生豬和豬肉價格為什麼差那麼多？

"聆聽三農，感悟中國"

今天的《備年貨、趕大集》，咱們來說說肉類市場。逢年過節，肉肯定是旺季。尤其過年，不止是炒菜，包餃子也的重要原料。春節臨近，以豬肉、牛肉為代表的肉類市場確實迎來了火爆的交易場面，至於價格如何呢？

貴州安順生豬市場，是西南最大的活體生豬交易市場。每天全國各地的生豬運到這裡，交易後輸送到市場上。這幾天，河南的生豬價格出現了下跌，有商販專門來到貴州討個好彩頭。

記者：大哥您從哪裡來？

商販：我從河南來，河南這幾天價格便宜么，價格這兩天低到5、6塊錢一斤，這邊這兩天還能賣到7塊多錢。我們那邊大豬不好賣，正好這邊缺大豬。

有統計顯示，北方和西南地區的人們喜歡吃的豬不一樣，北方更喜歡吃300斤以下的小豬；而在西南地區，300斤以上的大豬更受消費者的青睞。因而在貴州，大豬的價格會比其它地方高出很多。黔中生豬交易市場負責人車澤義：

車澤義：年關將至，我們市場又加上凝凍天氣的影響，這幾天的銷售量非常的大，由平時的一千零幾十頭，已經達到這幾天的一千八九百頭的銷量。

市場上買買買，養殖戶們就在賣賣賣。不過他們發現了一件事：過年了，生豬的價格一反往年常態，竟然出現了下跌。最近一周從一公斤15塊錢跌到了13塊錢。而豬肉市場卻保持平穩。這是為什麼呢？中國生豬預警網分析師馮永輝：

馮永輝：其實原因非常簡單，現在豬肉的價格跟生豬的價格差距實在是太大了。肉的價格和生豬的價格在一個星期前是8.1元，現在的肉豬價差已經達到了9.4元，也就是說肉豬價格是上升的，這就說明生豬的價格在傳導過程中出現了問題。這個問題主要是在生豬的屠宰環節，建議養豬戶千萬不要跟風去拋售，這樣只會加劇豬價的進一步下跌。

根據記者的調查，目前超市裡的豬蹄、豬頭肉、豬裡脊等相關製品均出現了較大的價格上漲。馮永輝認為，春節期間，豬肉市場的支撐面是比較大的，生豬市場此刻價格下降，不排除有人為壓價的情況。

說完了豬肉，咱們再來說說牛肉。河北承德某超市售貨員說，今年牛肉專櫃非常好賣，價格也比往年同期高一些，預計過幾天牛肉的銷量、價格還將出現一定的上漲。

售貨員：今年過年是二月份，所以消費者有更多的時間來採購年貨，所以今年賣得比去年好了很多，相當於翻了一倍。現在還沒到高峰期，到後面到了高峰期會更好的。

消費者張女士說，以前過年的時候，會到集市上買牛肉，如今這些肉製品，她還是選擇到超市裡買。

張雲飛：現在商品越來越多，價格高一點也無所謂，重要的是品質要好一些。

有些村子，離著大型超市比較遠，只能到集市上買肉。那麼，如何鑒別肉的好壞呢？知名食品專家馮權說，「摸」是一種很好的鑒別方法。

馮權：新鮮的肉，因為自然空氣一些氧化分解之後，一定會有一層油膜，油膜存在，摸上去是光滑的，如果肉是不好的，摸上去有一種滯手感覺。

為了賺錢，有個別商家會往肉里注水，馮權說，「看」是一種很好的鑒別方法。

馮權：首先看它的纖維，纖維不能太粗，是正常的紋路，如果纖維發粗，這個時候我們說肉是注水了。如果注水過程中，把手放在上面輕輕一晃，手離開之後肉還在輕輕地晃動，這樣的肉水分會比較多。

此外，消費者在買買買的時候，可以帶一張紙巾，將紙巾在肉上按幾下，如果紙巾被油浸透，說明肉沒有注水。如果說紙巾上有水，這塊肉還是不買為好。

編輯記者：李鑫

統稿編輯：劉瑜穎

責任編輯：舒晶晶

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