海陽銀都喜歡的大餑餑原來是這樣做出來的，看了這個你也會做了！

最新 02-11

膠東花餑餑歷史悠久，於2009年被列入山東省非物質文化遺產名錄。改革開放以來，隨著旅遊業的興起，膠東大花餑餑也以嶄新的姿態進入新時代。膠東的民間藝人心靈手巧，以超人的智慧不斷創新立異，使大花餑餑更加多姿多彩。

現在的年輕人對家務事不感興趣，傳統而又不易學習的花餑餑製作更是受冷落，所以現在能夠做出一手好餑餑的人越來越少了。

餑餑就是我們通常所說的饅頭。但是大餑餑同饅頭相比，要比饅頭大三四倍，也不是單純的饅頭樣子，而是做成各種形狀，上面用食用色素染成五顏六色，就像工藝品一樣，美極了。做大花餑餑是一種精細活，講究的是技術和審美，象畫家作畫、雕刻家雕刻一樣，要精雕細琢，色彩渲染濃淡相宜。

餑餑的製作過程比饅頭要複雜一些。首先，和面的時候加適量牛奶、雞蛋和白糖進行發酵。其次，在麵糰發好後加入乾麵反覆揉，用膠東話說叫「守面」，這是個力氣活兒，不常乾的人，揉一會兒就會腰酸，胳膊痛，面守得好，蒸出的餑餑才會自然裂口，才會「笑」，才筋道、好吃。現如今科技發達，用機器攪壓麵糰，省了許多婦女的力氣，但也少了手揉特有味道。餑餑的形狀也很講究，餑餑奶要稍微高一點，就像人有高高的鼻樑才有精神。餑餑蒸出後有時會裂開口，所謂餑餑「笑」了。過去人們都喜歡「笑」的花餑餑，老式做法要先在餑餑上做上花，然後一起入鍋蒸，出鍋後再在花上染一點顏色裝飾。而一旦餑餑「笑」了，花兒也跟著四分五裂，可是為了取其吉利，也就顧不得花朵的美麗了。現如今人們越做越巧，改成先蒸餑餑再上花，這樣花式就不再被破壞，但同時也不能象老式做法那樣可以吃了。

面和好後，就到了巧媳婦們施展才藝的時候了，十八般武藝在此刻都被施展出來：這就要根據製作者的匠心而定啦，就象畫家作畫前的構思一樣。花是用麵粉和上各種顏料揉出的麵糰做的，需要動用各種工具，揉、捏、搓、剪，細緻入微，馬虎不得。比如鳳凰就需要先做身體、再做翅膀、還要壓出長長的尾巴，每一個部位都要調出不同的色調，眼睛則用黑色的高梁芯粘上，務求生動形象。把面揉成「聚寶盆」、「龍鳳呈祥」、「石榴花開」、「玉如意」等，想做成什麼樣子就做成什麼樣子，就看做餑餑的人手巧不巧，心靈不靈。再根據餑餑的形狀，用食用色素染成各種顏色，一件栩栩如生的工藝品就誕生了。每一個餑餑上看似簡單的一樹梅花或幾朵菊花、一隻鳳凰，卻往往需要做上幾個小時。

各種形狀的餑餑，並不是每個當家的媳婦都能做得很好，那些手巧的媳婦做出來的餑餑，常常引來眾人的嘖嘖稱道，那些漢子們，也會因為娶了這麼能幹的媳婦兒而洋洋自得，臉上掛著得意地笑。於是，娶媳婦、嫁閨女的時候，巧媳婦們會被請去幫忙，蒸上幾鍋大餑餑，在眾人面前施展一下她們的才藝。

蒸出一鍋香氣讒人的大餑餑，要用膠東特有的灶台和大鍋。早年的膠東，鄉村裡家家戶戶喜歡用土坯或者紅磚砌灶台，大鍋是真正的大鍋，直徑一米左右，甚至還要大。用樹枝、玉米瓤、碎木頭點燃，火苗紅紅的，映紅了臉龐，樹枝子在爐膛里劈里啪啦地響，水汽洇溢出來，瀰漫了整個灶間，而大餑餑的香氣早已流淌的到處都是，深深地吸一口，再吸一口，恨不得把所有的香氣都吸到肺腑里，讓五臟六腑都美美地香一香。

蒸出來的餑餑擺在用高粱稈做成的箅子上，遠觀、近瞧，都那麼地惹人喜愛，工藝品一樣，讓人不忍把它們吃掉。家裡來客人，端上一盤，客人的眼睛瞬間就被點亮，手紛紛伸向盤子里的大餑餑，搶了並不吃，帶回家，放在那裡欣賞。

大花餑餑重在花，種類、花樣繁多，最常做的是四季花：春天的牡丹，夏天的荷花，秋天的菊花，冬天的梅花。春天鳳凰采牡丹，寓意寶貴吉祥，牡丹是最高貴的花，鮮艷奪目，鳳凰展翅開屏，活靈活現。夏天荷花邊有蜻蜓點水，魚蝦滿塘，令人心曠神怡，和和美美。秋天的菊花能傲霜，冬天的梅花不畏嚴寒，有梅花香自苦寒來的韻味。

凡吃過大花餑餑的人，都不會輕易忘記它的「笑口」模樣，和香甜耐嚼的味道，花餑餑開口笑了，喜氣溢出來，好日子就來了。

那樣大的鍋，一下子可以蒸許多東西，芋頭、地瓜、饅頭，同時熱菜。還可以煮稀飯。掀開鍋蓋，熱氣騰騰，香味撲鼻。

灶台的煙筒連著隔壁的土炕，白天做飯，熱騰騰的煙火把炕燒得熱熱的，房間里暖意融融。記得春節到膠東婆婆家，窗外雪花紛紛揚揚，一派銀裝素裹，小孩子們在熱熱的炕上嬉戲，桌上擺著漂漂亮亮的大餑餑，心裡覺得真溫暖。膠東花餑餑這種有悠久歷史而又漂亮時尚的麵食，是膠東麵食文化的一道亮麗風景，顯示了膠東人員的聰明和智慧，是我們民族的驕傲！