綠豆的知識全解你需要看一下

傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳！綠豆屬於豆科。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。

綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油，磷脂醯絲氨酸等成分。綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療 蕁麻疹等過敏反應。綠豆對 葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、 磷脂均有興奮 神經，增進食慾的功能。綠豆含豐富 胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少 氮質血症，因而保護腎臟。

辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無霉爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。辨別綠豆是否被污染。看綠豆是否被污染一是看綠豆是否乾癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆；劣質的綠豆裡面含有大量的砂石等雜質，並且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮濕感。通過提高 免疫功能間接發揮 抗菌作用。綠豆所含有的眾多 生物活性物質如 香豆素、 生物鹼、植物 甾醇、 皂甙等可以增強 機體免疫功能，增加 吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏 酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷 醯胺所致免疫功能低下 小鼠的 紅細胞免疫粘附功能的影響，結果表明綠豆可以抑制 環磷醯胺誘發的小鼠紅細胞功能低下的作用。綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗 過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。

很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里，象大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子里,放到冰箱裡面去存更好。 買回來的綠豆放進 冰箱冷凍一周後再拿出來，也不會生蟲。把綠豆放到太陽里曬一下,再放幾片大蒜在裡面就可以了。把一些 花椒用紗布包好放進綠豆裡面。主料：綠豆800g調料： 奶油60g， 奶粉50g， 糖霜100g， 花生油60g，水適量，廚具：煮鍋，不粘鍋步驟：綠豆洗凈，放入冷水鍋中，大火煮熟。煮熟的綠豆用篩子將綠豆湯篩在別的容器中，綠豆泥放入碗中備用。篩好的綠豆泥稍微晾涼。攪拌機攪成綠豆泥，然後用紗布盡量擠出綠豆泥中的水分。平底鍋燒熱，加入三分之一的花生油，待油溫升高後，中火火炒綠豆泥。待花生油被綠豆泥吸收以後，再次重複兩次第5步。加入奶粉，奶油，糖霜繼續炒。要用鏟子不停的翻炒，直到綠豆泥炒成可以掰開的綠豆沙。將綠豆沙分成35g一個的小球。然後用月餅模具直接扣出一個個漂亮的綠豆糕。依次做完所有的綠豆糕，就做好了。吃不完的用 保鮮膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。適宜濕熱天氣或中暑時，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。

香濃臘八粥，主料： 黑米， 糯米， 紅豆，綠豆，花生， 葡萄乾， 薏米均適量。調料：桂圓，蓮子，紅棗， 冰糖均適量。步驟： 紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上，黑米洗凈隔夜泡上。電飯鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、 蓮子。再加入隔夜泡好的黑米（連泡米水一起倒入鍋中），接通電源，按至「煮飯」鍵，蓋蓋。綠豆和薏米洗凈，用水稍泡一小會。 桂圓剝去外皮，跟葡萄乾、糯米一起淘洗乾淨。鍋中的水煮沸後加入綠豆和薏米。再加上桂圓、葡萄乾和糯米，攪動一下，加鍋蓋，繼續煮。再次煮沸後約十分鐘，加入洗凈的 紅棗。繼續煮約半個多小時後加入適量冰糖。繼續煮至米和豆開花、粥粘稠即可，拔掉電源，燜約十分鐘即可出鍋。

食用宜忌綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以後會對人體有害。綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。服藥，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效。綠豆中的某些成分直接有 抑菌作用。通過 抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對 葡萄球菌有 抑制作用。根據有關研究，綠豆所含的 單寧能凝固微生物原生質，可產生 抗菌活性。綠豆中的 黃酮類化合物、 植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的 抑菌抗 病毒作用。治療中暑　綠豆500克， 甘草30克，加水5000ml，煮至綠豆開花，冷後代茶飲， 可用於防暑除濕.

有人用70%的 綠豆粉或發芽綠豆粉混於 飼料中喂兔，結果發現對實驗性 高脂血症兔血脂（總 膽固醇及β- 脂蛋白）的升高有預防及 治療作用，進而明顯減輕冠狀動脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物，連續7天，證實對正常小鼠（生葯100g/kg·d）和正常 大鼠（生葯16g/kg·d）血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對 膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在 肝臟內阻止 膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外， 大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的 球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料製備的SOD口服液，其中所含的SOD經過 化學修飾，可不被 胃酸和胃蛋白酶破壞，延長 半衰期，適合於人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含 氨基酸、 β-胡蘿蔔素和 微量元素等營養成分，具有很好的 抗衰老功能。另外，還有實驗證明，綠豆中的鞣質既有抗菌活性，又有局部止血和促進 創面修復的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。

治療高血壓 硫磺、綠豆等量（用 紗布包好），加水煮2小時後取出硫磺乾燥， 加酒制 大黃20%製片，每次4片，日服1次，飯後服， 10 天為1療程，療程間隔5天。治療107例，治癒率68.22%，有效率為93.46%。治療 腮腺炎用生綠豆60克 置小鍋內煮至將熟時，加入 白菜心2～3個， 再煮約20分鐘，取汁頓服，每日1～2次。治療34例（病程3～4天），全部治癒。若在發病早期使用更好。治療 漆瘡綠豆60克， 薏苡仁30克，洗凈加水適量，煨爛；加白糖適量， 連湯1次頓服，每日1劑。另用生綠豆60克，用開水浸泡12小時，取出後搗爛成糊狀， 外敷患處，日數次。治療12例，均在4天內皮疹消退，臨床治癒。

治療複發性口瘡　雞蛋1個， 綠豆適量。將雞蛋打入碗中調成糊狀，綠豆放入砂鍋內，冷水浸泡10～20分鐘再煮沸，取煮沸綠豆沖入雞蛋糊內飲用， 每日早晚各1次。治療70例，一般3天即愈。

如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、 腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉（嚴重的話引起脫水），氣血停滯引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的 慢性胃炎等消化系統疾病。有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。

孩子不宜喝大量綠豆湯、酸梅湯。綠豆屬於涼性葯食，綠豆之寒性容易致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等。要避免吃綠豆過於寒涼，必須花長時間煮爛綠豆。兒童 胃黏膜結構薄弱，喝過多酸梅湯刺激胃部黏膜，易引發胃和 十二指腸潰瘍

出汗可使機體因丟失大量的 礦物質和 維生素而導致內環境紊亂，綠豆含有豐富 無機鹽、 維生素。在高溫環境中以綠豆湯為飲料，可以及時補充丟失的營養物質，以達到"清熱解暑"的治療效果。

綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和 多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成 膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

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