激味蕾。

在黑黢黢的豆腐塊上戳開一個小口，灌上調味汁，汁水全滲進去，辣椒、姜蒜和香菜停留在表面形成強烈的視覺刺激。趁熱咬上一口，外酥內嫩，香辣一絲絲划過舌尖，蔓延到胃，刺激得滿腦門冒汗。

酥脆的臭乾子，燒烤攤子上嫩滑的臭乾子，分分鐘喚醒胃口。一旦入坑，欲罷不能。

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臘月二十五磨豆腐的來歷

有趣的是，一些地方還有在除夕以前吃豆腐渣的風俗。

究其因，是當地傳說灶王上天彙報後，玉帝會下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，於是各家各戶就吃豆腐渣以表示清苦，瞞過玉皇的懲罰。

「腐」與「福」有相似的發音，做豆腐意味著「在新年收穫幸福以及福氣」。在古代，這一天的漢族民俗活動主要還有接玉皇、照田蠶、千燈節、趕亂歲等。

今天，你吃豆腐了嗎？

互動

距離回家又近了一天

文：點點

圖：網路

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