關於長樂人祭灶的那些事兒…
在傳統習俗里，臘月二十三、二十四，這兩天可是祭灶的大日子。雖然每年都拜，但是長樂人，祭灶的由來你知道么？
在長樂
祭灶的日子分為兩天。
大戶人家臘月二十三日祭灶，祭品用牲，謂之「祭葷灶」；
據說，在這天晚上，灶王爺準備上天庭跟玉皇大帝報備這一年來你家發生的事情，為了讓灶公一路走好，所以要用好菜好酒備上，讓他老人吃好。
而平民百姓則在臘月二十四日祭灶，祭品用蔬果，謂之「祭菜灶」；
也有一種說法是怕前天晚上灶王爺喝多了亂講話，所以要備上灶糖灶餅，甘蔗馬蹄等素菜，一是讓灶王爺醒醒酒，二是讓灶王爺嘴甜一些。
還有就是水上疍民會於臘月二十五日祭灶，故祭灶諺語有「官三民四曲蹄五」之說。
然而到了清末民國初，福州地區漸漸將祭葷灶和菜灶「二而一之」，滿人仍在臘月二十三日，漢人多在二十四日。
這些一樣都不能少！
灶糖灶餅
灶糖、灶餅是用麥芽糖做成的，本意是請灶公吃了粘住他的牙，使他不能在玉帝面前說壞話。
對於長樂長大的孩子們來說，祭灶那天外公外婆會給小朋友們分灶糖灶餅，甜甜的糕餅，單純的幸福，可能就是福州人記憶中的「年味」了吧?
荸薺（尾梨）
取其福州方言的諧音，寓意「好運從年頭一直延續到年尾」
甘蔗、油炸豆腐、菠菜
入夜，擺設「葷素合璧」的筵席為灶君上天餞行，其中不乏菠菜(菠薐菜)、豆腐、豆腐乾（豆方）等菜肴和用紅紙金箔裝飾成「灶君騎馬上青天」時用的馬鞭（甘蔗尾），此做法相傳源於宋代福州窮書生鄭性之未中狀元前的故事。
相傳在宋代，福州有個叫鄭性之的落魄書生。祭灶時他買不起供品，他就把人家砍掉的甘蔗尾撿回去作為供品。
祭灶時，他寫了一首詩：「一隻烏騅一條鞭，送你灶王上青天。玉皇若問人間事，就道文章不值錢。」
又因為沒有錢買灶糖灶餅，他就將未煮的菠菜(菠薐菜)洗凈，再將豆腐一分為二，一半入油鍋，一半保持白色，美其名曰「紅嘴綠鸚哥」、「金磚玉蘭片」。
灶君上天后，把此事告訴了玉帝，玉帝十分同情，次年，他便中了狀元，於是，後人紛紛效仿。所以，在福州傳統的祭灶日里，至今還有用甘蔗（保留甘蔗尾）的講究，也寓有「節節高」和「金榜題名」之意。
到了後來，傳說鄭性之榮歸故里後，在巷口遇見屠夫，他正持刀切肉，停下手中刀，瞟了一眼，說了一句「這不是鄭書生嗎？」性之勾起受辱之事，以「睥睨大臣」罪，將他給殺了。
從此，行人見到性之趕緊躲避，「自是出入巷無行人」。於是就把這個地方叫做「急避巷」。至明代人們取諧音，改了好名字，才有今天的吉庇巷的傳說。
福桔
福桔成熟期恰在歲末
且「桔」與「吉」音似
所以也是民間吉祥物
祭灶歌謠你知道怎麼唱么？
祭灶歌謠（一）
祭灶祭糊塗，（灶公就像糊塗官）
米管做香爐。（米管：量米用的竹筒）
元寶是奴摺，（摺：折）
金庫是奴糊。
灶公上天講好話，
灶媽落地保佑奴。
保佑奴爹有錢趁，（有錢趁：有錢掙）
保佑奴奶福壽長。
保佑奴哥討兄嫂，
保佑奴弟討弟人。（弟人：弟媳婦）
祭灶歌謠（二）
祭灶祭糊塗，
灶前蜀只銅香爐。
元寶是奴摺，
金庫是奴糊。
灶公上天講好話，
灶媽落地保佑奴。
保佑奴哥有錢趁，
保佑爸奶福壽長。
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