6種發糕做法，新年吃發糕，寓意發發發

紅棗玉米發糕

食材：麵粉200克，玉米粉100克，糖30克，泡打粉3克，酵母3克，溫水140克，

干紅棗適量，葡萄乾適量

做法：

1、將麵粉、玉米粉、糖、泡打粉先在盆中混合均勻

2、將酵母用30℃溫水泡開，酵母化開後，一邊倒入混合麵粉中，一邊用一隻手拌面，等酵母水全部拌完後，再加入溫水繼續拌面，直到盆中所有的乾麵都拌成大小不一的麵糰後，再用手捏面、揉面，直至麵糰揉光即可

3、這時拿起面，在盆底灑一點水，放下面後再在面上抹一層水，把面在盆中壓實壓平，蓋上蓋就好了。放水的目的是面醒發後，表皮不幹。約30分鐘待麵糰發起後用力揉，將空氣擠出，這樣制出的發糕空洞均勻，否則會起大泡

4、干紅棗與葡萄乾、枸杞洗凈，泡20分鐘後，倒入鍋中加水煮5分鐘，然後紅棗去核切片，葡萄乾和枸杞都沖洗一下待用

5、模具盒中四周刷上一層油，將揉好的麵糰放入盒中，用手抹平

6、上面撒上切碎的紅棗片，葡萄乾和一些枸杞，加蓋濕布，放到溫暖處，讓其再次醒發30-40分鐘(如天氣寒冷，可延長醒面時間)，發得越大越好

7、上蒸鍋大火蒸至25-30分鐘，關火就好了。然後將蒸好的發糕倒扣在菜板上，用刀切成自已想要的形狀後就可以食用了。

紅糖棗泥發糕

食材：麵粉300克，紅棗300克，紅糖30克，酵母4克，泡打粉2.5克，大棗5克

做法：

1、將大棗洗乾淨放入鍋中，倒入清水沒過大棗，大火燒開改小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘，大棗全部漲起；撈出，不燙手的時候將棗核去掉，將棗皮剝掉，放入攪拌機中打成泥狀

2、將麵粉倒入盆中，放入棗泥

3、紅糖用20克熱水溶化，酵母也用20克溫水溶解

4、將所有材料都放入面盆中，先用筷子攪拌成面絮子，再揉成軟一些但是卻不沾手的麵糰

5、將麵糰蓋上放入溫暖處發酵成2倍大

6、將發好的麵糰再重新揉勻放入抹了油的容器中，再次在溫暖的地方發酵至2倍大

7、將5顆差不多煮熟的大棗放到表面輕輕按一下做裝飾

8、放入蒸鍋中，大火燒開，中大火蒸30分鐘即可

南瓜密豆發糕

食材：南瓜250g，麵粉130g，牛奶230g，酵母3~5g，溫水少許，蜜豆少許

做法：

1、南瓜去皮切塊上鍋蒸熟，壓成泥

2、牛奶倒入南瓜泥中攪成南瓜牛奶，不需要太稀，如果太稀後面就多加些麵粉

3、倒入模具里，麵粉過篩混合，酵母溶於溫水混合，這時候要稍微等糊糊涼一些再混合哈，不然太高溫酵母被殺死了就發不起來了

4、攪拌成差不多泥狀的麵糊，不要太稀，稀了要繼續加麵粉，表面抹平

5、溫暖的地方發酵至2倍左右大

6、拿出來放上密豆點綴

7、冷水上鍋，水開後大火繼續蒸30分鐘，然後熄火虛蒸5分鐘

8、拿出來最好倒扣一會，不燙手後脫模，切成自己想要的塊狀即可

紫薯發糕

食材：紫薯250克，麵粉300克，白糖30克，酵母粉5克，水約250-280克，葡萄乾少許，蜜棗少許

做法：

1、紫薯蒸熟去皮後放入盆中壓成泥，紫薯泥中加入清水和白糖，用攪拌機打成細膩的紫薯糊，加入發酵粉攪拌均勻，加入麵粉

2、用刮刀和筷子將麵粉與紫薯糊拌勻成麵糰狀

3、將麵糰全部盛入8寸蛋糕模具中，用刮刀稍微粘點水，將麵糰表面抹平整光滑

4、發酵至2倍大時，在表面撒上些葡萄乾和蜜棗粒，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鐘，關火後燜5分鐘即可，出鍋放涼後切塊裝盤

黑米發糕

食材：麵粉200克，黑米粉150克，玉米油30克，白糖50克，酵母3克，雞蛋2個，紅棗適量，

做法：

1、 雞蛋加白糖打勻，加玉米油，酵母打勻

2、篩入混合的麵粉和黑米面，加少許水，和成麵糊

3、倒入模具中發酵

4、麵糊發到2倍大後把洗凈的紅棗擺好。

5、 放入蒸鍋，水開後蒸30分鐘關火燜幾分鐘再揭蓋。

6、蒸好的發糕，晾涼後再切塊即可開吃。

大米發糕

食材：粘米粉150克，水160克，酵母粉2克，白糖40克

做法：

1、將所有食材放入盆中拌勻，酵母粉用適量溫水調開倒入盤中，和成麵糰醒發

2、醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。

3、略攪拌一下，倒入蒸模中，8分滿，再醒發至滿模

4、開水上火蒸，水開後蒸15分鐘左右即可

5、吃的時候切成自己想要的形狀即可開吃。

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