指甲凹陷？皮膚瘙癢？脫髮？究竟是缺了啥？怎麼吃能補回來？

咳咳咳，葯娃開篇先提問個問題：各位童鞋，相似相溶，聽說過伐？

說沒有的，自覺去面壁！化學老師聽到估計會被你氣吐血！

今天咱們要聊的便是這個話題的縮影！

關於脂溶性維生素，你了解多少？

為啥叫脂溶性維生素呢？

當然是只溶解於脂肪不溶解於水咯！

相似相溶嘛！

脂溶性維生素，主要有維生素A、D、E、K等。

在食物中多與脂類共存，脂類吸收不良時其吸收亦減少，甚至發生缺乏症。

脂溶性維生素可在體內儲存，其首先溶解於油脂，經膽汁乳化，在小腸吸收，由淋巴循環系統進入到體內各器官，可隨脂肪被人體吸收並在體內蓄積，排泄率不高。

維生素A和D主要儲存於肝臟，維生素E主要存於體內脂肪組織，維生素K儲存較少。

維生素A

作用

與視覺有關，維持粘膜正常功能，調節皮膚狀態。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，促進骨骼與牙齒髮育。

缺乏表現

指甲出現凹陷線紋、皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發乾、眼睛多淚、夜盲症、乾眼炎、脫髮、記憶力衰退等。

主要食物來源

維生素A的主要食物來源有兩類，一類來自於動物性食物，這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在於動物肝臟、奶及奶製品（未脫脂奶）及禽蛋中，魚肝油中富含維生素A；另一類是維生素A原，即各種胡蘿蔔素，存在於植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有胡蘿蔔、菠菜、苜蓿、豌豆苗、甜薯、青椒、南瓜等。

表1中分別列舉了富含維生素A、β-胡蘿蔔素的食物及其含量排序。

表1富含維生素A、β-胡蘿蔔素的食物及含量排序

註：視黃醇當量是為了統一計量膳食中的維生素A而提出的概念，其含義是食物中所有具有維生素A活性的物質所相當的視黃醇的量。

維生素D

作用

為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。

缺乏表現

佝僂病、軟骨病、骨質疏鬆等。

癥狀包括關節疼痛、肌肉萎縮、失眠、緊張等。

主要食物來源

維生素D常與維生素A共存於魚肝油中，此外魚類的肝臟或脂肪組織中以及蛋黃、乳汁、奶油、豬肝、魚籽中也含有維生素D。

酵母內含有麥角固醇，經紫外線照射後轉變成維生素D2。

維生素E

作用

最主要的抗氧化劑之一，能促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產。

缺乏表現

出現睾丸萎縮和上皮細胞變性，孕育異常。

在臨床上常用維生素E治療先兆流產和習慣性流產，對防治男性不育症也有一定幫助。

主要食物來源

天然維生素E廣泛存在於各種油料種子及植物油中，在穀類、堅果類和綠葉蔬菜中都含有一定量的天然維生素E。另外，肉、蛋、奶和魚肝油等中也含有一些。

但相比較而言，動物油脂中維生素E的含量普遍低於植物油。

在植物油中，胡麻油中含量最高390毫克（mg）/100克（g）；其次是麻籽油108mg/100g；豆油、棉籽油、芝麻油、玉米油在50～80mg /100g之間。色拉油由於多次榨取和漂洗，維生素E含量較少，約20mg/100g。

食用油通常是人們從膳食中攝取維生素E的主要來源。

維生素K

作用

具有防止新生嬰兒出血疾病、預防內出血及痔瘡、減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。

缺乏表現

新生兒出血疾病、小兒慢性腸炎、成人不正常凝血等。

主要食物來源

維生素K有K1、K2、K3、K4等幾種形式，其中K1、K2是脂溶性維生素。

K1主要來自食物，佔40%～50%，綠葉蔬菜含量高，其次是奶及肉類，而水果及穀類中的含量較低。

牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優酪乳、優格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕中均含有維生素K。

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圖片來源於網路

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