水煮雞蛋變成這樣就不能吃了，還會致癌？背後的真相很簡單

雞蛋在我們的餐桌上出現頻率特別高，因為它物美價廉，不管怎麼做都好吃。很多人都愛在早餐時吃一顆煮雞蛋，但是細心的小夥伴們可能會發現有些煮熟的雞蛋蛋清和蛋黃被撥開後，會發現蛋黃居然變成了綠色。

蛋黃為什麼會變綠？還有傳言說變綠的蛋黃不能吃，會致癌。太嚇人，真相到底是怎樣的？

其實這個對於學習過化學的朋友來說，就是到送分題。在煮雞蛋時，蛋清受熱后里面含有的硫元素和氫元素結合成硫化氫，就是我們做臭雞蛋時會聞到的那種味道，然後由於雞蛋受熱是由外向內的，硫化氫在溫度升高的蛋清中溶解度變低，都被擠壓到蛋黃中。而蛋黃中的鐵元素受熱時會從蛋黃高磷蛋白中釋放。硫化氫和鐵在蛋黃蛋清交融處，產生化學反應形成硫化亞鐵，這是一種灰綠色的物質。所以，你煮得時間越長，硫化亞鐵就越多，蛋黃最外面一層就越綠。

但是大家不用擔心，首先雞蛋中含有的硫化氫和鐵並不多，生成的硫化亞鐵也不多，微弱的含量對人體無害。就算吃進肚子里也會在胃酸的作用下分解為氯化亞鐵和硫化氫，被人體吸收排出體外。因為煮雞蛋產生的這點兒硫化氫，跟我們腸道里細菌分解食物產生的硫化氫相比，不算什麼。你放屁時那種弄弄的味道，主要就來自於硫化氫。

實際上雞蛋煮的太久，蛋黃會變得很乾影響口感，雞蛋里富含的影響也會流失，所以大家吃煮雞蛋時可以控制火候和時間，煮出這種溏心蛋就好啦，好看又可口。

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